食品伙伴網(wǎng)訊 8月11日日媒報道,為了“熟成肉”的安全流通,日本農(nóng)林水產(chǎn)省開始著手制定熟成肉的日本農(nóng)林規(guī)格(JAS)。
目前“熟成肉”沒有明確的定義,大體上指進行較長熟成處理的牛肉,“風干熟成牛肉”是其中之一。溫度和濕度控制在一定范圍內(nèi)的冷藏室中對牛肉吹強風,吹走其水分,以此生成普通生肉所不具有的風味,最近在日本人氣逐漸升高,提供熟成肉的飲食店也逐漸增加。
但對熟成肉沒有統(tǒng)一的基準,不同生產(chǎn)者加工出來的風味及衛(wèi)生狀態(tài)參差不齊。因此有必要制定相關規(guī)格基準,以便畜牧業(yè)者和相關加工業(yè)者有生產(chǎn)加工的依據(jù),也可提高熟成肉的可信度。
主要措施是對“風干熟成牛肉(DAB)”制定日本農(nóng)林規(guī)格(JAS),規(guī)定熟成流程及完成品的狀態(tài),同時規(guī)定原料肉取用部位。制定JAS規(guī)格之后對制造設施和質(zhì)量管理方法必須由第三方來認證,可把熟成肉質(zhì)量控制到一定范圍內(nèi)。
農(nóng)林水產(chǎn)省稱金秋之后召集食肉業(yè)者成立專門委員會,今年內(nèi)整理出大體框架,最快2016年可制定出熟成肉的JAS基準。
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