食品伙伴網(wǎng)訊   8月25日，韓國農(nóng)村振興廳發(fā)表消息稱，農(nóng)振廳開發(fā)了利用地瓜葉粉末制造面包技術(shù)，并已申請專利，專利號為10-2014-0149131。

    地瓜的主要食用部位為根部，根部含有豐富的食用纖維，但其植物莖和植物葉中也含有豐富的營養(yǎng)成分。尤其是地瓜葉中含有豐富的鐵、β-胡蘿卜素、維生素，其含量比植物莖或根都高。在韓國自古就有食用地瓜葉的習(xí)慣，像南瓜葉一樣稍微蒸煮之后可以包飯吃，也可以焯水瀝干后炒著吃。

    但是只有極少部分地瓜葉作為食用，大部分都廢棄。因此為了提高地瓜葉利用率，韓國農(nóng)村振興廳進(jìn)行了相關(guān)研究。

    本次開發(fā)的面包中添加地瓜葉粉末的具體方法是新鮮地瓜葉通過冷凍干燥做成粉末，以2~3%的比例添加到面粉中。

    研究中對添加地瓜葉粉2%、3%、5%、7%的面包，對其功能性物質(zhì)含量和口感進(jìn)行了比較。經(jīng)比較發(fā)現(xiàn)添加地瓜葉粉2~3%時(shí)，面團(tuán)的制面適度、色、香、口感等整體效果最好。而且跟單純使用面粉制作面包相比，抗氧化活性提高了7倍，總多酚含量高4倍，葉黃素含量高10倍，β-胡蘿卜素含量高80倍以上。

    韓國農(nóng)振廳生物能量作物研究所負(fù)責(zé)人稱，活用地瓜葉不僅可以充分利用資源，還能提高農(nóng)民的收入。將開發(fā)提高地瓜葉利用率的專門品種，盡力推廣作為食材使用。

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