G20峰會(huì)時(shí)，習(xí)近平總書(shū)記曾強(qiáng)調(diào)，二十國(guó)集團(tuán)是每個(gè)成員的二十國(guó)集團(tuán)。相信峰會(huì)將呈現(xiàn)歷史和現(xiàn)實(shí)交匯的獨(dú)特韻味。

 

　　在同地舉辦的CBIFS2017又呈現(xiàn)了怎樣的獨(dú)特韻味呢？

 

　　今天，為了同一個(gè)目標(biāo)——食品安全技術(shù)！

 

　　微生物、快速檢測(cè)、農(nóng)獸藥殘留、真菌毒素、實(shí)驗(yàn)室、色譜質(zhì)譜、第三方檢測(cè)、質(zhì)量控制、乳制品、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)坐在一起開(kāi)了個(gè)家庭會(huì)議。

 

　　上有天堂，下有蘇杭。在這么個(gè)春光燦爛的日子里，CBIFS2017第十屆中國(guó)國(guó)際食品安全技術(shù)論壇在“最美不過(guò)”的杭州愉快地啟程了。

　　聚焦產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展趨勢(shì)，打造技術(shù)與產(chǎn)品共同發(fā)展

 

　　最美人間四月天。作為一年一度的中國(guó)食品安全技術(shù)品牌活動(dòng)，此次論壇由中國(guó)檢驗(yàn)檢疫學(xué)會(huì)、太平洋國(guó)際展覽聯(lián)合主辦，中國(guó)食源性微生物檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟等機(jī)構(gòu)協(xié)辦。共1200余人出席了此次盛會(huì)。

 

　　民以食為天，食以安為先。這次論壇就2017年的食品安全技術(shù)工作進(jìn)行了深入探討，明確了未來(lái)整個(gè)行業(yè)在食品安全保障工作方面的新趨向。

 

　　中國(guó)檢驗(yàn)檢疫學(xué)會(huì)

 

　　中國(guó)檢驗(yàn)檢疫學(xué)會(huì)吳迪主任在會(huì)上致辭時(shí)表示，“目前科技檢測(cè)工作中不斷創(chuàng)新。這為進(jìn)一步提高，食品安全創(chuàng)新新思路提供了有效支撐。”

 

　　食品安全關(guān)系到廣大人民群眾。中國(guó)檢驗(yàn)檢疫學(xué)會(huì)響應(yīng)國(guó)家政策，關(guān)注進(jìn)出口食品安全體系。在聯(lián)系科技工作者，繁榮科技界起到了舉足輕重的作用。

　　太平洋國(guó)際展覽公司

 

　　江南憶，最憶是杭州。太平洋國(guó)際展覽公司總經(jīng)理喬宇在會(huì)上做了大會(huì)籌備工作報(bào)告。

 

　　據(jù)介紹，“80+報(bào)告，9大方向。360°食品安全”是此次大會(huì)的集中體現(xiàn)。會(huì)議旨在夯實(shí)各方責(zé)任，大力發(fā)揮論壇優(yōu)勢(shì)，在食品安全工作者和相關(guān)技術(shù)從業(yè)者之間，通過(guò)專題論討、研討會(huì)等形式，實(shí)現(xiàn)有效對(duì)接，搭建高端技術(shù)對(duì)接平臺(tái)，促進(jìn)食品安全技術(shù)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的繁榮與發(fā)展。

 

　　記者了解到，“務(wù)實(shí)、干貨、接地氣”是論壇的一貫風(fēng)格。此次會(huì)議在此基礎(chǔ)上，深入體現(xiàn)了“論壇+展覽”概念。參展商陣容強(qiáng)大，食品安全檢測(cè)名企薈萃也是此次會(huì)議的特點(diǎn)，食品快速檢測(cè)類占比40%，食品分析檢測(cè)類占比31%，食品微生物檢測(cè)類占比26%，食品技術(shù)服務(wù)類占比3%。

 

　　喬宇介紹，此次會(huì)議實(shí)現(xiàn)了論壇舉辦地（與G20峰會(huì)同地），會(huì)議硬件設(shè)施，論壇熱點(diǎn)專題，會(huì)議接待，展商服務(wù)等的全面升級(jí)。

 

　　原北京奧運(yùn)食品安全專家委員會(huì)專家委員、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院蔡同一教授，為大會(huì)寄語(yǔ)。

 

　　蔡教授指出，我國(guó)食品安全形勢(shì)是極其嚴(yán)峻和復(fù)雜的。食品安全的防護(hù)工作應(yīng)該警鐘長(zhǎng)鳴，把好每道食品安全關(guān)口。而在此過(guò)程中，食品安全技術(shù)應(yīng)該橫向拓展，覆蓋整個(gè)食品行業(yè)。

 

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心

 

　　談到食品安全，就不得不提到食源性微生物。它對(duì)食品安全的威脅無(wú)處不在。

 

　　劉秀梅研究員從食品微生物檢驗(yàn)的意義、應(yīng)用、標(biāo)準(zhǔn)、挑戰(zhàn)四方面未來(lái)食品檢測(cè)技術(shù)進(jìn)步指明方向。她指出，食品技術(shù)檢測(cè)進(jìn)步的條件就是“如何快速分離和檢驗(yàn)”。

 

　　食源性微生物對(duì)食品安全與健康的威脅無(wú)處不在。劉秀梅研究員就2016年因毒蘑菇、微生物性、有毒動(dòng)植物及其毒素等爆發(fā)的相關(guān)事件。分析到，微生物性食物中毒的中毒人數(shù)最大多，主要致病因子是沙門氏菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽胞桿菌、金黃蘇葡萄球菌腸毒素、之血腥大腸埃希氏菌。

 

　　“而要保障食品安全，就要與國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確相匹配”劉秀梅研究員提出，《食品中致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)》GB2991-2013覆蓋11大類預(yù)包裝食品，將5類致病菌進(jìn)行二級(jí)和三級(jí)區(qū)分。其中沙門氏菌、出血性大腸埃希氏菌O157:H7、單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌屬于二級(jí)。副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌屬于三級(jí)。

 

　　食品快速檢測(cè)方法和常規(guī)微生物檢測(cè)一直倍受業(yè)內(nèi)關(guān)注。劉秀梅研究員表示，快速檢測(cè)很重要，但微生物常規(guī)培養(yǎng)方法更是不可缺少，它是檢測(cè)領(lǐng)域的金標(biāo)準(zhǔn)。另外，檢測(cè)方法定量方面存在很多差異，這就需要法規(guī)方面不斷修訂。

 

　　針對(duì)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，劉秀梅研究員以我國(guó)分子溯源技術(shù)在TraNet中的應(yīng)用；美國(guó)致病菌序列分析數(shù)據(jù)庫(kù)每年近千株數(shù)據(jù)的發(fā)展速度；歐盟在食品安全標(biāo)準(zhǔn)和加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)上的舉措；以及ICMSF-國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)食品微生物叢書(shū)第7、8卷為例，分析了未來(lái)微生物在安全控制的發(fā)展方向。

 

　　對(duì)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)我們的態(tài)度是什么呢？劉秀梅研究員表示，還在討論中，但所做的還不夠。

 

　　關(guān)于檢測(cè)方法，她認(rèn)為，檢測(cè)需要非常強(qiáng)大的技術(shù)支撐。微生物安全過(guò)程控制，加工過(guò)程，加工環(huán)境都極其重要。

 

　　提到方法，就不得提AOAC。對(duì)方法的標(biāo)準(zhǔn)化，AOAC在全球檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化方面做出了很大貢獻(xiàn)。關(guān)于近幾年食品中出現(xiàn)的抗生素耐藥性。劉秀梅研究員也有自己的看法，“要辯證來(lái)看。耐藥菌有兩種的，也有多種的。多種存在一定風(fēng)險(xiǎn)，但多是醫(yī)源性。食源性耐藥菌和醫(yī)源性是不同的。醫(yī)源性比食源性耐藥菌幾率高。國(guó)家遏制細(xì)菌耐藥行動(dòng)計(jì)劃，也主要針對(duì)醫(yī)源性。但在具體工作中，還存在一些困難”。

 

　　就目前我國(guó)目前快檢產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，南京工業(yè)大學(xué)食品與輕工學(xué)院黨委書(shū)記熊曉輝教授指出，我國(guó)食品快檢產(chǎn)業(yè)已經(jīng)處在了生死存亡的地步。

 

　　近年我國(guó)的快檢產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可謂如火如荼，“生死存亡”的原因是什么呢？熊曉輝教授表示，目前食品快檢產(chǎn)業(yè)雖然取得了快速發(fā)展，但整個(gè)行業(yè)魚(yú)龍混雜。因此造成部分從業(yè)者認(rèn)為，該技術(shù)花費(fèi)頗高，但一點(diǎn)用處都起不到。而另一部分從業(yè)者則觀點(diǎn)相反，對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)很是認(rèn)同。

 

　　為規(guī)范產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展，我國(guó)在政策方面的支撐也逐步提上日程。

 

　　2015年新版食品安全法出臺(tái)，規(guī)定“采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果沒(méi)有異議的，可以作為行政處罰的依據(jù)”。這在某種程度上為快檢結(jié)論賦予了一定的法律效力。更催生了食品快檢產(chǎn)業(yè)及快速檢測(cè)方法的高速發(fā)展。

 

　　今年3月28日，為保證食品快檢方法評(píng)價(jià)工作的科學(xué)性和規(guī)范性，食品藥品監(jiān)管總局組織規(guī)定了《食品快速檢測(cè)方法評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》。這也意味著風(fēng)頭正勁的快檢技術(shù)有了評(píng)價(jià)規(guī)范，變得有據(jù)可依。

 

　　然而，該如何面對(duì)備受爭(zhēng)議的食品快檢行業(yè)呢？熊曉輝教授的看法是：快檢不能解決所用食品安全問(wèn)題，但食品安全離開(kāi)快檢也是困難重重。

 

　　熊曉輝教授指出，如今產(chǎn)品檢測(cè)中可能存在問(wèn)題是，檢出限如何選定、按不得檢出、限量要求，評(píng)價(jià)方法規(guī)范等。而亟待解決的問(wèn)題主要集中在重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素、食品添加劑等七方面。

 

　　《食品快速檢測(cè)方法評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》適用于食品藥品監(jiān)管部門組織開(kāi)展的食品（含食用農(nóng)產(chǎn)品）中農(nóng)獸藥殘留、非法添加等定性快速檢測(cè)方法及相關(guān)產(chǎn)品的技術(shù)評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)指標(biāo)集中在靈敏度、特異性、假陰性率和假陽(yáng)性率、與參比方法一致性分析等方面。

 

　　據(jù)此，熊曉輝教授提出產(chǎn)品開(kāi)發(fā)應(yīng)注意的問(wèn)題。

 

　　首先是最低檢出水平（檢出限）設(shè)置：

 

　　1.對(duì)于禁用物質(zhì)或者無(wú)殘留限量的物質(zhì)應(yīng)小于或者等于參與方法的檢出限水平。

 

　　2.對(duì)于存在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限值規(guī)定的物質(zhì)應(yīng)小于或等于限值規(guī)定。

 

　　其次是適用范圍。所有參數(shù)需要在不同種類或者類型的食品中測(cè)定的實(shí)際結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。

 

　　另外，針對(duì)現(xiàn)在受到關(guān)注的不合格產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果分布情況。熊曉輝教授表示，產(chǎn)品中因微生物檢測(cè)不合格的產(chǎn)品最多。其次是食品添加劑。

 

　　由此可見(jiàn)提前檢測(cè)食品中不合格成分的必要性。

 

　　該如何更進(jìn)一步保證食品的質(zhì)量安全呢？熊曉輝教授指出，食品快檢產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景無(wú)疑廣闊，但需要企業(yè)更加明確未來(lái)前行的方向。同時(shí)更加自律。

 

　　《快速、準(zhǔn)確、高效，一站式完美解決—Profinder定制分析系統(tǒng)》

 

　　眾多從業(yè)者施行相關(guān)實(shí)驗(yàn)時(shí)，最多考慮的是什么？碰撞電壓、MRM離子對(duì)、進(jìn)樣方式、色譜柱、GC條件還是譜圖質(zhì)量？

 

　　“ProFinder可根據(jù)應(yīng)用方向定制相關(guān)分析系統(tǒng)！”島津企業(yè)管理（中國(guó)）有限公司市場(chǎng)技術(shù)擔(dān)當(dāng)趙彤先生向與會(huì)者推薦了公司的新型解決方案。

 

　　據(jù)了解，ProFinder是實(shí)現(xiàn)主機(jī)+數(shù)據(jù)庫(kù)+耗材整體推薦的系統(tǒng)。GC-MS/MS ProFinder已經(jīng)發(fā)布，GC-MS ProFinder將陸續(xù)發(fā)布。該系統(tǒng)無(wú)需農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)品，可建立快速篩查、半定量的儀器方法。

 

　　不同分析系統(tǒng)，滿足不同分析內(nèi)容。趙彤先生介紹到，ProFinder整體解決方案，可實(shí)現(xiàn)零方法開(kāi)發(fā)。同時(shí)可實(shí)現(xiàn)二噁英超痕量檢測(cè)，食品中的礦物油殘留檢測(cè)。

 

　　食品行業(yè)健康發(fā)展不僅僅是一個(gè)部門，一個(gè)單位，一個(gè)國(guó)家的事情。而是需要集整個(gè)產(chǎn)業(yè)之力，以平臺(tái)搭建驅(qū)動(dòng)發(fā)展，以科技力量促進(jìn)繁榮。作為行業(yè)極具影響力產(chǎn)業(yè)平臺(tái)，CBIFS2017集結(jié)專家，學(xué)者，企業(yè)，技術(shù)型人才，以有效防護(hù)食品安全為使命，必將成為行業(yè)的領(lǐng)航人。