抽檢的1922批次食品樣品共涉及糧食加工品、肉制品、乳制品等24大類，其中12大類332批次樣品全部合格，分別是糧食加工品63批次，乳制品51批次，餅干10批次，罐頭10批次，速凍食品21批次，薯類和膨化食品19批次，茶葉及相關制品125批次，蔬菜制品1批次，食糖1批次，淀粉及淀粉制品21批次，蜂產品2批次，特殊膳食食品8批次。

 

　　抽檢的12大類涉及不合格，分別是食用油、油脂及其制品70批次，不合格2批次；調味品215批次，不合格3批次；肉制品3批次，不合格1批次；飲料201批次，不合格11批次；方便食品26批次，不合格1批次；酒類48批次，不合格5批次；水果制品32批次，不合格1批次；炒貨食品及堅果制品76批次，不合格4批次；水產制品5批次，不合格2批次；糕點146批次，不合格1批次；餐飲食品457批次，不合格32批次；食用農產品311批次，不合格2批次。

 

　　在抽檢發(fā)現(xiàn)問題的65批次不合格樣品中，一是檢出超范圍超限量使用食品添加劑29批次。包括粉絲粉條、油條中鋁超標，瓜子、花生中檢出二氧化硫，食醋中苯甲酸超標，辣醬中山梨酸超標，醬鹵肉中亞硝酸鹽超標。粉絲粉條和油條中鋁殘留量超標，可能原因是過量添加使用了含鋁食品添加劑（如明礬）。二氧化硫屬于食品漂白劑，常用于干制品的漂白防腐。苯甲酸、山梨酸均是常見的食品防腐劑，國家對其在部分食品中的使用限量有嚴格的規(guī)定，不能超范圍或者超限量添加使用。亞硝酸鹽在醬鹵肉中超標，可能原因是生產加工過程中為了起到護色防腐等作用，過量添加所致。二是檢出質量指標不達標10批次。包括白酒酒精度不達標，礦泉水中界限指標不達標，食用油中酸價超標，醬油中氨基酸態(tài)氮不達標，豆?jié){粉中蛋白質不達標。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，酒精度不達標可能是生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法有效控制酒精度，也不排除生產者檢驗器具計量不準確，檢驗結果出現(xiàn)偏差。礦泉水是從地下深處自然涌出或經人工揭露、未受污染的地下礦水，含有一定量的礦物鹽和微量元素，國家標準中規(guī)定的界限指標包括鋰、鍶、鋅、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游離二氧化碳和溶解性總固體，礦泉水中必須有一項或一項以上達到界限指標的要求，礦泉水界限指標不達標可能原因是水源礦物質或微量元素含量未達到國標要求。酸價反映油脂類氧化程度，超標可能原因是生產加工過程中質控不到位，或者運輸貯藏不當?shù)取０被釕B(tài)是醬油品質的指示性指標，指示醬油的工藝品質，不達標可能原因是生產加工工藝不過關。三是檢出其他微生物超標10批次。包括飲用水中檢出大腸菌群，魚肉制品中大腸菌群和菌落總數(shù)超標，油糕中菌落總數(shù)超標，酸奶中大腸菌群超標，玉米糊中霉菌超標。菌落總數(shù)和大腸菌群均是最常見的食品微生物指標，反映食品的衛(wèi)生狀況，超標可能原因是生產加工過程中衛(wèi)生條件不達標造成污染，也可能是運輸貯藏過程中二次污染。霉菌可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值，有些霉菌能夠合成有毒代謝產物，比如真菌毒素。四是檢出重金屬等元素污染6批次。為肉皮凍中鉻超標。肉皮凍中鉻超標可能原因是原料本底帶入，同時存在添加使用工業(yè)明膠的可能。五是檢出致病性微生物5批次。為飲用水中檢出銅綠假單胞菌。銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，國標將其列入包裝飲用水必檢項目以來，時有檢出。其原因可能是生產過程中衛(wèi)生控制不嚴格，如從業(yè)人員未經消毒的手直接與水體或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒不當所致。六是檢出其他污染物3批次。包括食用油中苯并[α]芘超標，飲用水中亞硝酸鹽超標。苯并[α]芘是食用油中常見的污染物，反映食用油生產加工過程工藝品控水平。亞硝酸鹽普遍存在于自然界中，飲用水中亞硝酸鹽超標可能是水源受亞硝酸鹽污染所致，也可能是生產加工過程中二次污染所致。七是檢出非食用物質2批次。為油辣椒中檢出罌粟堿、蘇丹紅Ⅳ。罌粟堿和蘇丹紅Ⅳ均位列國家公布的非法添加非食用物質名單，在所有食品中均不得使用，存在較高的健康風險。八是檢出禁用獸藥1批次。為雞胗中檢出氯霉素。農業(yè)部235號公告中規(guī)定，氯霉素禁用于所有動物的養(yǎng)殖過程。九是檢出獸藥殘留1批次。為雞肉中恩諾沙星超標。農業(yè)部235號公告中規(guī)定禽類和部分畜類養(yǎng)殖過程可以使用適量恩諾沙星，但對其使用量有嚴格的限量規(guī)定。十是檢出生物毒素超標1批次。為花生中黃曲霉毒素B1超標。黃曲霉毒素B1是已知的化學物質中致癌性最強的一種。黃曲霉毒素B1對包括人和若干動物具有強烈的毒性，其毒性作用主要是對肝臟的損害。

 

　　針對以上監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，各級食品藥品監(jiān)督管理部門已經采取措施依法查處，督促生產經營者立即封存、下架和召回不合格產品，及時查找問題原因、化解風險。加強對生產經營企業(yè)的日常監(jiān)管，加大跟蹤抽檢力度，防控食品安全風險。

 

　　特此通告。

 

　　陜西省食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2018 年2 月2 日