秋風送爽，新學期來臨，同學們又投入忙碌的學習生活，人體胃腸道和免疫功能也應從假期模式撥到緊張學習的模式了。為幫助廣大師生合理安全飲食，特作如下提示。

 

　　一、三餐飲食搭配好，零食選購門道多

 

　　開學后生活節(jié)奏加快，應保證充足能量和優(yōu)質蛋白的攝入，谷物、肉類、蛋、奶制品攝入要均衡，多吃新鮮蔬菜、水果，少吃冷飲、冰淇淋，盡量避免食用生食鮮肉制品、水產(chǎn)品等。

 

　　人體所需要的營養(yǎng)物質主要通過一日三餐獲得，零食只能是一種補充，不能無節(jié)制地吃，可選擇在兩餐之間適當食用。避免睡前吃零食，以免造成腸胃負擔，引起失眠、齲齒等。購買零食時注意查看保質期，不要購買“三無”食品。

 

　　二、飲食衛(wèi)生多注意，外出就餐嚴把關

 

　　養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，注意餐前洗手，不喝生水、不吃不潔食物，以降低“病從口入”的風險。

 

　　在家制備餐食時，應洗凈雙手，廚具和餐飲具等要清潔并生熟分開。挑選新鮮、衛(wèi)生的原材料，認真清洗并做到燒熟煮透，涼菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃。加工后的成品、半成品、原料應分開存放，避免交叉污染。

 

　　在外就餐時，應選擇有食品經(jīng)營許可證或餐飲服務許可證，衛(wèi)生環(huán)境良好、設施齊全的餐飲服務單位。網(wǎng)絡訂餐應選擇合法合規(guī)的供餐單位，少訂購高風險食品（如四季豆、生食類），驗收后盡快食用，并保留相關消費憑證，發(fā)現(xiàn)問題及時舉報。校外聚餐、秋游不暴飲暴食，不吃新奇食物（如野果、野味）。

 

　　三、軍訓飲食要重視，補充水分有講究

 

　　學生軍訓是對身體意志的雙重考驗，體能消耗大，飲食營養(yǎng)尤為重要。軍訓期間飲食宜清淡、有規(guī)律，忌食辛辣冰冷食物。早餐和中餐要吃飽，避免空腹訓練。訓練間歇注意補水，但飲水勿過急過猛，以免短時間攝入大量水分對心臟和腸胃造成刺激，淡茶水、淡鹽水、綠豆湯也是不錯的選擇。

 

　　本期專家（按專家姓氏筆劃排序）：

 

　　馬冠生 北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授

 

　　沈 群 中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授

 

　　高 潔 河北農業(yè)大學食品科技學院副教授

 

　　臧明伍 中國肉類食品綜合研究中心教授級高工

 

　　主要參考文獻：

 

　　[1]陳江， 章榮華， 張荷香， 等。 2010-2012年浙江省食源性疾病事件流行病學特征分析[J]. 中國食品衛(wèi)生雜志， 2015, 27（02）： 120-123.

 

　　[2]孫長顥。 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（第8版）。 北京：人民衛(wèi)生出版社，2012.

 

　　[3]馬智杰， 王崗， 李向云， 等。 中國2002-2015年學校食源性疾病暴發(fā)事件分析[J]. 中國公共衛(wèi)生， 2016, 32（12）： 1700-1705.

 

　　[4]劉志濤， 曾建輝， 李娟娟， 等。 2010-2015年云南省學校食源性疾病暴發(fā)事件監(jiān)測分析[J].中國食品衛(wèi)生雜志， 2016, 28（06）： 730-734.

 

　　[5]馬智杰， 王崗， 楊淑香， 等。中國2003-2015年學校食源性疾病時間趨勢分析[J]. 中國學校衛(wèi)生， 2017, 38（01）： 82-85.

 

　　[6]梁日成， 秦春華， 王文琴。 學校食物中毒防控研究進展[J].醫(yī)學動物防制， 2018, 34（02）： 144-146.

 

　　[7]謝小婷， 李瑞婷， 張波， 等。 新生軍訓常見疾病調查分析[J]. 沈陽醫(yī)學院學報， 2018, 20（2）： 131-133

 

　　[8]國家市場監(jiān)督管理總局。 市場監(jiān)管總局關于發(fā)布餐飲服務食品安全操作規(guī)范的公告[EB/OL].（2018-07-20） http://samr.saic.gov.cn/gg/201807/t20180720_275171.html.

 

　　（中國食品科學技術學會提供技術支持）