堅(jiān)果炒貨產(chǎn)品檢出微生物污染、酸價(jià)超標(biāo)

 

　　不合格食品中，炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格樣品為5批次，其中3批次檢出微生物污染超標(biāo)，為：東興市怡誠食品開發(fā)有限公司銷售的標(biāo)稱“東興市怡誠食品開發(fā)有限公司”生產(chǎn)的“優(yōu)品夏威夷果仁”樣品（生產(chǎn)日期/批號：2018-07-03，規(guī)格：散裝稱重）和“優(yōu)品腰果”樣品（生產(chǎn)日期/批號：2018-07-03，規(guī)格：散裝稱重）檢出霉菌超標(biāo)，檢出值分別為310CFU/g、40CFU/g；龍州冠輝糖果批零店銷售的標(biāo)稱“廣西南寧市珍惠林貿(mào)易有限公司”生產(chǎn)的“奶香花生”樣品（生產(chǎn)日期/批號：2018-07-13，規(guī)格：145克/袋）檢出大腸菌群超標(biāo)。

 

　　根據(jù)《GB 19300-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》中對熟制堅(jiān)果與籽類食品及直接食用的生干堅(jiān)果與籽類食品中微生物限量規(guī)定，霉菌應(yīng)不超過25CFU/g，大腸菌群應(yīng)符合n=5、c=2、m=10CFU/g、M=10²CFU/g的規(guī)定。產(chǎn)品中檢出微生物污染超標(biāo)，原因可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，或有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　還有2批次為南丹縣小譚調(diào)味品店銷售的標(biāo)稱“柳州市柳江區(qū)柳順食品加工廠”生產(chǎn)的“黃金豆”樣品（生產(chǎn)日期/批號：2018-07-23，規(guī)格：400克/袋）和 “酥豆”樣品（生產(chǎn)日期/批號：2018-06-17，規(guī)格：450克/袋），產(chǎn)品檢出酸價(jià)超標(biāo)，檢出值分別為4.0mg/g、21.8mg/g。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸價(jià)不合格的主要原因是產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會(huì)對健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。

 

　　水果制品和蔬菜制品中食品添加劑超量

 

　　不合格食品中，3批次水果制品和5批次蔬菜制品檢出超限量使用食品添加劑。

 

　　其中，3批次水果制品和2批次蔬菜制品檢出二氧化硫殘留量超標(biāo)，不合格產(chǎn)品分別為：廣西南百超市有限公司桂平分公司銷售的標(biāo)稱“廣西南寧琴華貿(mào)易有限公司江南分公司”生產(chǎn)的“甜欖”樣品（生產(chǎn)日期/批號：2018-04-21，規(guī)格：250g/瓶）、南寧市大麥百貨商行銷售的標(biāo)稱“廣西仙珠食品有限公司”生產(chǎn)的“珍珠桂圓肉”樣品（生產(chǎn)日期/批號：2018-07-24，規(guī)格：250克/罐）、鳳山縣朝陽超市錦繡店銷售的標(biāo)稱“平樂縣七星橋食品有限公司”生產(chǎn)的“番薯仔”樣品（生產(chǎn)日期/批號：2018-04-25，規(guī)格：238克/袋）、廣西百佳華百貨有限公司南寧桃源分店銷售的標(biāo)稱“廣西紅心食品有限公司”生產(chǎn)的“香菇”樣品（生產(chǎn)日期/批號：2018-01-02，規(guī)格：250克/袋）、隆安縣群興醬料加工廠銷售的標(biāo)稱“廣西隆安縣那桐鎮(zhèn)群興醬料廠”生產(chǎn)的“美味果蔬（酸辣椒）”樣品（生產(chǎn)日期/批號：2018-07-02，規(guī)格：2500克/袋）。

 

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，進(jìn)入人體內(nèi)后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對身體帶來健康危害，但若過量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。超標(biāo)的原因可能是個(gè)別生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本，其后為了提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫；也有可能是為增加原料的保質(zhì)期，防止霉變生蟲，而超量使用二氧化硫；或是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。

 

　　另外，還有3批次產(chǎn)品為：巴馬老兵特產(chǎn)店銷售的標(biāo)稱“廣西橫縣匯嘉食品公司”生產(chǎn)的“木瓜絲”樣品（生產(chǎn)日期/批號：2018-07-26，規(guī)格：500克/罐）和巴馬香香土特產(chǎn)總匯銷售的標(biāo)稱“宜州區(qū)宜秀食品廠”生產(chǎn)的“金木瓜絲辣味”樣品（生產(chǎn)日期/批號：2018-06-01，規(guī)格：500克/罐）檢出防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)；橫縣鄉(xiāng)源商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱“廣西聚美樂生物科技有限公司”生產(chǎn)的“山野小米椒”樣品（生產(chǎn)日期/批號：2018-07-15，規(guī)格：300克/瓶）檢出苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)。

 

　　茶葉中檢出鉛超標(biāo)

 

　　不合格食品中，2批次不合格茶葉檢出鉛超標(biāo)，分別為：巴馬桂星特產(chǎn)店銷售的標(biāo)稱“南寧市長壽奧秘食品廠”生產(chǎn)的“火麻茶（代用茶）”樣品（生產(chǎn)日期/批號：2018-04-27，規(guī)格：1.8克×20包/盒）、桂林山水緣食品有限公司生產(chǎn)的“羅漢果茶”樣品（生產(chǎn)日期/批號：2018-08-10，規(guī)格：/）檢出鉛超標(biāo)。

 

　　鉛屬于重金屬污染物指標(biāo)。鉛對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鉛含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)等損傷風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　4批次醬、醋、味精不合格

 

　　不合格食品中，還有4批次調(diào)味品檢出不合格，其中，欽州市欽北區(qū)大寺鎮(zhèn)謝仔副食批零店銷售的標(biāo)稱“廣西南寧市家歡調(diào)味食品廠”生產(chǎn)的“荷茈味精（加鹽味精）”樣品（生產(chǎn)日期/批號：2017-11-01，規(guī)格：50克×10袋/包）和“荷茈味精（加鹽味精）”樣品（生產(chǎn)日期/批號：2017-08-02，規(guī)格：454克/袋）檢出谷氨酸鈉不達(dá)標(biāo)，檢出值分別為29.3%（m/m）、37.8%（m/m）。

 

　　谷氨酸鈉是味精的主要成分，它具有特殊的鮮味，主要用于食品、菜肴的增鮮，主要反映了味精的品質(zhì)質(zhì)量。《國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)味精》（GB 2720-2015）中規(guī)定加鹽味精中谷氨酸鈉含量≥80.0%。谷氨酸鈉不達(dá)標(biāo)主要影響味精的品質(zhì)。

 

　　還有，靈山縣檀圩鎮(zhèn)福林副食店銷售的標(biāo)稱“靈山縣三海仙龍醬料廠”生產(chǎn)的“金標(biāo)生抽（釀造醬油）”樣品（生產(chǎn)日期/批號：2018-06-01，規(guī)格：800ml/瓶）檢出氨基酸態(tài)氮不達(dá)標(biāo)，檢出值為0.16g/100mL。

 

　　氨基酸態(tài)氮，又稱氨基氮，是由制造醬油的原料中的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的，醬油中的重要組成成分，體現(xiàn)醬油質(zhì)量的重要指標(biāo)。國家標(biāo)準(zhǔn)對不同等級的醬油對氨基酸態(tài)氮含量有著不同要求。氨基酸態(tài)氮不達(dá)標(biāo)原因可能是生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，氨基酸態(tài)氮含量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求，或者有些小作坊為降低成本摻假摻雜導(dǎo)致。

 

　　梧州市萬秀區(qū)豐之源副食店銷售的標(biāo)稱“梧州市順達(dá)食品有限公司”生產(chǎn)的“順達(dá)牌白米醋”樣品（商標(biāo)：/，生產(chǎn)日期/批號：2018-07-12，規(guī)格：398ml/袋）檢出總酸不達(dá)標(biāo)，檢出值為1.83g/100mL。

 

　　總酸是反映食醋質(zhì)量主要指標(biāo)之一，總酸高則滋味柔和，回味綿長；含量低滋味就差。其反映了食醋的發(fā)酵程度及對配制工藝的控制程度。本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有1批次調(diào)味品樣品總酸含量偏低，主要原因是部分企業(yè)未嚴(yán)格按照工藝條件制曲發(fā)酵，淋后過量加水或調(diào)配比例控制不當(dāng)?shù)仍斐伞?/div>