一是突出食材原料檢查。重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)火鍋底料、調(diào)味料、食品添加劑等監(jiān)督檢查，嚴(yán)查索證索票管理，確保來(lái)源正規(guī)安全有保障；嚴(yán)查違法添加非食用物質(zhì)罌粟殼、罌粟粉、工業(yè)石蠟、工業(yè)明膠等；嚴(yán)查非法添加未經(jīng)許可的非食藥同源的中藥材、過(guò)量食用食品添加劑、違法食用地溝油等行為。

 

　　二是突出主體責(zé)任落實(shí)。專項(xiàng)整治檢查中，發(fā)放《火鍋（麻辣燙）店食品安全要求告知書》，督促火鍋餐飲單位進(jìn)一步落實(shí)食品安全企業(yè)主體責(zé)任，完善食品安全相關(guān)制度；定期開展從業(yè)人員食品安全知識(shí)內(nèi)部培訓(xùn)學(xué)習(xí)，增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)、法律意識(shí)和誠(chéng)信公德意識(shí)。杜絕回收食材的二次利用，加強(qiáng)餐飲具消毒，規(guī)范食品安全操作；鼓勵(lì)推進(jìn)“五可”陽(yáng)光廚房建設(shè)，已建成“陽(yáng)光廚房”的要確保在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用，主動(dòng)公開透明食品加工操作過(guò)程，并對(duì)自制調(diào)味料、自制火鍋底料等“四自食品”的食品添加劑信息自覺進(jìn)行公示。

 

　　三是突出現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，對(duì)每家單位火鍋底料和調(diào)味料等進(jìn)行罌粟成份快檢排查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)安全隱患。對(duì)不合格產(chǎn)品實(shí)行閉合管理，依法嚴(yán)厲查處，對(duì)違法行為發(fā)生在餐飲上游環(huán)節(jié)的，要加強(qiáng)追溯。12月11日上午，執(zhí)法人員對(duì)玉長(zhǎng)城廣場(chǎng)內(nèi)的潮先火鍋店與蜀漢餐廳（百歲我家酸菜魚）進(jìn)行檢查，現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)骨高湯、自制辣醬、調(diào)料粉、魚湯等5個(gè)品種進(jìn)行罌粟快檢，檢測(cè)結(jié)果均為陰性，未發(fā)現(xiàn)有罌粟成分。

 

　　四是突出智慧監(jiān)管手段。本次專項(xiàng)整治檢查，采用現(xiàn)場(chǎng)檢查和線上檢查相結(jié)合的辦法，利用前期配備的130多臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)檢查移動(dòng)終端設(shè)備，將現(xiàn)場(chǎng)檢查結(jié)果情況和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題同步上傳智慧監(jiān)管APP。對(duì)存在問(wèn)題的整改情況，也可以采用線上回訪檢查驗(yàn)收，同時(shí)在線上巡查食品原料采購(gòu)索證索票、人員晨檢、農(nóng)殘速測(cè)等登記臺(tái)賬資料，在線快速示警提醒、督促相關(guān)單位及時(shí)進(jìn)行整改。