食品伙伴網(wǎng)訊 端午節(jié)將近，為保障節(jié)日期間食品安全，各地市場(chǎng)監(jiān)督管理局于近期開展了粽子產(chǎn)品專項(xiàng)抽檢工作。截至2019年5月31日，各省市場(chǎng)監(jiān)督管理局共抽檢粽子產(chǎn)品414批次，不合格1批次，合格率99.76%，總體合格率較高。2019年粽子抽檢不合格信息詳見表1：

　　表1 2019年粽子產(chǎn)品抽檢不合格信息

 

　　食品伙伴網(wǎng)匯總了自2016年1月1日至2019年5月31日國家及各省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的粽子產(chǎn)品抽檢信息，共抽檢粽子7960批次，不合格96批次，總體合格率為98.79%。歷年來粽子抽檢合格率見圖1：

　　圖1 2016年至2019年粽子抽檢合格率

 

　　其中，不合格粽子樣品在流通環(huán)節(jié)抽檢到72批次，餐飲環(huán)節(jié)抽檢到11批次，生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽檢到13批次。

 

　　抽檢不合格最主要原因是微生物超標(biāo)，占總不合格的85.7%；其次是超范圍超限量使用食品添加劑，占總不合格的11.6%；再次是質(zhì)量指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)，占總不合格的2.6%。具體不合格原因見下表：

　　表2 2016年至2019年粽子抽檢不合格原因

 

　　主要不合格項(xiàng)目分析：

 

　　1.菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　2.大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，食品中檢出大腸菌群，提示有被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染，或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

 

　　3.商業(yè)無菌一般指食品經(jīng)過適度的熱殺菌以后，不含有致病微生物和常溫下能在其中繁殖的非致病性微生物，是罐頭食品所必須滿足的微生物要求。《粽子》（SB/T 10377-2004）規(guī)定真空包裝類粽子的微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。商業(yè)無菌不合格原因可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中殺菌不徹底或產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)。

 

　　食品伙伴網(wǎng)提醒消費(fèi)者：

 

　　1、在購買粽子時(shí)，應(yīng)盡量選擇儲(chǔ)藏條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)商場(chǎng)、超市和市場(chǎng)。

 

　　2、選購時(shí)請(qǐng)仔細(xì)查看外包裝上的標(biāo)識(shí)，如廠名廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、營養(yǎng)標(biāo)簽食品安全標(biāo)識(shí)等是否齊全，不要購買超過保質(zhì)期的產(chǎn)品。

 

　　3、如需選購真空包裝的粽子，應(yīng)查看是否有漏氣或鼓脹現(xiàn)象，如有漏氣鼓脹請(qǐng)不要購買。

 

　　4、選購粽角端正、扎線松緊適度、粽體無外露的產(chǎn)品。

 

　　5、按照標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的食用方法食用，冷藏或冷凍過的粽子，要徹底加熱。

 

　　6、粽子屬于高糖高熱量食品，一次不宜食用過多，以免引起胃腸負(fù)擔(dān)過重，造成消化不良，尤其是老年人、胃病患者和糖尿病患者更應(yīng)控制食用量。