食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局消息，新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽檢食用油、油脂及其制品，肉制品，方便食品，茶葉及相關(guān)制品，酒類(lèi)，水果制品，炒貨食品及堅(jiān)果制品，淀粉及淀粉制品，糕點(diǎn)，豆制品，蜂產(chǎn)品和餐飲食品等12類(lèi)食品185批次樣品，不合格樣品8批次，不合格食品涉及微生物、質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑等指標(biāo)。

 

　　其中2批次食品存在微生物指標(biāo)問(wèn)題。涉及巴楚縣金胡楊農(nóng)副產(chǎn)品加工廠(chǎng)生產(chǎn)的蛋糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鄯善縣香源八樓特色豬蹄店經(jīng)營(yíng)使用的餐飲具（碟子），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，一個(gè)糕點(diǎn)樣品的菌落總數(shù)5次檢測(cè)結(jié)果均不超過(guò)100000CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)10000CFU/g。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是食品企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐飲具中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在加工過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、滅菌不徹底而導(dǎo)致。

 

　　還有5批次食品存在質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題。其中3批次食品檢出過(guò)氧化值超標(biāo)，2批次食品檢出酸價(jià)超標(biāo)。不合格食品分別為：新疆伊山油脂有限公司生產(chǎn)的伊山·亞麻籽油，新疆海奧油脂科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)的康尤美一級(jí)葵花籽油，鄯善縣巧農(nóng)食品有限公司生產(chǎn)的瓜籽馕（糕點(diǎn)），過(guò)氧化值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；新疆新味源食品有限公司生產(chǎn)的原味牛油，昌吉彩貝樂(lè)食品有限公司生產(chǎn)的麻辣牛肉面，酸價(jià)（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，脂肪在長(zhǎng)期保存過(guò)程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價(jià)可作為水解程度的指標(biāo)，在其保存的條件下，則可作為酸敗的指標(biāo)。在一般情況下，酸價(jià)略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但如果發(fā)生嚴(yán)重的變質(zhì)時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次食品存在食品添加劑問(wèn)題。伊犁艾利貝芙食品有限公司生產(chǎn)的香辣琵琶腿，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　山梨酸及其鉀鹽是食品防腐保鮮劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）在熟肉制品中最大使用量為0.075g/kg。山梨酸（山梨酸鉀）安全性較高，它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無(wú)殘留。毒性?xún)H為苯甲酸的1/4，一般食品中添加量只要不超過(guò)限量要求是很安全的，如果超標(biāo)嚴(yán)重，并且長(zhǎng)期服用，在一定程度上會(huì)抑制骨骼生長(zhǎng)，危害腎、肝臟的健康。不合格原因可能如下：一是違規(guī)使用；二是過(guò)程控制不嚴(yán)；三是原料帶入。