糕點檢出微生物指標(biāo)問題

 

　　不合格樣品中，有5批次糕點檢出微生物指標(biāo)問題。其中，安徽徽客隆連鎖超市有限公司經(jīng)銷的銅陵順安都順食品有限公司生產(chǎn)的順安酥糖®（糕點）（白色）、順安酥糖®（糕點）（紫色）檢出大腸菌群均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽百大合家福連鎖超市股份有限公司淝南家園店經(jīng)銷的合肥市發(fā)發(fā)工貿(mào)有限公司生產(chǎn)的無蔗糖綠豆糕、海藻糖提子綠豆糕、提子綠豆糕檢出菌落總數(shù)均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點、面包中大腸菌群應(yīng)符合n=5，c=2，m=10，M=100CFU/g的要求，菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5，c=2，m=10000，M=100000CFU/g的要求。

 

　　蘭花豆、白芝麻香油等檢出酸價超標(biāo)

 

　　不合格樣品中，有3批次樣品檢出酸價超標(biāo)，分別為：涇縣新世界購物中心有限公司經(jīng)銷的合肥昊康食品貿(mào)易有限責(zé)任公司生產(chǎn)的蘭花豆（油炸類）、池州市東華東商貿(mào)有限公司東至超市經(jīng)銷的青陽縣九華山小磨麻油廠生產(chǎn)的石磨麻油、安徽省金華泰實業(yè)有限責(zé)任公司經(jīng)銷的寧國市胡樂永紅糧油加工廠生產(chǎn)的白芝麻香油。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴(yán)，如原料水分過高，會加速油脂的酸敗；生產(chǎn)工藝不達標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。

 

　　大潤發(fā)銷售的炒貨檢出過氧化值超標(biāo)

 

　　不合格樣品中，還有2批次炒貨食品及堅果制品檢出過氧化值超標(biāo)，為：安慶大潤發(fā)商業(yè)有限公司經(jīng)銷的信陽惠農(nóng)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司生產(chǎn)的椒鹽花生、麻辣花生。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。《GB 19300-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品（熟葵花籽除外）中過氧化值應(yīng)≤0.5g/100g。

 

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，安徽省市場監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級市場監(jiān)管部門依法予以查處。合肥、銅陵、池州、宣城等市市場監(jiān)管部門已督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進行整改；安慶、宣城、合肥、銅陵、池州等市市場監(jiān)管部門已督促食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險。以上市級市場監(jiān)管部門自通告發(fā)布之日起3個月內(nèi)完成核查處置并向社會公布處置結(jié)果。
 

　　安徽省市場監(jiān)督管理局關(guān)于10批次食品不合格情況的通告（2019年第32期）不合格樣品信息