香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心（中心）八月二十六日公布最近完成一項(xiàng)有關(guān)食物中的柄曲霉素風(fēng)險(xiǎn)評估研究報(bào)告。中心從本地零售層面選取三百三十一個(gè)食物樣本檢測柄曲霉素的含量，以評估本港成年人從這些食品攝入柄曲霉素的分量及相關(guān)健康風(fēng)險(xiǎn)。研究結(jié)果顯示，市民從研究涵蓋的食品中攝入柄曲霉素的分量對健康的影響不大。
中心發(fā)言人說：「柄曲霉素是一種霉菌毒素，因食物貯存不當(dāng)被霉菌污染而產(chǎn)生。柄曲霉素可導(dǎo)致急性中毒，主要損害肝臟和腎臟。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示長期攝入柄曲霉素可令動(dòng)物患癌。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)把柄曲霉素列為第2B組物質(zhì)，即可能令人類患癌的物質(zhì)。」
中心從本地市場抽取的三百三十一個(gè)食物樣本，包括十二個(gè)食物組別：面粉、早餐麥片、香料、谷類、粉面、烘焙食品、咖啡豆、淀粉代用品、花生及堅(jiān)果、芝士、啤酒和醃制肉類，以檢測柄曲霉素的含量。結(jié)果顯示只有約一成（即三十二個(gè)）樣本被檢出含有柄曲霉素，分別來自「面粉」、「早餐麥片」、「香料」、「谷類」、「粉面」、「烘焙食品」及「咖啡豆」的樣本。上述三十二個(gè)樣本中，二十九個(gè)樣本的柄曲霉素含量少于每公斤一微克；而「淀粉代用品」、「花生及堅(jiān)果」、「芝士」、「啤酒」和「醃制肉類」的所有樣本均沒有發(fā)現(xiàn)柄曲霉素。
就攝入量而言，從研究中抽取的食物組別的柄曲霉素含量估算，攝入量一般和攝入量高的成年人分別是每日每公斤體重零點(diǎn)零零零一七微克和零點(diǎn)零零零三三微克，暴露限值則分別為九十四萬和四十八萬。歐洲食品安全局認(rèn)為暴露限值如在一萬或以上，對公眾健康影響輕微。是次研究顯示，本港成年人的暴露限值遠(yuǎn)高于一萬，因此柄曲霉素?cái)z入量對健康的影響不大。「粉面」是市民攝入柄曲霉素的主要來源。
發(fā)言人建議市民應(yīng)妥善貯存食物，例如把食物存放于陰涼干燥的地方，可防止霉菌滋生，減低食物受柄曲霉素污染的風(fēng)險(xiǎn)。
食品法典委員會(huì)目前未有就食物中柄曲霉素的含量訂定標(biāo)準(zhǔn)。中心會(huì)繼續(xù)密切留意其他國家有關(guān)柄曲霉素的科學(xué)研究、風(fēng)險(xiǎn)評估、規(guī)管及最新發(fā)展。研究報(bào)告已上載至中心網(wǎng)頁：www.cfs.gov.hk。
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