食品伙伴網(wǎng)訊 8月30日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第28期食品安全抽檢信息，組織抽檢肉制品、糖果制品、蔬菜制品、水果制品、食糖、炒貨食品及堅果制品、糕點等7類食品595批次樣品，不合格樣品8批次，檢出微生物、其他指標等問題，其中微生物指標問題是主因，有7批次。

 

　　有7批次食品檢出微生物指標問題，分別為佛山市南海潤良商業(yè)有限公司銷售的標稱佛山市零食村食品有限公司生產(chǎn)的雪花山楂條，饒平縣恒晟百家商貿(mào)有限公司銷售的標稱廣東茂林食品有限公司生產(chǎn)的冬瓜糖，霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市白云區(qū)同德品誠商行銷售的標稱揭西縣泓潤食品廠生產(chǎn)的水芒果，陽江市陽東區(qū)東城漠陽商店銷售的標稱陽江市蓮香食品有限公司生產(chǎn)的蛋香椰魚餅，佛山市順德區(qū)樂從鎮(zhèn)嘩豐時代百貨店銷售的標稱中山市金枕園食品有限公司生產(chǎn)的藍莓餅，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；河源市麗日購物廣場有限公司銷售的標稱惠州市惠陽區(qū)傻大哥食品有限公司生產(chǎn)的核桃味花生和鹵味花生，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群不符合產(chǎn)品明示標準及質(zhì)量要求，未檢出致病菌，結(jié)合居民膳食結(jié)構(gòu)、抽檢情況等因素綜合分析，健康風險較低，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達標。大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

 

　　霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類健康。食品中水分含量和環(huán)境溫濕度是影響霉菌繁殖與產(chǎn)毒的主要條件。霉菌超標可能是加工用原料受霉菌污染，或是生產(chǎn)過程消毒不徹底，或是儲運條件控制不當導(dǎo)致流通過程中樣品受霉菌污染。霉菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當而導(dǎo)致。

 

　　菌落總數(shù)是用以判定食品被細菌污染的程度，反映食品的新鮮程度和衛(wèi)生狀況的重要微生物指標之一。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。原料、加工場所、包裝等食品加工環(huán)節(jié)受到污染是直接導(dǎo)致菌落總數(shù)不合格的主要原因：①殺菌溫度、時間控制不當；②生產(chǎn)環(huán)境以及設(shè)施消毒滅菌不徹底，生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件不滿足生產(chǎn)的要求，空氣潔凈度難以保證，造成大量微生物在車間繁殖，因此產(chǎn)品極容易受到污染；③企業(yè)本身的生產(chǎn)硬件條件非常有限，人員操作不衛(wèi)生、生產(chǎn)過程不規(guī)范等原因造成產(chǎn)品的污染；④使用受污染的原材料；⑤產(chǎn)品貯藏、運輸環(huán)節(jié)控制不力、質(zhì)量把關(guān)不嚴，質(zhì)量得不到控制。

 

　　此外，還有1批次食品檢出其他指標問題，為廣州家廣超市有限公司康王店銷售的標稱深圳市太港食品有限公司生產(chǎn)的碎花黃冰糖，色值不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　色值項目是歷次抽查中暴露的主要質(zhì)量問題之一。色值超標主要影響糖品的外觀，是雜質(zhì)多寡的一種反映，也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現(xiàn)，這是困擾我國制糖業(yè)的痼疾。