2019秋季即將開學(xué)，重慶市渝中區(qū)市場監(jiān)管局結(jié)合本區(qū)實際，著力五個強(qiáng)化，先后對全區(qū)132所學(xué)校的主要領(lǐng)導(dǎo)及從業(yè)人員以會代訓(xùn)，通報情況，總結(jié)分析現(xiàn)階段存在的主要問題，扎實灌輸食品安全責(zé)任意識及風(fēng)險意識，收效明顯。按照全市統(tǒng)一部署，該局第一時間聯(lián)合區(qū)教委、公安、街道等部門，啟動秋季開學(xué)全覆蓋檢查，進(jìn)一步確保了全區(qū)校園食品安全。
一是強(qiáng)化主體責(zé)任的落實。督促各學(xué)校要把食品安全擺上重要的議事日程，全面落實校長負(fù)責(zé)制和崗位責(zé)任制，健全食品安全管理機(jī)構(gòu)和管理制度，確定專人為食品安全管理員，將學(xué)校食品安全落實到每一天、每一餐、每個環(huán)節(jié)上。特別要防止“上面重視，下面不落實”的情況發(fā)生，要定期開展學(xué)校食品安全自查，同時開展不定期抽查，日常檢查應(yīng)做到有記錄、有考核、有獎懲。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要高度重視，督促落實整改措施，確保整改到位。
二是強(qiáng)化原輔料購進(jìn)、驗收、儲存。要嚴(yán)格按照《食品安全法》等法律法規(guī)要求，做好食品進(jìn)貨查驗、索證索票、臺賬記錄，票證不齊、標(biāo)識不清、感觀異常的食品原輔材料不得入庫；要加強(qiáng)庫房管理，完善庫房通風(fēng)、換氣、調(diào)溫、除濕、防鼠等設(shè)施，要加強(qiáng)食品原輔料保質(zhì)期管理，實行先進(jìn)先出、快進(jìn)快出，要定期對庫存食品及原輔料進(jìn)行檢查和清理，及時清理處置超過質(zhì)保期、霉變生蟲、腐敗變質(zhì)等感觀異常的食品及原輔料，特別是要及時清理處置霉變生蟲的食品原輔料、發(fā)芽的土豆、腐爛的生鮮食品和水果蔬菜等。檢查清理工作要認(rèn)真細(xì)致，覆蓋全部品種，不得遺漏，做到每天檢查、每天處置、每天記錄；切實加強(qiáng)冰箱、凍庫的管理，嚴(yán)格做到標(biāo)識清楚、生熟分開、分類儲存；食品添加劑必須實行“五專”管理；嚴(yán)格禁止食用四季豆等國家法律法規(guī)明令禁止的食品。要切實加強(qiáng)學(xué)校小賣部、食品超市的管理，切實防止不合格食品的出現(xiàn)。
三是強(qiáng)化食品加工程序及規(guī)范。要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，保持加工場所以及加工操作臺的干凈整潔，及時清理餐廚垃圾，定期開展病媒生物防治工作。為保證食品安全，食品庫房、食品加工和分餐等場所，無關(guān)人員未經(jīng)同意不得入內(nèi)。要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，進(jìn)行食品加工。要按照各類食物的屬性，控制好加工時間及溫度，確保食物燒熟煮透。各學(xué)校在擬定食譜時，應(yīng)遵循安全、科學(xué)的原則，結(jié)合自身加工條件開展風(fēng)險評估，并按照規(guī)范要求進(jìn)行制作。菜譜一經(jīng)確定，不得隨意更改。如遇特殊情況需要增加新的菜品時，應(yīng)充分進(jìn)行安全評估，在確保安全的前提下，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)。
四是強(qiáng)化餐飲具消毒管理。要嚴(yán)格落實餐飲具清洗消毒制度，加強(qiáng)對消毒操作人員的技能培訓(xùn)。餐飲具須每次使用后進(jìn)行消毒處理，鼓勵使用蒸、煮方式進(jìn)行熱力消毒，使用化學(xué)藥物消毒時，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒產(chǎn)品的使用說明及操作規(guī)范進(jìn)行消毒處理，做到“一清、二洗、三消毒、四沖洗”。食品加工區(qū)域，每周應(yīng)進(jìn)行一次化學(xué)消毒，并做好記錄。要定期檢查和完善保潔柜、消毒柜等設(shè)施設(shè)備，保證正常運行，做好餐飲具保潔工作。
五是強(qiáng)化人員健康管理。學(xué)校要加強(qiáng)食品從業(yè)人員的法規(guī)技能培訓(xùn)，切實增強(qiáng)從業(yè)人員的法治意識和安全意識。食品從業(yè)人員及食品安全管理員必須持有效健康證明上崗，完善從業(yè)人員健康檔案。要嚴(yán)格執(zhí)行“晨檢”制度，每日晨檢應(yīng)對食品加工從業(yè)人員是否患有呼吸道、消化道、手外傷等疾病進(jìn)行檢查，如有感冒、發(fā)熱、腹瀉、手外傷等癥狀，應(yīng)及時調(diào)離崗位，治愈后方可上崗。要密切關(guān)注師生等用餐人群的身體變化情況，如出現(xiàn)嘔吐腹瀉等癥狀，應(yīng)及時分析研判，第一時間上報主管部門和監(jiān)督管理部門，按照食品安全預(yù)案及時進(jìn)行科學(xué)處置。
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