食品伙伴網(wǎng)訊 10月23日，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第41期省級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢信息。本次監(jiān)督抽檢信息涉及7大類食品，包括：餐飲食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、豆制品、水產(chǎn)制品、水果制品、速凍食品、調(diào)味品等。抽檢樣品共計(jì)774批次，其中合格768批次、不合格6批次。不合格樣品為餐飲食品2批次、炒貨食品及堅(jiān)果制品2批次、豆制品1批次、速凍食品1批次。
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不合格餐飲食品為：標(biāo)稱上海南橋順風(fēng)餐飲有限公司生產(chǎn)的流沙包（規(guī)格型號(hào)：散裝稱重 生產(chǎn)日期/批號(hào)：2019/7/3）檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）；上海天雅村金慧餐飲管理有限公司抽檢的口湯碗（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2019/7/12）檢出大腸菌群。
山梨酸及其鉀鹽是防腐保鮮劑，對(duì)酵母、霉菌和許多真菌都具有抑制作用。《GB 2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定了食品添加劑在各類食品中的使用限量要求，不得超量或者超范圍使用食品添加劑。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品或餐飲具污染常用指示菌之一。《GB 14934-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》中規(guī)定，消毒餐（飲）具（發(fā)酵法、紙片法）中大腸菌群不得檢出。
不合格炒貨食品及堅(jiān)果制品為：上海聯(lián)家超市有限公司七寶店銷售的標(biāo)稱安徽山里仁食品股份有限公司生產(chǎn)的家樂福琥珀桃仁（規(guī)格型號(hào)：220克/ 袋 生產(chǎn)日期/批號(hào)：2018/12/10）檢出過氧化值超標(biāo)；標(biāo)稱上海康綠食品有限公司閔行分公司生產(chǎn)的香脆蘭花豆（油炸類）（規(guī)格型號(hào)：268克/ 袋 生產(chǎn)日期/批號(hào)：2019/07/01）檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)。
根據(jù)《GB 19300-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》規(guī)定，熟制的堅(jiān)果與籽類食品（熟葵花籽除外）中過氧化值應(yīng)≤0.50g/100g，酸價(jià)應(yīng)≤3mg/g。
不合格豆制品為：上海市亦友超市有限公司銷售的標(biāo)稱七寶商城農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)生產(chǎn)的五香干（規(guī)格型號(hào)：散裝 生產(chǎn)日期/批號(hào)：2019年07月31日（購(gòu)進(jìn)日期）），該樣品檢出鋁的殘留量超標(biāo)。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，豆類制品中的硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨鋁應(yīng)按生產(chǎn)需要適量使用，最終鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）限量值≤100mg/kg。
不合格速凍食品為：錦江麥德龍現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)有限公司上海閔行商場(chǎng)銷售的標(biāo)稱上海潮鄉(xiāng)源食品有限公司生產(chǎn)的西部牛仔風(fēng)情披薩（規(guī)格型號(hào)：340克/盒 生產(chǎn)日期/批號(hào)：2019/04/23），該樣品檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)。
過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，一般不會(huì)影響人體健康，但過高時(shí)可能會(huì)引起腸胃不適、腹瀉等癥狀。根據(jù)《GB 19295-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品》規(guī)定，以動(dòng)物性食品或堅(jiān)果類為主要原料餡料的速凍面米食品中過氧化值應(yīng)≤0.25g/100g。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負(fù)責(zé)案件查辦的區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局按規(guī)定公開。
上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2019年第41期省級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢信息不合格樣品信息
| 序號(hào) | 標(biāo)識(shí)生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)識(shí)生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) |
| 1 | 上海南橋順風(fēng)餐飲有限公司 | 上海市奉賢區(qū)南橋鎮(zhèn)百齊路288號(hào)四層G41-F04-1-013室 | 上海南橋順風(fēng)餐飲有限公司 | 上海市奉賢區(qū)南橋鎮(zhèn)百齊路288號(hào)四層G41-F04-1-013室 | 流沙包 | 散裝稱重 | / | 2019/7/3 | 山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì)) ║0.0842g/kg║不得使用 | 餐飲食品 | 上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院 |
| 2 | / | / | 上海天雅村金慧餐飲管理有限公司 | 上海市松江區(qū)泗涇鎮(zhèn)文化路213-231號(hào)（單號(hào)）1-2層 | 口湯碗 | / | / | 2019/7/12 | 大腸菌群║檢出/50cm2║不得檢出 | 餐飲食品 | 上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院 |
| 3 | 上海潮鄉(xiāng)源食品有限公司 | 上海市青浦區(qū)華青路685號(hào) | 錦江麥德龍現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)有限公司上海閔行商場(chǎng) | 上海市閔行區(qū)顧戴路80號(hào) | 西部牛仔風(fēng)情披薩 | 340克/盒 | / | 2019/04/23 | 過氧化值(以脂肪計(jì))║0.44g/100g║≤0.25g/100g | 速凍食品 | 上海市食品藥品檢驗(yàn)所 |
| 4 | 七寶商城農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng) | 上海市閔行區(qū)淶亭北路888號(hào) | 上海市亦友超市有限公司 | 上海市閔行區(qū)都會(huì)路2849弄1層2-3、23、25-31號(hào)，2809號(hào)一層 | 五香干 | 散裝 | / | 2019年07月31日（購(gòu)進(jìn)日期） | 鋁的殘留量║898 mg/kg║≤100 mg/kg | 豆制品 | 品測(cè)（上海）檢測(cè)科技有限公司 |
| 5 | 安徽山里仁食品股份有限公司 | 安徽省宣城市寧國(guó)市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)河瀝園區(qū)外環(huán)東路99號(hào) | 上海聯(lián)家超市有限公司七寶店 | 上海市閔行區(qū)七莘路3655號(hào) | 家樂福琥珀桃仁 | 220克/ 袋 | / | 2018/12/10 | 過氧化值(以脂肪計(jì))║0.81g/100g║≤0.50g/100g | 炒貨食品及堅(jiān)果制品 | 上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院 |
| 6 | 上海康綠食品有限公司閔行分公司 | 上海市閔行區(qū)莘莊工業(yè)區(qū)瓶北路150弄86號(hào)2幢 | 上海康綠食品有限公司閔行分公司 | 上海市閔行區(qū)瓶北路150弄86號(hào)2幢 | 香脆蘭花豆（油炸類） | 268克/ 袋 | 融達(dá) | 2019/07/01 | 酸價(jià)(以脂肪計(jì))║5.5mg/g║≤3mg/g | 炒貨食品及堅(jiān)果制品 | 上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院 |
（來(lái)源：上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
相關(guān)報(bào)道：上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2019年第41期省級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢信息
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