食品伙伴網(wǎng)訊 10月24日，廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第110期食品安全抽檢信息，組織抽檢食糖、水果制品和糕點(diǎn)3類食品145批次樣品，不合格樣品10批次，其中抽檢食糖不合格4批次；抽檢水果制品不合格3批次；抽檢糕不合格3批次。

 

 

　　食糖不合格4批次，其中3批次食糖樣品存在色值檢出值與產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求不符，分別為貴港匯上佳投資有限公司銷售的標(biāo)稱由南寧大飯桌食品有限公司生產(chǎn)的“大飯桌精幼砂糖”，廣西鼎豐城百貨商貿(mào)有限公司柳城分公司銷售的標(biāo)稱由安琪酵母（崇左）有限公司（分裝）生產(chǎn)的“優(yōu)級(jí)白砂糖”，田林縣利達(dá)徠民族商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱由廣西金光貿(mào)易有限公司委托廣西萌猴食品有限公司（分裝）生產(chǎn)的“白砂糖”。
 

　　色值是食糖外觀的理化體現(xiàn)，是評(píng)價(jià)食糖品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，是雜質(zhì)多寡的一種反映，也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現(xiàn)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《白砂糖》（GB 317-2006）、《綿白糖》（GB 1445-2000）等都對(duì)其對(duì)應(yīng)產(chǎn)品的色值進(jìn)行了規(guī)定，并作為劃分質(zhì)量等級(jí)的主要依據(jù)之一。 
 

　　另外，還有1批次產(chǎn)品檢出還原糖分超標(biāo)，為田林縣利達(dá)徠民族商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱由廣西庭御貴生物科技有限公司生產(chǎn)的“冰糖”。還原糖分是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，反映了食糖中還原糖的含量，還原糖含量會(huì)影響食糖的口感、外觀等。還原糖分不達(dá)標(biāo)會(huì)影響產(chǎn)品本身的風(fēng)味。還原糖偏高會(huì)使白糖吸潮，不耐貯存，影響白糖的質(zhì)量。根據(jù)《單晶體冰糖》（QB/T 1173-2002）中規(guī)定，冰糖中還原糖分應(yīng)為≤0.08%。食糖樣品還原糖分不合格可能是食糖清凈、結(jié)晶過(guò)程控制不良造成。

 

 

　　水果制品不合格3批次，其中1批次七星區(qū)石濤食品經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱為桂林市袁大頭食品有限公司生產(chǎn)的“桂圓肉”，不合格項(xiàng)目為二氧化硫殘留量超標(biāo)。

 

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，進(jìn)入人體內(nèi)后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體帶來(lái)健康危害，但若過(guò)量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。水果制品樣品存在二氧化硫超標(biāo)的情況，原因可能是個(gè)別生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本，其后為了提高產(chǎn)品色澤而超范圍超限量使用二氧化硫。

 

　　另外，有2批次產(chǎn)品檢出脫氫乙酸及其鈉鹽不合格，分別為七星區(qū)石濤食品經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱由桂林鑫華食品有限公司生產(chǎn)的“柿餅”，七星區(qū)鑫多食品經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱為桂林鑫華食品有限公司生產(chǎn)的“柿餅”。

 

 

　　此外，糕點(diǎn)不合格3批次，涉及質(zhì)量指標(biāo)、微生物污染問(wèn)題。不合格產(chǎn)品分別為北海市鐵山港區(qū)二姐商店銷售的標(biāo)稱為北海市海城區(qū)利萬(wàn)佳食品廠生產(chǎn)的“三明王（三明治）”，不合格項(xiàng)目為酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；防城港市防城區(qū)冠晨食品廠生產(chǎn)的“奶油軟面包”，不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)超標(biāo)；防城港永旺天和商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱為柳州市雅發(fā)糖果餅業(yè)有限責(zé)任公司玉林分公司生產(chǎn)的“QQ草餅 紫薯味”，不合格項(xiàng)目為霉菌超標(biāo)。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸價(jià)不合格的主要原因是產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。糕點(diǎn)樣品存在菌落總數(shù)超標(biāo)的情況，說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。霉菌在自然界很常見。霉菌可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。糕點(diǎn)樣品存在霉菌超標(biāo)的情況。霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或生產(chǎn)加工過(guò)程未按要求嚴(yán)格控制衛(wèi)生條件，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，廣西自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門依法查處。南寧、崇左、桂林、北海、防城港、玉林市市場(chǎng)監(jiān)管局已督促有關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因并進(jìn)行整改；柳州、桂林、北海、防城港、貴港、百色市市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)令食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。