11月13日中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第十六屆年會暨第十屆中美食品高層論壇分論壇新食品原料與食藥物質(zhì)創(chuàng)新應(yīng)用研討會在湖北武漢順利召開，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心副主任李寧，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)副理事長、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長蔡木易擔(dān)任此次會議主持。
國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心二室研究員宋雁對我國新食品原料與食藥物質(zhì)管理現(xiàn)狀進(jìn)行了報(bào)告。宋雁研究員對當(dāng)前新食品原料與食藥物質(zhì)在審理環(huán)節(jié)中存在的問題進(jìn)行了梳理及總結(jié)，并以2008年為分界點(diǎn)，闡明了2008年前后新食品原料批準(zhǔn)情況的異同；強(qiáng)調(diào)了食藥物質(zhì)的基本定義，我國食藥物質(zhì)管理歷史沿革及目前我國的管理情況，詳細(xì)解讀了《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄管理辦法（2018年征求意見稿）》。
國家市場監(jiān)督管理總局特殊食品司保健食品監(jiān)管處處長宛超針對我國保健食品原料目錄管理進(jìn)行了介紹。查明了保健食品目錄如何與食藥目錄進(jìn)行區(qū)分，并指出了當(dāng)前存在的問題，進(jìn)一步解讀了《衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號》，列舉了既是食品又是藥品的物質(zhì)名單、可用于保健食品的物質(zhì)名單及禁用名單，對現(xiàn)行我國的監(jiān)管制度、法律制度進(jìn)行了介紹，并說明了保健食品注冊與備案的“雙軌制”管理，且重點(diǎn)解讀了《保健食品原料目錄和保健功能目錄管理辦法》。
北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授劉潔在此次論壇上，對全山藥健康食品的開發(fā)與應(yīng)用進(jìn)行了介紹。山藥是藥食同源的食物，含有多糖、酚酸、黃酮、薯蕷皂苷、尿囊素等健康因子，這些因子在抗氧化、抗炎癥、降血糖甚至是抗腫瘤方面均具有顯著的功效。當(dāng)前，已有山藥食品的產(chǎn)業(yè)開發(fā)，其中山藥速溶粉的開發(fā)較為突出，可以實(shí)現(xiàn)“從田間到餐桌”全供應(yīng)鏈的可檢測性。采用多級酶解技術(shù)與噴霧干燥技術(shù)相結(jié)合，研制了高通量離心噴霧干燥設(shè)備，保證在三級酶解之后，山藥粉的色澤、風(fēng)味、物性狀態(tài)及溶解度均能達(dá)到商品化需求。最后，從營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)、烹飪加工等角度，介紹了不同加工方式對山藥營養(yǎng)品質(zhì)的影響。
南昌大學(xué)食品學(xué)院副院長聶少平教授針對鐵皮石斛在功能食品中的潛在開發(fā)應(yīng)用進(jìn)行了介紹。大數(shù)據(jù)顯示，中國有75%的人口處于亞健康狀態(tài)，慢性病的死亡人數(shù)占比為86.6%，秉承“寓醫(yī)于食”“醫(yī)食同源”的古話，功能食品將越來越受歡迎。鐵皮石斛，2018年被國家計(jì)生委列入藥食同源名單，有著“救命仙草”的美譽(yù)。鐵皮石斛含有豐富的多糖物質(zhì)，均有體外免疫調(diào)節(jié)活性，對結(jié)腸具有保護(hù)作用，對結(jié)腸炎小鼠有抗炎作用，對糖尿病大鼠基礎(chǔ)指標(biāo)、脂代謝、腸道菌群及其代謝產(chǎn)物均有積極的影響，另外，聶教授對基于構(gòu)效關(guān)系探究鐵皮石斛多糖結(jié)構(gòu)與免疫調(diào)節(jié)活性關(guān)系的研究進(jìn)展進(jìn)行了闡述。
杜邦營養(yǎng)與生物科技事業(yè)部大中華區(qū)法規(guī)總監(jiān)文焱對新食品原料在食品工業(yè)的應(yīng)用前景進(jìn)行了介紹。匯報(bào)闡述了新食品原料管理相關(guān)法規(guī)的歷史沿革，并重點(diǎn)闡述了微生物菌種作為新食品原料的批準(zhǔn)情況，列舉了微生物菌種可用于食品的菌株名單、可用于嬰幼兒食品的菌種名單；展望了2014~2024年中國益生菌市場規(guī)模，并以微生物菌種為例，闡述了新食品原料在食品工業(yè)中的應(yīng)用，微生物菌種的新研究及新應(yīng)用；最后，介紹了微生物菌種的相關(guān)法規(guī)體系。
菲仕蘭食品配料（北京）有限公司成人營養(yǎng)事業(yè)部業(yè)務(wù)拓展經(jīng)理梁玉理在論壇中對“低聚苯乳糖”在成人營養(yǎng)領(lǐng)域中的應(yīng)用與發(fā)展進(jìn)行了介紹。目前，消化健康已成為全球消費(fèi)者的共同需求，其中71%的中國消費(fèi)者認(rèn)為幫助消化的食品和飲料更有吸引力。低聚半乳糖在消化健康中具有重要角色，其作為益生元對雙歧桿菌具有廣譜益生作用；可以促進(jìn)腸道益生菌的生長，改善排便軟硬度與頻次，并全面提升腸粘膜的防御功能，幫助抑制致病菌對腸粘膜的破壞，從而有益于人類健康。另外，菲仕蘭還建立了低聚半乳糖的全球臨床研究報(bào)告數(shù)據(jù)庫。
江西江中食療科技有限公司研發(fā)部長堯梅香對改善胃腸道功能食療新產(chǎn)品的研發(fā)進(jìn)行了發(fā)言。報(bào)告指出，我國胃腸道疾病形勢嚴(yán)峻，我國是“胃病大國”，利用藥食兩用原料改善胃腸道功能，并創(chuàng)制出相關(guān)健康產(chǎn)品，是目前亟待解決的關(guān)鍵科學(xué)技術(shù)問題，而科學(xué)選擇食材、評價(jià)改善效果、選擇配方及創(chuàng)制胃腸道功能產(chǎn)品是目前面臨的三大問題。堯梅香從創(chuàng)建食材功效成分鑒定體系、構(gòu)建改善胃腸道功能評價(jià)體系、創(chuàng)建食物臨床功效評價(jià)平臺三方面進(jìn)行了配方及功效評價(jià)研究方面的闡述，最后對制備工藝研究進(jìn)行了總結(jié)。
會議的最后，國家衛(wèi)生健康委食品司副巡視員李泰然、李寧副主任、蔡木易院長、宋雁研究員、宛超處長與各企業(yè)代表進(jìn)行了交流討論。
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