春節(jié)假期馬上結(jié)束，人員陸續(xù)返京，各級行政機關(guān)、企事業(yè)單位即將恢復正常工作狀態(tài)，單位食堂也會隨之開始運轉(zhuǎn)，為做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，北京市市場監(jiān)管局發(fā)布《單位食堂新型冠狀病毒感染的肺炎預防控制指引》，提示各單位食堂做好疫情相關(guān)防控工作。
一、在單位就餐，食堂要科學合理安排用餐人員輪流就餐、錯時就餐，提高用餐人員分散性。就餐期間要避免面對面就餐，盡量避免談話交流并縮短就餐時間。也可以采用個人自帶餐具，打餐后返回辦公地點單獨用餐的方式。
二、到食堂的就餐人員，要做好自我防護。就餐前按照“七步”洗手法規(guī)范洗手，坐下吃飯的最后一刻才脫口罩。
三、單位食堂應(yīng)當堅持對從業(yè)人員進行每日晨檢和體溫監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)發(fā)熱（37.3度以上）、干咳、四肢乏力癥狀的立即隔離并就診，并對其接觸的環(huán)境、物品進行消毒處理，在醫(yī)院確診前不得上崗。對發(fā)現(xiàn)的其他腹瀉、手外傷等有礙食品安全情況的要調(diào)離工作崗位。
四、單位食堂應(yīng)當加強從業(yè)人員個人防護，除要求職工穿戴工服、發(fā)帽等常規(guī)防護裝備以外，還要在疫情防控期間，所有后廚操作人員和前廳服務(wù)人員佩戴口罩和一次性手套并按時更換。
五、單位食堂應(yīng)當加強食堂操作區(qū)域和就餐區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，每天要對食品加工區(qū)和就餐場所進行清潔、消毒和通風操作，就餐場所內(nèi)要配備洗手消毒設(shè)施和自帶餐具洗滌設(shè)施。
六、單位食堂要保證食材新鮮，落實進貨查驗和索證索票制度，做好采購、驗收及臺賬登記工作。不采購無來源或不合要求的食品和食品原料。嚴禁采購、使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其制品，嚴禁圈養(yǎng)、宰殺活的畜禽動物，嚴禁采購和制售野生動物及其制品。
七、單位食堂應(yīng)當按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的各項要求，規(guī)范食品加工制作過程。不同類型的食品原料要分開貯存、分開加工；烹飪過程要做到生熟分開，燒熟煮透；餐飲具消毒要按照規(guī)范的流程進行，保證消毒效果。
八、單位食堂從業(yè)人員（包括管理人員）尤其是年后從外省返京的人員，單位食堂要嚴格按照《北京市人民政府辦公廳關(guān)于落實“四方責任”進一步加強重點人群、場所和單位新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作的通知》要求，建立從業(yè)人員健康信息檔案，按要求進行健康監(jiān)測和隔離管控。
北京市市場監(jiān)督管理局
2020年2月3日
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