一、暫停群體聚餐。疫情防控期間,餐飲服務(wù)單位和農(nóng)村(社區(qū))集體聚餐舉辦者及承辦者暫時(shí)停止舉辦任何形式的群體性聚餐活動,嚴(yán)防群體性聚餐引發(fā)的疫情傳播和擴(kuò)散。
二、遠(yuǎn)離野生動物。禁止餐飲服務(wù)提供者購買、飼養(yǎng)、宰殺、加工野生動物及其制品,嚴(yán)禁任何形式的野生動物交易行為。
三、強(qiáng)化食材管控。禁止餐飲服務(wù)提供者購買、飼養(yǎng)、宰殺、加工活畜禽和未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或檢疫檢驗(yàn)不合格的畜禽肉及其制品,嚴(yán)格落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄等制度,確保食材來源可靠、質(zhì)量安全。
四、加強(qiáng)健康管理。切實(shí)加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理和個(gè)人衛(wèi)生管理,嚴(yán)格落實(shí)晨檢、體溫監(jiān)測、洗手消毒、規(guī)范穿著工作衣帽,統(tǒng)一佩戴口罩等個(gè)人防護(hù)制度,嚴(yán)禁患有發(fā)熱、咳嗽等呼吸道感染癥的從業(yè)人員進(jìn)入餐飲服務(wù)經(jīng)營場所。鼓勵(lì)有條件的餐飲服務(wù)單位對就餐者體溫進(jìn)行監(jiān)測。
五、注重消毒保潔。嚴(yán)格做好餐飲用具、食品加工設(shè)備等清洗消毒和保潔,及時(shí)對食品處理區(qū)、電梯、空氣過濾裝置、就餐場所及桌椅墻面等進(jìn)行全面清洗消毒,保持環(huán)境整潔及良好通風(fēng),就餐場所應(yīng)提供洗手消毒設(shè)施。
六、規(guī)范食品制作。嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求加工制作食品,做到燒熟煮透,生熟分開,確保熟制食品中心溫度達(dá)到70℃以上。
七、嚴(yán)控外賣風(fēng)險(xiǎn)。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺應(yīng)加強(qiáng)對外賣送餐人員的體溫監(jiān)測和健康檢查,落實(shí)佩戴口罩等個(gè)人防護(hù)措施,加大配送容器、車輛等清洗消毒頻次,實(shí)施食品封簽配送,采取有效措施為消費(fèi)者提供“非接觸式”的送餐服務(wù)。
八、食堂科學(xué)就餐。除落實(shí)一般餐飲服務(wù)單位防控要求外,還應(yīng)采取簡約配餐、錯(cuò)時(shí)就餐、分散就餐等措施,有效避免人員聚集,并按規(guī)定做好留樣。
疫情防控期間,各級市場監(jiān)管部門將加大監(jiān)管執(zhí)法力度,嚴(yán)厲查處食品安全違法違規(guī)行為,落實(shí)疫情防控各項(xiàng)要求,切實(shí)提高餐飲服務(wù)食品安全保障水平。
福建省市場監(jiān)督管理局
2020年2月4日