乳制品是平衡膳食、增強體質不可或缺的營養(yǎng)食品。其中，發(fā)酵乳是乳制品“大家族中的重要一員”。發(fā)酵乳具體有哪些營養(yǎng)？它的科技創(chuàng)新點在哪里？在抗疫控疫形勢依然嚴峻的情況下，如何讓更多的消費者了解食用發(fā)酵乳制品？2020年4月23日，由中國乳制品工業(yè)協(xié)會、國際乳品聯合會中國國家委員會（CNCIDF）聯合主辦、中國經濟網和《乳業(yè)時報》協(xié)辦的《增強體質 與乳相伴引領發(fā)酵乳制品營養(yǎng)研究與市場消費研討會》以線上會議的形式召開。
國家衛(wèi)健委食品安全標準與監(jiān)測評估司副司長張志強做了《健康中國建設，食品產業(yè)的使命與擔當》的報告、中國乳制品工業(yè)協(xié)會原理事長、CNCIDF名譽主席宋昆岡《發(fā)酵乳制品的營養(yǎng)及功能》的主旨演講，來自伊利、蒙牛、光明、君樂寶等企業(yè)的科技研發(fā)負責人、生物科技研究與應用機構以及乳業(yè)市場專業(yè)咨詢機構的負責人作了精彩的報告。他們從不同角度報告了發(fā)酵乳制品的營養(yǎng)價值，當前國內外發(fā)酵乳品種研發(fā)創(chuàng)新的方向、優(yōu)質菌種對提升發(fā)酵乳營養(yǎng)的作用以及發(fā)酵乳制品市場、消費的狀況和前景。
會議由中國乳制品工業(yè)協(xié)會常務副理事長兼秘書長、國際乳品聯合會中國國家委員會副主席兼秘書長劉美菊主持。
國家衛(wèi)健委食品安全標準與監(jiān)測評估司副司長張志強：在健康中國的建設中，食品產業(yè)負有使命與擔當。在全面貫徹實施《國民營養(yǎng)計劃》、不斷推動合理膳食行動中，乳制品大有可為。要從營養(yǎng)監(jiān)測、營養(yǎng)干預、營養(yǎng)供給三個方面，充分發(fā)揮食品產業(yè)的作用，將國民營養(yǎng)健康事業(yè)和食品產業(yè)廣泛而又深度地融合起來，以保障國民對營養(yǎng)健康食品的需求。希望廣大乳品企業(yè)積極行動起來，不斷提高乳品的營養(yǎng)質量，不斷滿足消費者的健康需要。也希望廣大消費者堅持平衡膳食、食物多樣化，每日堅持攝入乳制品。
中國乳制品工業(yè)協(xié)會原理事長、CNCIDF名譽主席宋昆岡：乳與乳制品是健康體質、強壯民族不可或缺的食品。發(fā)酵乳不僅具有乳的全面營養(yǎng)，更具有益生的作用，具有廣闊地發(fā)展前景，望乳企做好宣傳、搞好生產、保障供應，迎接中國發(fā)酵乳制品快速發(fā)展時期的到來。
伊利實業(yè)集團乳業(yè)技術研究院科學研究副總監(jiān) 益生菌研究中心主任洪維鍊博士：目前益生菌中許多的健康功效被證實，益生菌類產品也不斷豐富，消費者對益生菌的認知和健康訴求也日益增強。當前，益生菌產品研發(fā)正處于一個快速發(fā)展的階段，作為益生菌重要載體的發(fā)酵乳制品也得到不斷的升級。受新冠疫情影響，消費者對于健康問題的關注度持續(xù)提高。比如，對提高免疫力、增強睡眠質量和營養(yǎng)均衡及腸胃健康等問題關注，而益生菌產品的多種作用恰恰適合了人們關注的熱點。伊利發(fā)酵乳制品以腸道健康、提高免疫為基礎，持續(xù)向健康功效研發(fā)。
蒙牛乳業(yè)低溫事業(yè)部產品研發(fā)中心總經理孫健博士：社會高速發(fā)展，人口老齡化，工作生活壓力激增，營養(yǎng)不均衡以及慢性病等問題凸顯。人們對健康需求的高標準化，促進益生菌發(fā)酵乳不斷創(chuàng)新和升級。蒙牛成功研制出以“調節(jié)腸道菌群，增強免疫力”為特點的冠益乳發(fā)酵乳，是我國第一支雙功能發(fā)酵乳保健品。因此，益生菌發(fā)酵乳作為一種大健康食品，是未來發(fā)酵乳市場中的機會點。除利用國內外資源開發(fā)腸道健康友好型產品外，需著力儲備自有知識產權菌株，并持續(xù)進行消費者品類教育。
光明乳業(yè)股份有限公司研究院院長劉振民：人們對益生菌和腸道菌群功能的認知會進一步促進發(fā)酵乳的發(fā)展。選擇適合的益生菌或者發(fā)現對腸道更加有利的菌株用于發(fā)酵乳生產，則可以給人體帶來更多健康。益生菌制劑、新型發(fā)酵乳、乳酸菌飲料等產品已形成千億元龐大市場。乳酸菌及發(fā)酵乳制品是國內益生菌產業(yè)重要增長動力。目前我們更加關注“治未病”，發(fā)酵乳可以從營養(yǎng)階段會進入到功能階段。功能發(fā)酵乳也會帶來產業(yè)結構升級；這也有利于做強做優(yōu)乳業(yè)、促進行業(yè)的高質量發(fā)展。目前光明成功地從內蒙古馬奶酒中分離出干酪乳桿菌LC2W、從發(fā)酵蔬菜中分離出植物乳桿菌ST-III，并將它們成功地運用到新品生產中。發(fā)酵乳未來的發(fā)展趨勢，一是開發(fā)自主知識產權菌株。乳業(yè)發(fā)達國家研究起步早，已形成較完善的菌株篩選體系和評價標準。我們仍需開發(fā)自主知識產權優(yōu)良菌株；建立面向中國人群篩選評定標準；規(guī)范和統(tǒng)一菌株功效評價體系。二是建立更好的生產體系。如采用更先進的加工工藝；建立益生菌良好生產規(guī)范，保障菌數和活力；基于量化指標，建立高品質產品合格評定體系。三是完善功效評價體系和鑒定技術。現行標準還需要完善，要能更好滿足發(fā)酵乳制品多元化和功能化的需求。
杜邦營養(yǎng)與生物科技王德純：中國乳業(yè)市場打造升級版的益生菌發(fā)酵乳3.0時代已經來臨，當前和未來，免疫健康將是一個重要方向，針對兒童的發(fā)酵乳飲料、針對普通人的飲用型酸奶、針對喜愛運動人士的低糖低脂高蛋白酸奶等就是很好的益生菌發(fā)酵乳新品概念。為了確保發(fā)酵乳中益生菌活菌數在貨架期內穩(wěn)定，具備良好后酸控制的發(fā)酵菌種必不可少，而我們要超越的不僅僅是后酸控制、益生菌活菌數，同時還要兼顧口味和質構，與加工企業(yè)一道聚焦健康功能、突出健康屬性，用新菌種打造適合中國特色和需求的發(fā)酵乳新品。
君樂寶乳業(yè)集團副總裁兼低溫事業(yè)部總經理楊洪濱：立足發(fā)酵乳制品市場有三個要點，第一是“創(chuàng)新入口”，就是要創(chuàng)新更符合中國人口味和飲食習慣的酸奶產品。第二是“創(chuàng)新入身”，君樂寶不斷創(chuàng)新研發(fā)以天然、簡單、低熱量和功能性為主題的發(fā)酵乳。第三是“創(chuàng)新入心”，研發(fā)具有自主專利的益生菌群，建立、使用和分享中國人自己的益生菌庫。副干酪乳桿菌N1115，就是君樂寶歷時9年，走訪了新、蒙、藏、云等地區(qū)，經過1115次反復實地試驗與論證，最后是從希拉穆仁草原上的四子王旗傳統(tǒng)自然發(fā)酵的酸奶樣品中，篩選分離到這株副干酪乳桿菌。
上海妙可藍多食品科技股份有限公司副總經理劉宗尚：目前，全球奶酪產量達2000萬噸，歐美國家年人均消費量24公斤，我國人均奶酪消費量僅為0.1公斤。因此，要提高我國人均乳制品的攝入量，就應該從單一的喝奶向吃奶多元化發(fā)展。奶酪作為發(fā)酵乳制品應盡早走入家庭，走向老百姓餐桌。生產奶酪的工藝并不復雜，但質量控制不容易；需要企業(yè)建立質量安全保障體系；加強人員培訓，選擇合理的生產工藝，制定好檢驗體系。此外，產品應有獨創(chuàng)性。中國目前缺少開發(fā)適合國人口味的奶酪，企業(yè)應加大自主研發(fā)的資金投入；加強與科研機構合作；企業(yè)更需要政府在獎勵政策方面給予支持。
上海銘泰·銘觀乳業(yè)咨詢機構總經理劉驥：從發(fā)酵乳市場調查的結果看，在疫情期間，乳品是唯一一個消費量提高的“非必需品”。市場永遠是產品的試金石。企業(yè)應從疫情帶給發(fā)酵乳市場的機遇，以更好的產品增進消費信賴、培育忠誠的理智消費者。
中國乳制品工業(yè)協(xié)會常務副理事長兼秘書長劉美菊表示，乳品是天然的營養(yǎng)食物，也是最易被人體吸收的營養(yǎng)物質，但是長期以來，我國居民乳品攝入量嚴重不足，希望廣大乳品企業(yè)積極行動起來，研究乳制品營養(yǎng)價值，開發(fā)更多適合廣大消費者喜愛的乳制品，同時也希望廣大消費者注意營養(yǎng)膳食，按照中國居民膳食指南的推薦，每日堅持食用乳制品，增強體質，與乳相伴。
根據中國經濟網現場實時統(tǒng)計，共有30.2萬人關注了此次研討會。
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