為加強疫情防控，嚴防特殊群體集中用餐單位發(fā)生食物中毒，山東省市場監(jiān)管局和山東省民政廳聯(lián)合發(fā)布提示信息，提醒兒童福利機構、養(yǎng)老機構等集中用餐單位和消費者提高食品安全意識，注意防范飲食安全風險。
1.嚴把清潔消毒關。對加工、就餐等區(qū)域的地面、臺面每天要進行徹底清洗消毒，每次使用后的加工用具、餐飲具要高溫蒸煮消毒，并規(guī)范保潔存放。
2.嚴把人員管理關。落實從業(yè)人員晨檢制度，每天對食堂工作人員進行體溫檢測，從業(yè)人員應佩戴口罩，保持手部清潔。
3.嚴把進貨查驗關。落實食品原料進貨查驗和索證索票制度，嚴禁采購、使用未按規(guī)定檢疫檢驗或檢疫檢驗不合格的肉類及其制品。
4.嚴把加工操作關。規(guī)范加工制作，確保食物燒熟煮透，盡量不提供生食類、冷食類食品；嚴格生熟分開，防止食物交叉污染。
5.嚴把設備維護關。定期校驗保溫、冷藏和冷凍設施設備，確保運轉正常。貯存、包裝食品的容器應當清潔無害。
6.嚴把備餐管理關。對備餐區(qū)、分餐區(qū)的臺面、地面、空氣等進行定時充足消毒，減少提前上菜時間，做好飯菜遮罩，確保不產(chǎn)生交叉污染，食品不超時食用。
7.嚴把分餐用餐關。采取集中用餐的應分時段輪流就餐、分散就餐，建議采用無接觸送餐上門，單獨用餐。
8.嚴把留樣管理關。每餐次的食品成品應留樣，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設備中存放48小時以上。每個品種的留樣量應不少于125g。
9.嚴把食品安全自查關。要建立并落實食品安全自查制度，定期開展食品安全自查，建立自查記錄。在自查中發(fā)現(xiàn)存在食品安全事故潛在風險的，應當立即停止經(jīng)營活動、進行整改。
10.嚴防食物中毒。食用被致病菌、毒素等污染的食品后，會造成食物中毒，通常表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，但不具有傳染性。應加強重點人群防控，預防“病從口入”。
11.促進兒童良好習慣養(yǎng)成。做到不吃生冷食物，不喝生水，不暴飲暴食，不食用不熟悉的食物。食物多樣，多吃新鮮果蔬和富含優(yōu)質(zhì)蛋白食物。飯前飯后洗手，不與他人混用餐具。
12.關注老年人飲食健康。做到營養(yǎng)均衡、規(guī)律飲食，以清淡口味為主，少食多餐，適量飲水，避免食用冷食涼菜。
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