食品伙伴網(wǎng)訊 8月19日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第23期（總第254期）食品安全抽檢信息，山東省市場監(jiān)管局對糧食加工品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、糕點(diǎn)、罐頭、餐飲食品、方便食品、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品和速凍食品共10大類食品1068批次樣品進(jìn)行了監(jiān)督抽檢。其中糕點(diǎn)、炒貨食品及堅(jiān)果制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品4大類食品20批次樣品不合格，檢出了農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超范圍、超限量使用、微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)等問題。

 

 

　　8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題，其中4批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為濟(jì)南市濟(jì)南華聯(lián)家園超市有限責(zé)任公司經(jīng)八路店銷售的標(biāo)稱為山東維爾康三陽食品有限公司生產(chǎn)的維爾康4號(hào)后腿肌肉（豬肉），磺胺類（總量）和恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；菏澤市單縣方坤工業(yè)品有限責(zé)任公司環(huán)亞商城府東店銷售的牛肉，菏澤市單縣辛格瑪商貿(mào)有限公司銷售的牛肉，克倫特羅不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰安市東平縣林恩元水果超市銷售的鮮雞蛋，甲硝唑不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡便的抗菌藥，對大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強(qiáng)抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，磺胺類（總量）在所有食品動(dòng)物的肌肉中最高殘留限量值為100μg/kg。磺胺類（總量）超標(biāo)可能是養(yǎng)殖過程中，沒有嚴(yán)格遵守停藥期規(guī)定。長期攝入磺胺類超標(biāo)的動(dòng)物性食品，可能導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)和肝臟損傷，以及過敏反應(yīng)等。

 

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019），恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）在牛、羊、豬、兔、禽和其他動(dòng)物的肌肉中最高殘留限量值為100μg/kg。豬肉中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道不適等癥狀，甚至還可能引起肝損害。

 

　　甲硝唑是一種抗生素和抗原蟲劑。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告 第235號(hào)）中規(guī)定，甲硝唑?yàn)樵试S作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的藥物（在所有食品動(dòng)物的可食組織中均不得檢出）。雞蛋中檢出甲硝唑的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。

 

　　克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動(dòng)劑，作為飼料添加劑用于畜牧生產(chǎn)，對動(dòng)物有明顯的促進(jìn)生長、提高瘦肉率及減少脂肪的效果。《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號(hào)）中規(guī)定，β-興奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等）為食品中違法添加的非食用物質(zhì)，在動(dòng)物性食品中不得檢出。長期食用非法添加克倫特羅的食品可能會(huì)引起中毒，誘發(fā)心律失常，出現(xiàn)心悸、頭暈、乏力等癥狀，對健康造成影響。

 

　　此外，還有4批次食品檢出農(nóng)藥殘留問題，分別為日照市五蓮縣百貨大樓有限公司銷售的、來自湯樹明的豆芽，泰安市寧陽縣杜建利商店銷售的綠豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；煙臺(tái)市蓬萊振華商廈有限公司銷售的、來自壽光耿平蔬菜合作社的菜豆，滅蠅胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濰坊市山東濰坊百貨集團(tuán)股份有限公司坊子中百超市銷售的短黃豆芽，6-芐基腺嘌呤（6-BA）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，具有防止落花落果、抑制豆類生根、調(diào)節(jié)植物株內(nèi)激素平衡等作用。6-芐基腺嘌呤是一種廣泛使用的添加于植物生長培養(yǎng)基的細(xì)胞分裂素，也是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，具有抑制植物葉內(nèi)葉綠素、核酸、蛋白質(zhì)的分解，保綠防老等多種效能。《國家食品藥品監(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年 第11號(hào)）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉和6-芐基腺嘌呤的原因，可能是生產(chǎn)者為提高豆芽產(chǎn)量、質(zhì)量，從而違規(guī)使用相關(guān)農(nóng)藥。

 

　　滅蠅胺又名環(huán)丙氨嗪，為一種新型高效、低毒、含氮雜環(huán)類殺蟲劑，是目前雙翅目昆蟲病蟲害防治效果較好的生態(tài)農(nóng)藥。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。

 

 

　　6批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題，分別為臨沂市羅莊區(qū)肖家飯店銷售的糖蒜，濰坊市奎文區(qū)東關(guān)老重慶麻辣燙酒店銷售的糖蒜，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）和糖精鈉（以糖精計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濱州市濱城區(qū)壹加壹旋轉(zhuǎn)小火鍋店銷售的標(biāo)稱為泰安市岱岳區(qū)山口弘洋醬菜廠生產(chǎn)的糖醋蒜，紐甜不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；曲阜市滋香毛肚火鍋店銷售的標(biāo)稱為臨沂市河?xùn)|區(qū)味源食品廠生產(chǎn)的白玉蒜，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淄博市淄博銀座商城有限責(zé)任公司五里橋店銷售的標(biāo)稱為山東尊海食品有限公司生產(chǎn)的三色蘿卜，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；日照市日照好麥?zhǔn)称酚邢薰旧a(chǎn)的老面包，經(jīng)日照市市場監(jiān)管檢驗(yàn)檢測中心發(fā)現(xiàn)，其中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽在腌漬的蔬菜中的最大使用量為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

 

　　糖精鈉是一種常見食品添加劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，糖精鈉（以糖精計(jì)）在腌漬的蔬菜中的最大使用量為0.15g/kg。不合格原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味，超限量添加，也有可能是原輔料及生產(chǎn)環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)造成。

 

　　紐甜，其化學(xué)名稱為N-[N-（3,3 -二甲基丁基）]-L-α-天門冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯，是一種常用的功能性甜味劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，紐甜在腌漬的蔬菜中的最大使用量為0.01g/kg。紐甜超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味，超限量添加，也有可能是原輔料及生產(chǎn)環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)造成。

 

　　二氧化硫是一種允許使用的食品添加劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，二氧化硫在經(jīng)油炸的蔬菜中不得使用。二氧化硫不合格的原因，可能在于生產(chǎn)加工過程未加以嚴(yán)格管控，超范圍使用二氧化硫氣體熏蒸果蔬原料。攝入少量二氧化硫超標(biāo)的食品不會(huì)對人體造成危害，如果長期攝入可能引起嘔吐、腹瀉、過敏等癥狀。

 

　　3批次食品檢出微生物污染問題

 

　　3批次食品檢出微生物污染問題，分別為德州市慶云縣欣榮副食品銷售中心銷售的標(biāo)稱為濟(jì)南港輝食品有限公司歷城分公司生產(chǎn)的豆小沙面包（烘烤類糕點(diǎn)）和藍(lán)莓味面包（烘烤類糕點(diǎn)），菌落總數(shù)均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青島市青島永旺東泰商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱為青島錦記實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的核桃仁，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。此次檢出不合格的產(chǎn)品依照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，菌落總數(shù)規(guī)定5次檢測結(jié)果均不超過100000CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過10000CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說明企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。產(chǎn)品受霉菌污染后會(huì)腐敗變質(zhì)，失去食用價(jià)值。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，霉菌的檢測結(jié)果不得超過25CFU/g。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)有關(guān)。

 

 

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，分別為威海市威海經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)悅悅超市銷售的標(biāo)稱為煙臺(tái)市鼎恒食品有限公司生產(chǎn)的酒鬼花生仁（分裝），臨沂市沂南樂福零售商店銷售的原味瓜子和五香瓜子，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　過氧化值主要反映產(chǎn)品中油脂被氧化程度。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值最大限量值為0.80g/100g；《油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 16565-2003）中規(guī)定，過氧化值的最大限量值為0.25g/100g。炒貨食品及堅(jiān)果制品中過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂過度氧化；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過度氧化，使得終產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)。

 

　　山東省市場監(jiān)督管理局表示，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在地市場監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，立案調(diào)查，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。