食品伙伴網(wǎng)訊 2020年9月11日下午，中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì )第二十六次年會(huì )開(kāi)幕式暨2020中國全球乳業(yè)（CGD）合作與發(fā)展論壇在北京舉行。中國工程院院士、中國農業(yè)大學(xué)教授任發(fā)政先生作了題為《乳品營(yíng)養與人類(lèi)健康》的演講。演講主要涉及三個(gè)方面，分別為營(yíng)養與健康的重要性、乳品營(yíng)養流行病學(xué)確證、乳品營(yíng)養產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。
任發(fā)政在演講中指出，營(yíng)養干預促進(jìn)健康已經(jīng)是國際社會(huì )廣泛共識。牛奶是其中最重要的一個(gè)方式，乳在生存與發(fā)育中有非常重要性的作用，乳是子代的唯一食物，提供生命初期的全面營(yíng)養支持；乳可以傳遞免疫類(lèi)物質(zhì)，使子代獲得先天性免疫；通過(guò)乳傳遞干細胞，外泌體等促進(jìn)腦部、神經(jīng)等體外持續發(fā)育；母乳喂養，為非成熟子代提供長(cháng)時(shí)間親密撫養機會(huì )，培育后代，所以乳在生存和發(fā)育當中是具有非常重要的意義。
任發(fā)政表示，乳品營(yíng)養與健康的關(guān)系已經(jīng)得到現代醫學(xué)確證。流行病學(xué)是預防病學(xué)與營(yíng)養學(xué)研究的基礎。未來(lái)乳品產(chǎn)業(yè)要重視流行病學(xué)的研究，因為國際上所有證明營(yíng)養和健康的關(guān)系最經(jīng)典大家最認可的就是流行病學(xué)。
中國乳制品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)轉型，要向營(yíng)養健康轉型，任發(fā)政向企業(yè)家提出了幾點(diǎn)建議：
乳和乳制品是營(yíng)養物質(zhì)的載體，希望所有的乳制品工業(yè)企業(yè)要開(kāi)拓一下，以乳作為基料的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)是未來(lái)乳業(yè)的發(fā)展趨勢。其中，乳成分的精細化和最大化利用是國際上的重點(diǎn)，未來(lái)要充分挖掘乳成分里面的功能因子、功能成分，把它最大化的利用，最大化的富集，可以最大化提升產(chǎn)品的價(jià)值，從基料當中入手，企業(yè)要關(guān)注如何實(shí)現自己最大化的問(wèn)題。
功能基料友好型添加是營(yíng)養升級的方向，挖掘新型功能基料，實(shí)現其體外穩態(tài)、體內靶向遞送，這也是是我們國家十四五重點(diǎn)攻關(guān)的項目，希望各個(gè)企業(yè)去關(guān)注。除了常態(tài)乳的功能基料，還要挖掘其他的功能基料，其他的成分，其中包括益生菌、多糖、脂肪酸、小肽、生長(cháng)因子、miRNA等，這一類(lèi)物質(zhì)是未來(lái)乳品要做的重大工作。
加工技術(shù)裝備升級，國內的企業(yè)要考慮的國內加工裝備的智能化、自動(dòng)化、信息化、標準化，以及膜分離、新型包裝技術(shù)等，都是未來(lái)乳品工業(yè)必須解決的關(guān)鍵問(wèn)題。
乳品營(yíng)養基礎研究，建立我國人群乳品營(yíng)養與健康數據庫。從分子、機體、人群探索乳品與健康的關(guān)聯(lián)，尋找乳源活性物質(zhì)，闡明乳源有效成分分子機制，建立乳品營(yíng)養功能承載體的工程體系，這個(gè)是未來(lái)我們形成產(chǎn)業(yè)化的最后一步，把這個(gè)做好了，我們國家未來(lái)乳品健康之間串聯(lián)點(diǎn)就會(huì )建立起來(lái)。
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