“淮南秋物盛，稻熟蟹正肥。” 涼爽的秋天里，膏滿黃肥的螃蟹必定能占據(jù)餐桌一席——軟糯的蟹黃、晶瑩的蟹膏、鮮美的蟹肉……是不是想想都開(kāi)心？螃蟹好吃，怎么才能“吃好”呢？在享受美味之前，最好了解清楚與吃蟹相關(guān)的飲食常識(shí)，這樣既能滿足口腹之欲，還能兼顧健康。四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局為大家奉上一篇食用螃蟹的消費(fèi)提示，希望讓大家吃得美味又安心。

 

　　一、買螃蟹，請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)活蟹

 

　　挑選新鮮肥美的螃蟹是門技術(shù)活，挑選健康螃蟹可遵循以下幾點(diǎn)：

 

　　一捏。用拇指和食指捏起蟹背并輕輕晃動(dòng)，蟹爪下垂并跟著晃動(dòng)的是死蟹，蟹爪堅(jiān)挺并自行擺動(dòng)的是活蟹。

 

　　二逗。可以用手逗弄蟹的眼睛，如果它立即有反應(yīng)，就表示其活力十足，或?qū)Ⅲπ贩D(zhuǎn)，使其腹部朝上，如果它能迅速翻轉(zhuǎn)身體，說(shuō)明螃蟹活力強(qiáng)，反之說(shuō)明其活力差。

 

　　三看。看蟹殼背，如果蟹殼背呈黑綠色、帶有光澤，則說(shuō)明螃蟹肉厚壯實(shí)；看尾端，如果蟹臍凸出來(lái)，且蟹臍兩旁會(huì)透出紅色（俗稱“紅印”），這樣的螃蟹一般均膏肥脂滿；看蟹足，如果蟹足上絨毛叢生，則說(shuō)明螃蟹體質(zhì)強(qiáng)健，蟹足無(wú)絨毛，則說(shuō)明螃蟹體軟無(wú)力。

 

　　四試。若條件許可，可把螃蟹放入水中，會(huì)吐白沫的便是活蟹。

 

　　二、做螃蟹，請(qǐng)充分加熱

 

　　螃蟹中常常會(huì)檢出臭名昭著的致病性大腸桿菌、霍亂弧菌、副溶血性弧菌、李斯特單核增生菌等多種致病菌。可能有管圓線蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)、血吸蟲(chóng)等多種寄生蟲(chóng)。所以，如果您很喜歡品鑒醉蟹、醉蝦等“美食”，建議您還是管住嘴為好。比較而言，清蒸螃蟹最靠譜，不僅可以最大程度保證螃蟹的“鮮味兒”，也不會(huì)損失螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。當(dāng)然蒸制螃蟹，時(shí)間要到位，建議至少高溫蒸制30分鐘，只有熟透才能降低細(xì)菌等有害物質(zhì)對(duì)于身體健康的威脅。

 

　　三、吃螃蟹，請(qǐng)量力而行

 

　　螃蟹味道鮮美，但也是一種高蛋白、高嘌呤、高膽固醇的食物。據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2016年中國(guó)居民膳食寶塔的推薦，一次吃水產(chǎn)品的合適數(shù)量是40克～75克（不算殼子、刺等純?nèi)猓@個(gè)量相當(dāng)于1～2只螃蟹的食用量。建議每人每次吃螃蟹不要超過(guò)四兩。一次少吃點(diǎn)，既不會(huì)造成蛋白質(zhì)過(guò)量，增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，也不至于過(guò)量攝入水產(chǎn)品中的環(huán)境污染物。同時(shí)，建議吃螃蟹時(shí)，再搭配吃些谷類和蔬菜，以保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

 

　　螃蟹富含蛋白質(zhì)，即使已經(jīng)烹調(diào)也很容易被細(xì)菌侵襲，大量繁殖。建議每次吃螃蟹按量烹調(diào)，現(xiàn)做現(xiàn)吃，盡量趁熱一次吃完。不過(guò)，如果一餐沒(méi)有吃完，也不必扔掉，可以及時(shí)冷藏，并保證徹底加熱殺菌再吃。

 

　　以下六類人群吃蟹需謹(jǐn)慎，以少食或忌食為妙：

 

　　1.體質(zhì)偏弱、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人。螃蟹是一種有較多致病微生物的風(fēng)險(xiǎn)食物，由于每個(gè)人消化能力、免疫能力不同，對(duì)致病菌和病毒的抵抗力存在差異。體質(zhì)偏弱、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人，容易被致病菌攻擊，食用螃蟹容易出現(xiàn)不適癥狀。所以，體弱者一定要量力而為，淺嘗輒止。

 

　　2.過(guò)敏體質(zhì)、易長(zhǎng)濕疹的人。螃蟹是一種很容易造成過(guò)敏的食物。對(duì)蝦蟹等水產(chǎn)品過(guò)敏的人不要吃螃蟹，否則容易引起胃腸道平滑肌痙攣、血管性水腫，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。嚴(yán)重者還可能發(fā)生蕁麻疹或哮喘，甚至出現(xiàn)過(guò)敏性休克。此外，患有皮炎、濕疹、癬癥等皮膚疾病的人也要慎食螃蟹，以免誘發(fā)疾病或加重病情。如果您對(duì)螃蟹過(guò)敏，千萬(wàn)不要以身犯險(xiǎn)。

 

　　3.傷風(fēng)感冒、發(fā)熱患者。這類人群的胃腸道功能在此時(shí)較弱，不能完全消化吸收螃蟹中的蛋白質(zhì)，吃螃蟹后容易出現(xiàn)胃腸道不適的現(xiàn)象。

 

　　4.高脂血癥、高膽固醇血癥和膽道疾病患者。螃蟹中，尤其是蟹黃含有較多的脂肪和膽固醇，所以建議患有高血壓、冠心病、膽囊炎等疾病的人群盡量少吃或者不吃。同時(shí)大量蛋白質(zhì)的攝入也會(huì)給肝腎帶來(lái)負(fù)擔(dān)。

 

　　5.痛風(fēng)患者及高尿酸血癥患者。螃蟹屬于高嘌呤食物，嘌呤在人體內(nèi)的代謝終產(chǎn)物尿酸會(huì)加重痛風(fēng)病情。因此，痛風(fēng)患者在急性發(fā)作期不宜吃螃蟹，特別不能吃蟹肉或蟹黃做成的羹、湯；處于痛風(fēng)慢性期的患者和單純高尿酸血癥患者也應(yīng)少吃。

 

　　6.老年人和嬰幼兒。因?yàn)槔夏耆讼到y(tǒng)及臟器功能衰退，幼兒消化器官發(fā)育不完善，與青壯年相比，他們的消化吸收能力往往更弱，所以食用螃蟹應(yīng)以品嘗為主。要注意的是，10個(gè)月之前的嬰兒不要吃螃蟹，因?yàn)槭秤酶叩鞍踪|(zhì)食物會(huì)加重他們體內(nèi)肝、腎的負(fù)擔(dān)。（食品安全抽檢監(jiān)測(cè)處供稿）