食品伙伴網(wǎng)訊 12月21日，吉林省市場監(jiān)督管理廳發(fā)布2020年第50期食品安全抽檢信息，組織抽檢19類食品共1599批次樣品，不合格樣品18批次。不合格樣品包括：餐飲食品（復用餐飲具）11批次，蜂產(chǎn)品2批次，肉制品2批次，調(diào)味品3批次。

 

　　15批次食品檢出微生物污染問題

 

　　15批次食品檢出微生物污染問題，涉及餐飲食品（復用餐飲具）、蜂產(chǎn)品、肉制品，分別為大商吉林新瑪特購物休閑廣場有限公司銷售的標稱吉林省鼎吉土特產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的椴樹蜜（500克/瓶、插樹嶺及圖形商標、標稱生產(chǎn)日期2019-11-17），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；南關(guān)區(qū)好林居面館體北路店經(jīng)營使用的自消毒復用餐飲具（大碗）（加工日期2020-10-20），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；二道區(qū)沈老頭包子金色橄欖城店經(jīng)營使用的自消毒復用餐飲具（大號碟）（加工日期2020-10-20），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；綠園區(qū)三毛海鮮燒烤店經(jīng)營使用的自消毒復用餐飲具（圓盤）（加工日期2020-11-27），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；農(nóng)安縣合隆鎮(zhèn)柏記華府水餃店經(jīng)營使用的自消毒復用餐飲具（餐碟）（加工日期2020-11-26），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；農(nóng)安縣合隆鎮(zhèn)柏記華府水餃店經(jīng)營使用的自消毒復用餐飲具（湯碗）（加工日期2020-11-26），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；公主嶺市名都曉荷塘主題火鍋河南廣場店經(jīng)營使用的自消毒復用餐飲具（豬肉盤）（加工日期2020-11-11），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；公主嶺市老金太太冷面館經(jīng)營使用的自消毒復用餐飲具（涼菜盤）（加工日期2020-11-10），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；公主嶺市老金太太冷面館經(jīng)營使用的自消毒復用餐飲具（大圓盤）（加工日期2020-11-10），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；公主嶺市名都曉荷塘主題火鍋河南廣場店經(jīng)營使用的自消毒復用餐飲具（牛肉盤）（加工日期2020-11-11），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；吉林歐亞置業(yè)有限公司銷售的標稱蛟河市插樹嶺土特產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的椴樹蜜（500克/瓶、插樹嶺及圖形、字母商標，標稱生產(chǎn)日期2020-01-01），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；農(nóng)安縣合隆鎮(zhèn)您作煮火鍋城經(jīng)營使用的自消毒復用餐飲具（方碗）（加工日期2020-11-16），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；公主嶺市川驕河南街火鍋店經(jīng)營使用的自消毒復用餐飲具（小方盤）（加工日期2020-11-17），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；延邊鑫父食品有限公司生產(chǎn)的牛板筋拌菜（40克/袋、生產(chǎn)日期2020-10-06），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；延邊鑫父食品有限公司生產(chǎn)的牛板筋拌菜（40克/袋、生產(chǎn)日期2020-10-09），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963-2011）中規(guī)定，菌落總數(shù)最大限量值為1000CFU/g。造成菌落總數(shù)超標的原因，可能是個別企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。GB14934-2016《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》規(guī)定，大腸菌群在消毒餐（飲）具中為不得檢出。餐飲具檢出大腸菌群的原因：一是餐飲具清洗不徹底；二是消毒餐飲具用消毒液未達到規(guī)定濃度，或者餐飲具干熱消毒時未達到規(guī)定溫度，或者是消毒時間未達到規(guī)定要求。使用大腸菌群超標的餐飲具，容易使人腹瀉。

 

 

　　3批次調(diào)味品檢出質(zhì)量指標問題，分別為和龍市八家子鎮(zhèn)農(nóng)鄉(xiāng)釀造有限公司生產(chǎn)的釀造醬油（600ml/瓶、銀檀商標、生產(chǎn)日期2020-09-19），氨基酸態(tài)氮（以氮計）不符合產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求；和龍市八家子鎮(zhèn)農(nóng)鄉(xiāng)釀造有限公司生產(chǎn)的釀造醬油（600ml/瓶、銀檀商標、生產(chǎn)日期2020-10-09），氨基酸態(tài)氮（以氮計）不符合產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求；和龍市八家子鎮(zhèn)農(nóng)鄉(xiāng)釀造有限公司生產(chǎn)的釀造醬油（600ml/瓶、銀檀商標、生產(chǎn)日期2020-09-28），氨基酸態(tài)氮（以氮計）不符合產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求。

 

　　氨基酸態(tài)氮亦稱氨基氮，是醬油中的重要組成成分，是醬油鮮味的主要來源，是由制造醬油的原料（大豆和或脫脂大豆、小麥和或麩皮）中的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的，是區(qū)分釀造醬油與勾兌醬油，展示醬油質(zhì)量的重要指標。氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸態(tài)氮是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標。

 

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，吉林省市場監(jiān)督管理廳已通報當?shù)厥袌觯ㄊ称罚┍O(jiān)管部門依法予以查處。長春、吉林、延吉市（食品）監(jiān)管部門已督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，分析原因進行整改；長春、吉林、延吉市市場（食品）監(jiān)管部門已督促食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風險。