12月18日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)和昆明學(xué)院共同主辦的《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2020）》藍(lán)皮書發(fā)布會(huì)在昆明學(xué)院隆重舉行。

 

　　世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎，昆明學(xué)院校長(zhǎng)丁文麗，普洱學(xué)院副校長(zhǎng)于干千，中國(guó)社科院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心執(zhí)行主任趙京橋，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書長(zhǎng)王文江，昆明學(xué)院旅游學(xué)院院長(zhǎng)田芙蓉、云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張憲榮以及省市行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人、大專院校專家學(xué)者、餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人、媒體代表等與會(huì)。

 

　　會(huì)上，邢穎常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)宣讀了全國(guó)政協(xié)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)副主任、商務(wù)部原副部長(zhǎng)房愛(ài)卿對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書的評(píng)價(jià)：《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》是一份主題突出，觀點(diǎn)鮮明，邏輯清晰的報(bào)告。報(bào)告緊緊圍繞餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展這一主題，分析了形勢(shì)，總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)，并針對(duì)后疫情時(shí)代餐飲產(chǎn)業(yè)面臨的環(huán)境，提出了十四五創(chuàng)新發(fā)展、協(xié)調(diào)發(fā)展、綠色發(fā)展、共享發(fā)展、開(kāi)放發(fā)展的具體思路，具有較強(qiáng)的針對(duì)性和指導(dǎo)性。希望今后繼續(xù)努力，不斷創(chuàng)新，寫出更好的報(bào)告。

 

　　丁文麗校長(zhǎng)在致辭中對(duì)前來(lái)參會(huì)的各位領(lǐng)導(dǎo)，省內(nèi)外的專家學(xué)者、行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示誠(chéng)摯的問(wèn)候和熱烈的歡迎。她說(shuō)，昆明學(xué)院一直以來(lái)根據(jù)省、市政府及主管部門關(guān)于地方高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育等對(duì)人才培養(yǎng)能力提出的新要求，長(zhǎng)期致力于探索應(yīng)用型示范高校的建設(shè)，2017 年被列為云南省應(yīng)用型人才培養(yǎng)示范院校，近年來(lái)共獲得國(guó)家級(jí)、省級(jí)“教學(xué)質(zhì)量工程”建設(shè)項(xiàng)目?jī)砂儆囗?xiàng)。旅游學(xué)院作為昆明學(xué)院的應(yīng)用型示范學(xué)院，把特色發(fā)展作為學(xué)院的基本戰(zhàn)略，以服務(wù)對(duì)接餐飲、酒店、景區(qū)等旅游文化產(chǎn)業(yè)為宗旨，進(jìn)一步深化“以本為本”的本科教育教學(xué)改革、優(yōu)化旅游學(xué)科專業(yè)布局，圍繞云南省“綠色能源”“綠色食品”“健康生活目的地”的三張牌戰(zhàn)略，在政、行、企三方支持下，先后建成滇菜研究中心、中泰餐飲研究中心、云南旅游飲食文化研究基地、云南省烹飪?nèi)瞬排嘤?xùn)基地等，不斷探索產(chǎn)教融合、校企合作的辦學(xué)路徑，全面服務(wù)云南地方餐飲企業(yè)和飲食文化產(chǎn)業(yè)。連續(xù)三年參與中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書編撰工作，這是業(yè)界和學(xué)界對(duì)昆明學(xué)院應(yīng)用型專業(yè)辦學(xué)的肯定和支持，也是對(duì)昆明學(xué)院旅游學(xué)院產(chǎn)教融合成果的肯定和鼓勵(lì)。她指出，《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2020）》發(fā)布會(huì)同時(shí)也以“滇菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展”為主題開(kāi)展研討，契合當(dāng)下云南餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和需求，對(duì)后疫情時(shí)代云南餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)和滇菜文化傳承發(fā)展有重要意義。與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者、企業(yè)精英研討和對(duì)話中的各抒己見(jiàn)、暢所欲言的“精神食糧”、金玉良言必將推動(dòng)相關(guān)學(xué)科的建設(shè)和發(fā)展，必將促進(jìn)滇菜產(chǎn)業(yè)的不斷升級(jí)。

 

　　邢穎常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)在致辭中說(shuō)，今年是《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》連續(xù)發(fā)布的第十五年，也是世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)與昆明學(xué)院合作出版藍(lán)皮書的第三年。作為雙方共同著力打造的學(xué)術(shù)品牌出版項(xiàng)目，在全體編委會(huì)、作者和出版社的共同努力下，餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書始終秉承聚焦理論前沿、追求實(shí)踐價(jià)值、引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的一貫原則，開(kāi)展深入的學(xué)術(shù)研究和切實(shí)的成果應(yīng)用轉(zhuǎn)化，多年入選中國(guó)社會(huì)科學(xué)院“中國(guó)社會(huì)科學(xué)創(chuàng)新工程學(xué)術(shù)出版項(xiàng)目”，已經(jīng)成為商務(wù)、文旅等行業(yè)主管部門和海內(nèi)外餐飲業(yè)界了解行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)的主要來(lái)源之一。他指出，昆明學(xué)院是云南省最早開(kāi)辦烹飪類的高等院校，也是我國(guó)西部院校第一家烹飪類本科獲批招生的高等院校。作為云南省首批應(yīng)用型整體轉(zhuǎn)型發(fā)展的試點(diǎn)高校之一，昆明學(xué)院圍繞人才培養(yǎng)、協(xié)同創(chuàng)新、成果轉(zhuǎn)化、發(fā)展咨詢四個(gè)主要任務(wù)，深度融入云南省重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在餐飲專業(yè)人才培養(yǎng)的過(guò)程中，始終堅(jiān)守國(guó)內(nèi)一流應(yīng)用型人才培養(yǎng)的辦學(xué)定位，通過(guò)多維度、全方位餐飲人才培養(yǎng)模式的深化改革，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合，與餐飲產(chǎn)業(yè)有效對(duì)接。基于此，昆明學(xué)院與世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)一拍即合、深入合作，對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書給予了大力支持，以理論研究促進(jìn)行業(yè)發(fā)展和專業(yè)群建設(shè)，取得了豐碩成果。他強(qiáng)調(diào)指出，《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2020》匯集了來(lái)自行業(yè)協(xié)會(huì)、專業(yè)研究機(jī)構(gòu)、餐飲企業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)服務(wù)企業(yè)的多方力量，在研究餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行狀況的基礎(chǔ)上，著重分析了新冠肺炎疫情對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)造成的影響，總結(jié)了抗擊和防控疫情的經(jīng)驗(yàn)，并從產(chǎn)業(yè)政策、餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)、數(shù)字化建設(shè)、食品安全等多個(gè)角度提出了建議，并收錄了業(yè)界普遍關(guān)注的民族餐飲、素食產(chǎn)業(yè)、夜間美食經(jīng)濟(jì)、咖啡產(chǎn)業(yè)等專題報(bào)告，選題精準(zhǔn)、分析透徹、指導(dǎo)性強(qiáng)。他表示，在即將迎來(lái)“十四五”的開(kāi)局之年，邁向2035年基本實(shí)現(xiàn)社會(huì)主義現(xiàn)代化的新起點(diǎn)，餐飲業(yè)作為基礎(chǔ)生活服務(wù)業(yè)和民生產(chǎn)業(yè)，作為滿足人民美好生活需求的重要消費(fèi)產(chǎn)業(yè)，必將迎來(lái)更大的發(fā)展機(jī)遇、發(fā)揮更大的作用。《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》將不改初心，繼續(xù)堅(jiān)持堅(jiān)持思想引領(lǐng)、堅(jiān)持服務(wù)大局，堅(jiān)持實(shí)踐價(jià)值、堅(jiān)持成果應(yīng)用轉(zhuǎn)換，持續(xù)打造理論研究品牌。

 

　　社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社副總編輯周麗通過(guò)線上語(yǔ)音對(duì)藍(lán)皮書的出版表示熱烈祝賀。她說(shuō)，2020年世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展充滿著巨大不確定性，中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展面臨著外部的巨大壓力。新冠肺炎疫情對(duì)于國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)，特別是餐飲行業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)造成巨大沖擊和破壞，餐飲企業(yè)承受著前所未有的生存壓力。作為餐飲行業(yè)重要的智庫(kù)報(bào)告，深入研判餐飲業(yè)發(fā)展的環(huán)境變化，統(tǒng)籌規(guī)劃行業(yè)發(fā)展的未來(lái)目標(biāo)，利用好國(guó)家的發(fā)展扶持政策，變不利因素為發(fā)展動(dòng)力，引領(lǐng)餐飲行業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)變。餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書的行業(yè)引領(lǐng)作用非常重要。她指出，餐飲藍(lán)皮書堅(jiān)持出版14年，凝聚著眾多專家學(xué)者的智慧和辛勞，是大家的智慧付出成就了14年的成果。該書是當(dāng)下餐飲業(yè)研究領(lǐng)域最新研究成果和發(fā)展動(dòng)態(tài)的集中體現(xiàn)，為所有從事該領(lǐng)域研究的學(xué)者、從業(yè)者提供了一個(gè)成果交流和展示的平臺(tái)。她表示，未來(lái)《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》要持續(xù)地出版下去，同樣離不開(kāi)專家學(xué)者的大力支持，衷心希望餐飲藍(lán)皮書成為一個(gè)有價(jià)值、有影響力的行業(yè)圖書品牌。

 

　　餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書執(zhí)行主編于干千教授作了《化危為機(jī)，推動(dòng)中國(guó)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展》的報(bào)告，從新冠肺炎疫情對(duì)餐飲業(yè)的沖擊與影響、當(dāng)前與餐飲業(yè)相關(guān)的防控及扶持政策的基礎(chǔ)上、加快推進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的政策轉(zhuǎn)型建議等三方面進(jìn)行解讀。

 

　　餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書副主編趙京橋博士作了《餐飲產(chǎn)業(yè)宏觀運(yùn)行分析與“十四五”展望》的報(bào)告，在深入分析2019年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)宏觀運(yùn)行的基礎(chǔ)上，提出中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展面臨的新環(huán)境以及對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的“十四五”展望。

 

　　餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書副主編田芙蓉教授作了《云南民族餐飲融創(chuàng)發(fā)展的實(shí)踐》報(bào)告，認(rèn)為發(fā)展民族餐飲是云南餐飲業(yè)踐行“文化自信”的落腳點(diǎn)，云南民族餐飲在近年的發(fā)展中一直以綠色、創(chuàng)新、融合等理念為指導(dǎo)，深耕自身優(yōu)勢(shì)，已逐漸形成了民族餐飲融合創(chuàng)新發(fā)展的云南模式，有很多值得借鑒和推廣的經(jīng)驗(yàn)。

 

　　會(huì)上，邢穎常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)和丁文麗校長(zhǎng)向與會(huì)人員贈(zèng)送《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2020）》一書。

 

　　昆明學(xué)院前身源于云南高等學(xué)堂，自1905年建立至今已有百余年歷史。是在2004年5月以原昆明師范高等專科學(xué)校和原昆明大學(xué)為基礎(chǔ)，合并建立的全日制普通高等學(xué)校。昆明學(xué)院下設(shè)的旅游學(xué)院是西南地區(qū)省屬高等院校中創(chuàng)辦最早、涵蓋旅游類專業(yè)最為完整的院系，擁有我國(guó)西部地區(qū)最早設(shè)立的烹飪類本科專業(yè)。截至目前，烹飪專業(yè)在校生人數(shù)近800名，是中國(guó)國(guó)內(nèi)擁有學(xué)生規(guī)模最大的烹飪專業(yè)本科高校之一。