2020年，是個特殊的年份。在即將過去的時刻，真實記錄全省餐飲業(yè)一年來的十件大事，有著特殊的意義。經(jīng)安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會系統(tǒng)梳理，發(fā)布本年度餐飲業(yè)十件大事如下：
1
餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)，抗疫情眾志成城
新春伊始，一場突如其來的新冠肺炎疫情給各行各業(yè)帶來了巨大沖擊，尤其是作為傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)的餐飲行業(yè)更是形勢嚴峻。從正月初三開始，所有門店歇業(yè)，春節(jié)備貨幾近損毀，大量宴席退訂，堂食、宴會停擺近兩個月。2月份，全省餐飲收入銳減90%，第一季度餐飲業(yè)收入308.4億元，同比下降41.2%，餐飲及其上下游產(chǎn)業(yè)受到前所未有的巨大沖擊和影響。
在此形勢下，安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會及時向全省16市餐飲商協(xié)會和全體會員單位發(fā)出《關(guān)于應(yīng)對防控新型冠狀病毒感染肺炎倡議書》，要求全體餐飲人積極響應(yīng)黨和政府號召，切實做好疫情防控工作；16市餐飲烹飪協(xié)會也紛紛發(fā)出倡議，號召餐飲企業(yè)科學(xué)有序做好各項防控工作及企業(yè)應(yīng)對工作。
從1月下旬開始，在自身陷入困境的狀況下，全省知名餐企老鄉(xiāng)雞、蜀王、小菜園、岸香咖啡、耿福興、楊府錦等眾多企業(yè)，支持抗疫，捐款捐物，免費送餐，共捐助現(xiàn)金、實物等價值數(shù)千萬元，彰顯了安徽餐飲人大愛精神和使命擔當。
2
協(xié)會引領(lǐng)勇?lián)敚袠I(yè)凝聚正能量
3月份，在疫情防控進入常態(tài)化后，餐飲業(yè)逐步復(fù)工復(fù)產(chǎn)。安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會圍繞防疫復(fù)產(chǎn)積極行動：一是密切與會員企業(yè)聯(lián)系，嚴格按照上級相關(guān)部門要求，配合做好行業(yè)數(shù)據(jù)調(diào)查工作，為政府出臺相關(guān)政策提供參考依據(jù)；二是及時宣傳先進事跡和行業(yè)典型，通過微信公眾號、網(wǎng)站、微信群等，以“抗疫進行時---多市行業(yè)商協(xié)會在行動、餐館酒店在行動、團餐企業(yè)在行動、連鎖餐飲在行動、供應(yīng)商在行動”等系列報道，弘揚行業(yè)正能量；三是協(xié)會與騰訊公司聯(lián)合主辦“餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型分享會”，為餐飲企業(yè)快速復(fù)工復(fù)產(chǎn)賦能；四是做了大量宣傳工作，與安徽廣播電視臺《第一時間》欄目合作，推出大型公益活動——“文明餐桌行動”和《早餐 安徽》專題，與《市場星報》合作，推出“品質(zhì)餐飲企業(yè)公益宣傳月”活動，提振消費信心；五是由安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會主辦的“第七屆安徽省城市餐飲工作聯(lián)席會暨2020績溪徽菜產(chǎn)業(yè)鏈典范企業(yè)經(jīng)驗交流會”在績溪召開，全省各市餐飲行業(yè)商協(xié)會的會長或秘書長參加了會議，在會上就全年防疫復(fù)產(chǎn)工作做了安排。
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老鄉(xiāng)雞品宣戰(zhàn)疫情，董事長觸屏“爆”全國
疫情發(fā)生后，“老鄉(xiāng)雞”和眾多餐企一樣，面臨空前困難。董事長束從軒在經(jīng)營舉步維艱的情勢下，進行了與眾不同的“觸屏營銷”。首先是正月十五觸屏，“手撕部分員工聯(lián)名信”；第二次“觸屏”，是在土臺子上召開“2020老鄉(xiāng)雞戰(zhàn)略 發(fā)布會”；第三次“觸屏”，是推出不洗手不給吃飯；第四次“觸屏”，主要包括一是說單口相聲——報菜名，二是教相聲名演員岳云鵬分辨雞鴨，三是喊話邀請岳云鵬為品牌代言人。
束從軒以其四次“自我營銷”的“觸屏”燃爆行為，進行了周密嚴謹、酣暢淋漓的品宣推廣，取得了石破天驚的傳播效力，使老鄉(xiāng)雞逐步走出困境，網(wǎng)上流量爆增上千萬，也使束從軒成為中國餐飲界的網(wǎng)紅明星，更成為老鄉(xiāng)雞營銷史上又一系列標桿式經(jīng)典案例。
12月18日，在品牌聯(lián)盟主辦的“2020中國品牌節(jié)年度人物峰會”上，束從軒以“快餐黑馬、標竿潮流”的創(chuàng)舉，榮獲“2020中國十大品牌年度人物”，成為中國餐飲業(yè)的唯一當選人。
4
線下線上齊發(fā)力，完美徽菜云端GO
5月10日至6月10日，由安徽省商務(wù)廳主辦，安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會與16市商務(wù)局承辦、各市餐飲商協(xié)會協(xié)辦的“皖美徽菜云端GO”--2020安徽省美食云展消費促進月活動在全省展開。此次活動分三大板塊：一是徽嘗味道，從全省16市遴選出127家優(yōu)質(zhì)餐飲品牌，在第三方網(wǎng)絡(luò)平臺活動頁-徽嘗味道專區(qū)，進行“百店百菜”展銷；二是徽嘗直播，每市餐飲名店集中直播1場，實現(xiàn)看播人數(shù)、銷售流水、內(nèi)容口碑的三贏；三是徽嘗優(yōu)惠，采用中國銀聯(lián)“云閃付支付-立減5-999元”，進行優(yōu)惠活動。
本次活動積極應(yīng)對疫情影響，采取線上線下互動，政府企業(yè)聯(lián)動的方式，推動互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算等技術(shù)與傳統(tǒng)餐飲消費深度融合，有針對性地幫助餐飲企業(yè)解決在疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)中遇到的困難，提振消費信心、釋放消費潛力，促進消費穩(wěn)定增長。
5
火鍋之約成熱點，社交餐飲顯魅力
今年3月，安徽籍援鄂護士王琪，在“三·八”節(jié)收到馬云給援鄂醫(yī)護人員的禮物后，微博上邀請馬云一起吃火鍋。6月6日，馬云來到合肥兌現(xiàn)承諾，邀請了66名安徽援鄂醫(yī)療隊隊員共赴“火鍋之約”，同時，還在線上邀請全國6600名援鄂醫(yī)護人員一同共享“云火鍋”。火鍋宴充滿了安徽元素，菜品也極具安徽特色。
這場起自社交網(wǎng)絡(luò)的“火鍋之約”，彰顯了現(xiàn)代社交餐飲的極強穿透力，將政治經(jīng)濟、人際交往、社會輿情和網(wǎng)絡(luò)流量在一場宴會中紐結(jié)起來，成為本年度最令人關(guān)注的一次社交和新聞同步的熱點聚餐。
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發(fā)布安徽省地方標準《公筷公勺服務(wù)規(guī)范》
6月22日，由安徽省文明辦、安徽省商務(wù)廳、安徽省市場監(jiān)督管理局提出，由安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會、安徽名道商務(wù)管理有限公司、蒙城縣市場監(jiān)督管理局、安徽天鵝湖大酒店有限公司、安徽省質(zhì)量和標準化研究院、安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院、合肥市披云徽府餐飲文化有限公司、安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司、合肥大別山餐飲管理集團有限公司、安徽岸香國際企業(yè)管理有限公司、合肥黃山酒店管理集團有限公司、蚌埠市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督稽查支隊等共同起草的安徽省地方標準《公筷公勺服務(wù)規(guī)范》正式發(fā)布，并于7月22日在全省實施。
此標準規(guī)定了公筷公勺服務(wù)的術(shù)語和定義、制作要求、配置要求、服務(wù)要求、使用要求、消毒和宣傳引導(dǎo)等9個方面的具體內(nèi)容，不僅對公筷公勺的尺寸和顏色作了規(guī)定，還要求公筷公勺提供者將按照“一菜一公筷、一湯一公勺”的原則，為每道菜品（冷菜、熱菜、湯羹）、點心、主食、水果等配備一副公筷或一把公勺，有條件的可實行“雙筷制”，并強調(diào)餐飲服務(wù)單位、機關(guān)企事業(yè)單位食堂、農(nóng)村家宴中心及其他集體聚餐場所需向社會公開承諾使用公筷公勺，并注意宣傳引導(dǎo)，同時倡導(dǎo)居民家庭使用公筷公勺。
在疫情防控常態(tài)化背景下，及時制定和實施《公筷公勺服務(wù)規(guī)范》，充分體現(xiàn)了“人民至上、生命至上”的宗旨，也反映了餐飲行業(yè)在不斷強化文明、健康和食品安全等方面的更大進步。
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同慶樓成功上市，純餐飲譜寫華章
7月16日，同慶樓餐飲股份有限公司（股票代碼：605108）在上海證券交易所成功上市交易，成為近10年來登陸主板的首家純餐飲公司。
同慶樓作為中華老字號企業(yè)，至今已有近百年的發(fā)展歷史，定位大眾消費，具有豐厚的餐飲文化底蘊，憑借品牌優(yōu)勢、總部管控優(yōu)勢、可復(fù)制的運營模式優(yōu)勢等，先后在全國13個城市拓展大型連鎖餐飲酒店57家，成為全國知名的正餐酒樓連鎖企業(yè)。自2011年迄今，同慶樓連續(xù)九年位列中國餐飲百強企業(yè)榜單，并榮獲“改革開放40年中國餐飲行業(yè)老字號新輝煌企業(yè)”稱號。在今年特殊時期，餐飲企業(yè)能主板上市，難能可貴。一方面，提振了消費信心，激發(fā)了市場活力，給服務(wù)業(yè)以鼓舞和振奮；另一方面，對餐飲資本市場而言，具有里程碑意義。
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倡導(dǎo)消費新理念，拓展行業(yè)新空間
8月11-13日，由中國飯店協(xié)會和全國綠色飯店工作委員會主辦、安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會承辦的“2020全國飯店餐飲業(yè)振興大會（安徽）峰會暨安徽省綠色飯店現(xiàn)場會”在合肥勝利召開。本次大會是中國飯店協(xié)會和全國綠色飯店工作委員會貫徹商務(wù)部《關(guān)于支持商貿(mào)流通企業(yè)復(fù)工營業(yè)的通知》要求，為重振住宿和餐飲消費、培育住宿餐飲業(yè)新消費品牌而舉辦的第九屆中國飯店文化節(jié)系列活動之一。活動以“新消費、新空間、新供給”為主題。內(nèi)容包括：一是主題分享；二是全國綠色飯店大課堂主題巡講活動；三是權(quán)威發(fā)布，表彰了2020飯店業(yè)防疫復(fù)工優(yōu)秀企業(yè)和個人；四是專項培訓(xùn)，通過線上線下相結(jié)合的方式舉辦《中國綠色飯店》注冊評審員培訓(xùn)和再教育。
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文化惠民內(nèi)容多，主題突出效果佳
8月下旬至10月下旬，由安徽省商務(wù)廳主辦、安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會及16市商務(wù)局承辦的第三屆安徽餐飲文化周活動，作為省委宣傳部主辦的第七屆安徽文化惠民消費季活動之一，創(chuàng)造性地開展餐飲文化惠民活動，完成了論壇峰會、現(xiàn)場消費、線上互動、品牌發(fā)布等四大板塊8項內(nèi)容，全省多家餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)積極參與，助力餐飲消費大幅度提升，為行業(yè)發(fā)展賦能增效。
活動期間，舉辦了安徽餐飲行業(yè)首場企業(yè)微信公眾號培訓(xùn)；在世界糧食日當天，50多家火鍋及大學(xué)食堂開展了“送你一份面”主題活動；在大型綜合體、商業(yè)街開展了“2020安徽餐飲消費中心評選”活動；圍繞餐飲品牌文化，發(fā)布了主題文化餐廳、網(wǎng)紅外賣單位、餐飲微信公眾號三個方面的優(yōu)秀品牌。
餐飲文化周是我省以餐飲文化命名的唯一品牌活動，對弘揚餐飲文化，提升全省餐飲人的文化水平，推薦餐飲文化品牌等方面，發(fā)揮了積極作用。
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立法制止浪費，倡議厲行節(jié)約
9月29日，省十三屆人大常委會第二十一次會議審查批準了合肥、宿州、黃山三市報送的《制止餐飲浪費行為條例》，并均于2020年11月1日起施行。這些條例的頒布，為治理“舌尖上的浪費”提供了更有力的法律武器，有利于更好地以法治手段規(guī)范餐飲經(jīng)營行為、引導(dǎo)節(jié)儉用餐、改變餐飲浪費陋習。
三市的制止餐飲浪費行為條例，正是以專項立法強化治理餐飲浪費法規(guī)的系統(tǒng)性、針對性、可操作性。商務(wù)、市場監(jiān)管等職能部門，餐飲行業(yè)協(xié)會等社會組織，餐飲經(jīng)營者和消費者等各方責任更加明確具體。給餐飲經(jīng)營者的經(jīng)營行為設(shè)定了清晰準則。對違規(guī)設(shè)置最低消費的行為明確處罰標準，強化了約束性和威懾力。
與此同期，安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會及合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會等16市餐飲烹飪協(xié)會聯(lián)合發(fā)布關(guān)于《堅決制止餐飲浪費、持續(xù)做好節(jié)約型餐飲的倡議書》，倡導(dǎo)：一是開展行業(yè)行動，要求各餐飲經(jīng)營戶迅速開展“制止餐飲浪費”行動；二是繼續(xù)實施我省制定的《節(jié)約型餐飲評價準則》地方標準；三是創(chuàng)新服務(wù)方式，主動提供“分餐制、公筷公勺制、雙筷制”等服務(wù)方式；四是營造浪費可恥、節(jié)約為榮的良好氛圍；五是履行社會責任，嚴格遵守食品安全相關(guān)法律和標準規(guī)范；六是助力綠色創(chuàng)建，繼續(xù)推動綠色飯店、綠色餐飲企業(yè)創(chuàng)建工作。
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