冬天天氣冷，很多人都喜歡叫幾個(gè)朋友一起出去吃火鍋，鮮切肉片、肉丸子、蝦滑、鴨血……都是大家的最愛。

 

　　這兩天看到抖音上一條消息，一個(gè)人去火鍋店吃火鍋，結(jié)果用紙巾把鴨血的水吸干，鴨血竟然變身了，看上去是一片「膠皮」，于是就擔(dān)心火鍋店的鴨血都是合成的，不少朋友看到這個(gè)視頻也來問我：鴨血還能吃嗎？

 

　　鴨血發(fā)生了什么？為什么變成了膠皮？還能放心吃鴨血嗎？

 

　　其實(shí)無它，就是脫水而已。

 

　　用衛(wèi)生紙把水洗掉，其實(shí)相當(dāng)于是把鴨血中的水給去除了一部分，這就跟將豆腐繼續(xù)脫水就成了豆腐干，是一樣的道理。這是非常正常的物理脫水現(xiàn)象，鴨血本身沒有任何變化，根本不會(huì)有任何的安全問題。

 

　　視頻里很驚訝的說鴨血變身了，變成了「膠皮」。其實(shí)我們吃的鴨血，本身就是變身過的。如果按照他們的想法，鴨血完全不變身，就應(yīng)該是液體的。

 

　　實(shí)際上，我們吃的鴨血，跟鴨血本身也完全不一樣。嚴(yán)格來說，應(yīng)該叫「血豆腐」更合理一些。

 

　　血液大家應(yīng)該都見過。動(dòng)物血本身液體的，但是我們吃的鴨血豬血都是一塊塊的，看著跟豆腐很像。它的做法跟豆腐也非常類似。

 

　　豆腐的做法是先把豆子磨成漿，然后點(diǎn)入鹵水或者石膏，使它凝固，然后用紗布裹著壓去一部分水分，就成了豆腐。

 

　　鴨血（豬血）也是差不都，是先把動(dòng)物血收集好，再加入食鹽，同時(shí)也會(huì)加入一些增稠劑，加速血的凝固，凝固成塊之后再切成一塊一塊的，再要用開水煮一煮，煮熟了就成了我們吃到的鴨血。

 

　　用吸水紙只是吸掉了一些水分，相當(dāng)于是做出了一道「鴨血干」，我覺得以后可以在餐廳推廣。

 

　　02

 

　　很多人覺得鴨血等血制品臟，因?yàn)槊耖g一直有說法稱「血管里有垃圾毒素」。

 

　　不過這完全是謠言。

 

　　實(shí)際上，血管里沒什么「垃圾」、「毒素」，而是人體常規(guī)的「代謝產(chǎn)物」。但血液會(huì)把這些代謝產(chǎn)物運(yùn)輸?shù)礁文I去處理，肝臟、腰子都可以放心吃，血制品更能放心吃。

 

　　我們現(xiàn)在吃的動(dòng)物血制品，只要是正規(guī)產(chǎn)品，都是要經(jīng)檢疫后確認(rèn)合格的血源。鴨血生產(chǎn)過程中也會(huì)經(jīng)過殺菌等加工處理，上市后還會(huì)有監(jiān)督部門抽檢。所以只要你去正規(guī)餐廳吃，或者去正規(guī)超市買的，都可以放心吃的。

 

　　而且，從營(yíng)養(yǎng)角度，鴨血是非常好的補(bǔ)鐵補(bǔ)血食物，是很值得推薦食用的。鴨血里的鐵是血紅素鐵，容易被人體吸收利用，不僅鐵含量比豬肝高，脂肪含量也遠(yuǎn)低于豬肝。涮火鍋時(shí)，大約4片鴨血，就能滿足我們一天所需的鐵。

 

　　現(xiàn)在霧霾天越來越多，路上汽車也越來越多，每天都要呼吸著汽車尾氣。很多人就問，吃鴨血可以清肺嗎？

 

　　其實(shí)，鴨血并不能清肺，世界上也并不存在清肺食物。

 

　　霧霾是由于空氣污染造成的，它主要是粉塵，它是空氣污染中的主要因素。除了濃度，顆粒大小是粉塵污染的關(guān)鍵因素。顆粒越小，危害越大。PM10為直徑10微米的粉塵，PM2.5則是直徑2.5微米的粉塵。汽車尾氣也是空氣污染的一種。

 

　　霧霾對(duì)人體的危害主要是通過呼吸造成的，呼吸的時(shí)候人體把這些粉塵吸入肺部、在肺部沉積，就會(huì)對(duì)肺造成危害。

 

　　而我們吃的食物是從嘴里進(jìn)去，在小腸吸收。也就是說，我們吃進(jìn)去的食物和霧霾進(jìn)入人體所走的路線完全不一樣，二者之間不能產(chǎn)生什么影響。

 

　　以鴨血為例，之所以有人說它能清肺，主要是說它能補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鐵，吸附肺里的有害物質(zhì)。它確實(shí)能與污染物、重金屬等結(jié)合，但這樣的結(jié)合只能在消化道進(jìn)行，吸附的是腸道的垃圾，而不可能直接地與霧霾對(duì)抗。

 

　　所以，吃鴨血根本不會(huì)到我們的肺部，也無法清肺。

 

　　參考資料：

 

　　[1]張佳敏，王衛(wèi)，白婷， 等。豬血凝膠條件的響應(yīng)面法優(yōu)化[J].食品工業(yè)科技，2016,37（17）：237-241. DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2016.17.038.

 

　　[2]張佳敏，王衛(wèi)，白婷， 等。工藝條件對(duì)豬血凝膠質(zhì)構(gòu)特性和持水力的影響[J].肉類研究，2016,30（7）：16-20. DOI:10.15922/j.cnki.rlyj.2016.07.004.

 

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　　[4]蘇宇靜，李瑜。豬血豆腐制作工藝的研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011,39（30）：18760-18761,18770. DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2011.30.144.

 

　　[5]程學(xué)勛，甘泉，王院華， 等。豬血豆腐的工業(yè)化生產(chǎn)[J].江蘇食品與發(fā)酵，2008,（4）：37-38.