食品伙伴網訊 泰國公共衛(wèi)生部2月8日消息:該部下屬機構醫(yī)學局主任Supakij表示,為了保護消費者身體健康,在曼谷及其附近地區(qū)隨機收集在出售的泰式油條共80個樣品進行檢測。分析檢測結果如下:
1、使用硼砂檢驗試劑盒的結果表明,所檢80個樣品中均無硼砂;
2、所檢80個樣品中發(fā)現(xiàn)有7個樣品含氨氣,約9%,可能源自碳酸氫銨 (Ammonium Bicabonate) 或烘焙氨(助于泰式油條變蓬松);
3、從80個樣品中隨機選取了21個樣品進行重復使用煎炸油的檢測,使用檢測極性物質試劑盒的結果表明,所檢樣品均未發(fā)現(xiàn)極性物質。
醫(yī)學局主任Supakij繼續(xù)表示,由于泰式油條是淀粉含量高且用高溫油炸的食品,因此可能會含丙烯酰胺,這是因天門冬酰胺和還原性糖在高溫加熱過程中發(fā)生美拉德 ( Maillard reaction)反應引起的。據(jù)毒理學研究表明,如高劑量服用丙烯酰胺,會產生神經毒性,國際癌癥研究機構(International Agency for Research on Cancer (IARC) )稱是一種可導致人類癌癥的物質。因此,使用液相色譜/三重四極桿質譜聯(lián)用儀(Chromatograph/Triple quadrupole Mass Spectrometer (LC-MS/MS))分析檢測了25個泰式油條樣品中丙烯酰胺的含量。檢測結果為:
1、所檢樣品中丙烯酰胺的含量為:0.04-0.48 mg/kg;
2、所檢樣品中丙烯酰胺的含量總平均值為:0.20 mg/kg;
3、所檢泰式油條樣品有3種類型:脆皮迷你油條、蓬松油條和品牌油條,這三種類型泰式油條中丙烯酰胺的含量分別為:0.31 mg/kg、0.09 mg/kg和0.05 mg/kg。
醫(yī)學局主任Supakij補充表示,將泰式油條中丙烯酰胺的含量與2011年泰國食品(如:油炸香蕉片、油炸芋頭、炸薯條等)中丙烯酰胺風險評估數(shù)據(jù)相比較,結果為:
1、泰式油條中丙烯酰胺的含量與炸芋頭中丙烯酰胺的含量相似,炸芋頭中丙烯酰胺的含量均值為:0.14 mg/kg;
2、泰式油條中丙烯酰胺的含量低于薯條中丙烯酰胺的含量,薯條中丙烯酰胺的含量均值為:0.71 mg/kg。
醫(yī)學局主任Supakij最后表示,在曼谷及其附近地區(qū)出售的泰式油條是安全的未發(fā)現(xiàn)含硼砂和未發(fā)現(xiàn)極性物質。并且檢測出泰式油條中丙烯酰胺的含量與2011年泰國食品中丙烯酰胺風險評估數(shù)據(jù)相比較仍處于安全消費水平。如果適度使用碳酸氫銨在高溫油炸時,該物質將完全蒸發(fā),不會在泰式油條中留下氣味,也不會對消費者身體健康造成傷害。但是過量使用碳酸氫銨,氨氣會刺激喉嚨。因此,為了身體健康和安全應避免吸入氨氣,不應每天連續(xù)食用泰式油條。如果購買泰式油條應注意觀察商家使用煎炸油的顏色,并應選擇富含蛋白質的食品搭配進食。
1、使用硼砂檢驗試劑盒的結果表明,所檢80個樣品中均無硼砂;
2、所檢80個樣品中發(fā)現(xiàn)有7個樣品含氨氣,約9%,可能源自碳酸氫銨 (Ammonium Bicabonate) 或烘焙氨(助于泰式油條變蓬松);
3、從80個樣品中隨機選取了21個樣品進行重復使用煎炸油的檢測,使用檢測極性物質試劑盒的結果表明,所檢樣品均未發(fā)現(xiàn)極性物質。
醫(yī)學局主任Supakij繼續(xù)表示,由于泰式油條是淀粉含量高且用高溫油炸的食品,因此可能會含丙烯酰胺,這是因天門冬酰胺和還原性糖在高溫加熱過程中發(fā)生美拉德 ( Maillard reaction)反應引起的。據(jù)毒理學研究表明,如高劑量服用丙烯酰胺,會產生神經毒性,國際癌癥研究機構(International Agency for Research on Cancer (IARC) )稱是一種可導致人類癌癥的物質。因此,使用液相色譜/三重四極桿質譜聯(lián)用儀(Chromatograph/Triple quadrupole Mass Spectrometer (LC-MS/MS))分析檢測了25個泰式油條樣品中丙烯酰胺的含量。檢測結果為:
1、所檢樣品中丙烯酰胺的含量為:0.04-0.48 mg/kg;
2、所檢樣品中丙烯酰胺的含量總平均值為:0.20 mg/kg;
3、所檢泰式油條樣品有3種類型:脆皮迷你油條、蓬松油條和品牌油條,這三種類型泰式油條中丙烯酰胺的含量分別為:0.31 mg/kg、0.09 mg/kg和0.05 mg/kg。
醫(yī)學局主任Supakij補充表示,將泰式油條中丙烯酰胺的含量與2011年泰國食品(如:油炸香蕉片、油炸芋頭、炸薯條等)中丙烯酰胺風險評估數(shù)據(jù)相比較,結果為:
1、泰式油條中丙烯酰胺的含量與炸芋頭中丙烯酰胺的含量相似,炸芋頭中丙烯酰胺的含量均值為:0.14 mg/kg;
2、泰式油條中丙烯酰胺的含量低于薯條中丙烯酰胺的含量,薯條中丙烯酰胺的含量均值為:0.71 mg/kg。
醫(yī)學局主任Supakij最后表示,在曼谷及其附近地區(qū)出售的泰式油條是安全的未發(fā)現(xiàn)含硼砂和未發(fā)現(xiàn)極性物質。并且檢測出泰式油條中丙烯酰胺的含量與2011年泰國食品中丙烯酰胺風險評估數(shù)據(jù)相比較仍處于安全消費水平。如果適度使用碳酸氫銨在高溫油炸時,該物質將完全蒸發(fā),不會在泰式油條中留下氣味,也不會對消費者身體健康造成傷害。但是過量使用碳酸氫銨,氨氣會刺激喉嚨。因此,為了身體健康和安全應避免吸入氨氣,不應每天連續(xù)食用泰式油條。如果購買泰式油條應注意觀察商家使用煎炸油的顏色,并應選擇富含蛋白質的食品搭配進食。