食品伙伴網訊    泰國公共衛(wèi)生部2月8日消息：該部下屬機構醫(yī)學局主任Supakij表示，為了保護消費者身體健康，在曼谷及其附近地區(qū)隨機收集在出售的泰式油條共80個樣品進行檢測。分析檢測結果如下：

      1、使用硼砂檢驗試劑盒的結果表明，所檢80個樣品中均無硼砂；

      2、所檢80個樣品中發(fā)現(xiàn)有7個樣品含氨氣，約9%，可能源自碳酸氫銨 (Ammonium Bicabonate) 或烘焙氨（助于泰式油條變蓬松）；

      3、從80個樣品中隨機選取了21個樣品進行重復使用煎炸油的檢測，使用檢測極性物質試劑盒的結果表明，所檢樣品均未發(fā)現(xiàn)極性物質。

     醫(yī)學局主任Supakij繼續(xù)表示，由于泰式油條是淀粉含量高且用高溫油炸的食品，因此可能會含丙烯酰胺，這是因天門冬酰胺和還原性糖在高溫加熱過程中發(fā)生美拉德 ( Maillard reaction）反應引起的。據(jù)毒理學研究表明，如高劑量服用丙烯酰胺，會產生神經毒性，國際癌癥研究機構（International Agency for Research on Cancer (IARC) ）稱是一種可導致人類癌癥的物質。因此，使用液相色譜/三重四極桿質譜聯(lián)用儀（Chromatograph/Triple quadrupole Mass Spectrometer (LC-MS/MS)）分析檢測了25個泰式油條樣品中丙烯酰胺的含量。檢測結果為：

      1、所檢樣品中丙烯酰胺的含量為：0.04-0.48 mg/kg；

      2、所檢樣品中丙烯酰胺的含量總平均值為：0.20 mg/kg；

      3、所檢泰式油條樣品有3種類型：脆皮迷你油條、蓬松油條和品牌油條，這三種類型泰式油條中丙烯酰胺的含量分別為：0.31 mg/kg、0.09 mg/kg和0.05 mg/kg。

      醫(yī)學局主任Supakij補充表示，將泰式油條中丙烯酰胺的含量與2011年泰國食品（如：油炸香蕉片、油炸芋頭、炸薯條等）中丙烯酰胺風險評估數(shù)據(jù)相比較，結果為：

      1、泰式油條中丙烯酰胺的含量與炸芋頭中丙烯酰胺的含量相似，炸芋頭中丙烯酰胺的含量均值為：0.14 mg/kg；

      2、泰式油條中丙烯酰胺的含量低于薯條中丙烯酰胺的含量，薯條中丙烯酰胺的含量均值為：0.71 mg/kg。

     醫(yī)學局主任Supakij最后表示，在曼谷及其附近地區(qū)出售的泰式油條是安全的未發(fā)現(xiàn)含硼砂和未發(fā)現(xiàn)極性物質。并且檢測出泰式油條中丙烯酰胺的含量與2011年泰國食品中丙烯酰胺風險評估數(shù)據(jù)相比較仍處于安全消費水平。如果適度使用碳酸氫銨在高溫油炸時，該物質將完全蒸發(fā)，不會在泰式油條中留下氣味，也不會對消費者身體健康造成傷害。但是過量使用碳酸氫銨，氨氣會刺激喉嚨。因此，為了身體健康和安全應避免吸入氨氣，不應每天連續(xù)食用泰式油條。如果購買泰式油條應注意觀察商家使用煎炸油的顏色，并應選擇富含蛋白質的食品搭配進食。