近日，江蘇省農科院加工所畜禽產(chǎn)品加工團隊在食品領(lǐng)域頂級期刊（TOP1）《Trends in Food Science & Technology》（IF=11.077）在線(xiàn)發(fā)表了題為“Values-added utilization of protein and hydrolysates from animal processing by-product livers: A review”的最新研究論文。鄒燁副研究員為第一作者，王道營(yíng)研究員、徐為民研究員為通訊作者。
動(dòng)物性食品在加工過(guò)程中易產(chǎn)生血液、骨骼、內臟、脂肪、羽毛和魚(yú)鱗等大量副產(chǎn)物。肝臟作為加工副產(chǎn)品，是高質(zhì)量蛋白質(zhì)和生物活性組分的重要來(lái)源。論文綜述了肝蛋白及其水解物的高效環(huán)保提取、生物活性和增值利用，對其在農業(yè)、食品和醫藥中的潛在應用進(jìn)行了評價(jià)。因此，研發(fā)產(chǎn)業(yè)化落地的肝蛋白及其水解物可為食品/醫藥工業(yè)提供高附加值原料，實(shí)現資源的可持續性利用。該論文由國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-41）、國家自然科學(xué)基金（31901612）、江蘇省農業(yè)科技自主創(chuàng )新資金項目（CX（18）1006）共同支持。
畜禽產(chǎn)品加工團隊長(cháng)期致力于禽肉及其副產(chǎn)物加工與質(zhì)量控制方面的研究工作。目前，已在《Trends in Food Science & Technology》、《Food Chemistry》、《Ultrasonics Sonochemistry》等國際主流期刊上發(fā)表學(xué)術(shù)論文100余篇。
全文連接：
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0924224421001400
幾種動(dòng)物肝臟的基本成分（水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)）。
動(dòng)物肝蛋白及其水解物的生物活性：（A）牦牛肝蛋白對人肝癌HepG2細胞增殖和凋亡的保護機制；（B）肽S-8300在胰腺中的抗高血糖機制；（C）雞肝水解物（CLHs）對三種不同器官高脂飲食習慣的保護機制；（D）圖標插圖。
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