2021年2月24日，由科信食品與健康信息交流中心與美團(tuán)組織編寫的《中小餐飲商戶食品安全操作系列指引》（以下簡稱“《系列指引》”）在京發(fā)布，來自相關(guān)領(lǐng)域的權(quán)威專家參加了發(fā)布會。

 

　　據(jù)了解，《系列指引》的編寫歷時近一年，通過深入調(diào)研餐飲商戶需求，聚焦餐飲食材采購和日常管理、餐品烹飪加工、餐飲具清洗消毒、食品操作人員管理、餐飲環(huán)節(jié)食品安全防疫、餐飲堂食和外送等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，分別編制操作指引并列舉操作建議。

 

　　科信中心鐘凱主任介紹，中國餐飲行業(yè)以中小餐飲商戶居多，不僅數(shù)量龐大，整體食品安全管理能力也相對薄弱。《系列指引》的編制是以《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法規(guī)文件為依據(jù)，結(jié)合中小餐飲商戶的實(shí)際場景，提煉要點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)簡明易懂、可操作，希望能夠降低中小餐飲商戶的學(xué)習(xí)難度，幫助其提升食品安全管理的意識和基本能力。

 

　　美團(tuán)食品安全辦公室高級總監(jiān)丁冬表示，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)屬于典型的產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)場景，線上線下是相互融合而非互相替代的關(guān)系。線下餐飲是網(wǎng)絡(luò)餐飲的基礎(chǔ)設(shè)施，只有線下餐飲越來越規(guī)范，網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全才能得到更好的保障。此次在監(jiān)管部門和行業(yè)專家的指導(dǎo)支持下編制《系列指引》，希望借助專業(yè)力量為中小餐飲提供更接地氣的食品安全解決方案。市場監(jiān)管總局在《餐飲質(zhì)量安全提升行動方案》中明確提出將2021年作為“餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年”，強(qiáng)化從業(yè)人員食品安全相關(guān)知識掌握程度，全面提升從業(yè)人員素質(zhì)。美團(tuán)食品安全工作將嚴(yán)格按照總局相關(guān)要求，進(jìn)一步強(qiáng)化入網(wǎng)餐飲商戶的食品安全教育培訓(xùn)。未來將利用美團(tuán)大學(xué)餐飲學(xué)院等渠道，加強(qiáng)指引的推廣宣貫。

 

　　陳君石院士指出，制定《系列指引》是美團(tuán)主動履行食品安全社會責(zé)任的一種體現(xiàn)。利用平臺力量帶動中小商戶的食品安全管理能力提升，可以讓消費(fèi)者吃得更放心。今后應(yīng)當(dāng)豐富《系列指引》的推廣宣貫形式，加強(qiáng)與監(jiān)管部門聯(lián)動、與行業(yè)聯(lián)動，讓更多的餐飲商戶知曉和應(yīng)用。