西北農林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院“健康食品制造與食品安全控制工程團隊”在團隊負責人岳田利教授帶領(lǐng)下圍繞蘋(píng)果制品的功能化加工開(kāi)展了長(cháng)期系統的研究。目前在功能性蘋(píng)果果汁研究方面取得新進(jìn)展。相關(guān)研究成果在中科院一區，Top期刊《Food Chemistry》《LWT-Food Science and Technology》和中科院二區《Nutrients》《Food Bioscience》發(fā)表高水平論文4篇，高振鵬教授均為通訊作者。

 

　　我國的果汁市場(chǎng)，在經(jīng)歷30多年的高速發(fā)展后，隨著(zhù)我國經(jīng)濟進(jìn)入“新常態(tài)”后，也進(jìn)入了低速增長(cháng)期。如何將普通蘋(píng)果汁加工成具有一定健康功效的功能化新型蘋(píng)果汁產(chǎn)品，將是未來(lái)蘋(píng)果汁行業(yè)二次發(fā)展的關(guān)鍵。健康食品制造與食品安全控制工程團隊首先對蘋(píng)果原料進(jìn)行系統研究，篩選出具有高活性的蘋(píng)果品種，其次篩選具有潛在調節健康功能的益生菌，獲得具有降脂、降糖等功效的益生菌，最后利用功能性益生菌發(fā)酵富含功能性成分的蘋(píng)果汁，制備得到益生菌發(fā)酵蘋(píng)果濁汁、具有降血糖功效的益生菌發(fā)酵蘋(píng)果汁以及益生菌發(fā)酵高多酚蘋(píng)果濁汁等營(yíng)養干預果汁。

 

　　研究結果揭示了具降血糖功效的益生菌發(fā)酵蘋(píng)果汁可顯著(zhù)提高腸道中的雙歧桿菌屬和糞棒狀菌屬豐度重塑小鼠腸道菌群結構，有效降低糖尿病小鼠空腹血糖，緩解小鼠胰島素抵抗，降低小鼠血清中TC、TG、LDL-c含量發(fā)揮調脂作用，提高小鼠肝臟中GSH-Px和GSH活性，抑制MDA含量緩解機體氧化應激，并且具有修復胰島損傷的功能。揭示了益生菌發(fā)酵高多酚蘋(píng)果濁汁通過(guò)提高小鼠腸道菌群的豐富度，降低厚壁菌門(mén)及擬桿菌門(mén)的比例，減少腸道屏障通透性和腸道炎癥來(lái)抑制高脂飲食小鼠的體重增長(cháng)及腹部脂肪的累積。團隊研究獲得具有降血脂、降血糖、抗疲勞及抗衰老蘋(píng)果汁等營(yíng)養干預產(chǎn)品已申報專(zhuān)利4項，并且部分產(chǎn)品在企業(yè)得到應用。

 

 

　　相關(guān)研究工作得到了國家重點(diǎn)研發(fā)計劃重點(diǎn)專(zhuān)項（2017YFD0400702）、陜西省重點(diǎn)研發(fā)計劃（2020NY-096）和“雙一流”經(jīng)費的資助。

 

　　原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814620317842

 

　　原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643820313529

 

　　原文鏈接：https://www.mdpi.com/2072-6643/13/3/971

 

　　原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2212429221001747