一、總體情況統(tǒng)計
2021年第一季度,國家及地方(省、自治區(qū)、直轄市)市場監(jiān)督管理部門共抽檢食品及食品相關產品抽檢206291批次,其中合格202337批次,不合格3954批次,合格率為98.08%。與2020年第四季度相比抽檢量減少145661批次,合格率略有降低;與2020年同期相比抽檢量增加56511批次,合格率降低0.25%。2020至2021年各季度抽檢總量及合格率見下圖:
圖 1.1 各季度抽檢總量及合格率
二、產品產地分析
國內抽檢產品產地覆蓋了全國 31 個省/自治區(qū)/直轄市,以及港澳臺地區(qū)。基于產品品類及產業(yè)分布特點,各地區(qū)抽檢數量差異較大,抽檢產品數量較多的是華北、華中、西南地區(qū)。從行政區(qū)域來看,山東省抽檢數量最多,占總抽檢量的 7.9%,其次是河南(6.1%)、云南(5.6%)、黑龍江(5.3%)等省市。
各省份抽檢量及合格率統(tǒng)計表見下表1.1(按抽檢合格率排序):
表1.1 各省份抽檢量及合格率統(tǒng)計表
三、抽檢品類分析
結合各類食品生產許可審查細則及2021年食品安全抽檢計劃將抽檢產品劃分為31個品類,其中肉及肉制品、餐飲環(huán)節(jié)產品、蔬菜及其制品、糧食及其制品抽檢比重較大。2021年第一季度各類食品抽檢占比見圖1.2:
圖 1.2 各類食品抽檢數量占比
從抽檢合格率上分析,可可及焙烤咖啡產品、糧食及其制品、保健食品和特殊膳食食品合格率較高,均在99.7%以上。食糖、淀粉及淀粉制品、炒貨及堅果制品、水產及其制品、食品相關產品抽檢合格率偏低,在97%以下。2021年第一季度各類食品抽檢量及抽檢合格率統(tǒng)計見表1.2:
表1.2 各類食品抽檢統(tǒng)計表
四、不合格原因分析
2021年第一季度抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題主要集中在違規(guī)使用食品添加劑、微生物超標、質量指標不合格上。抽檢不合格原因類別占比見圖1.3:
圖 1.3 不合格原因分類占比
其中大腸菌群超標、鎘超標、違規(guī)使用含鋁添加劑、菌落總數超標等問題比較突出,具體不合格原因占比見圖1.4:
圖 1.4 具體不合格原因占比
其中,大腸菌群超標主要集中在餐飲環(huán)節(jié)抽檢的食品中;鎘超標集中在水產品、蔬菜中;鋁殘留量超標集中在餐飲環(huán)節(jié)抽檢的米面制品中;菌落總數超標集中在肉制品、焙烤食品中;甜蜜素違規(guī)使用集中在酒類產品中;過氧化值超標在堅果炒貨、焙烤食品中較為突出;銅綠假單胞菌超標全部在包裝飲用水中檢出。
2021年第一季度國內食品安全抽檢結果表明,各類食品整體抽檢合格率較高,食品安全形勢總體平穩(wěn)。針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的較為突出的問題,例如違規(guī)使用食品添加劑、微生物超標、質量指標不合格等問題,食品生產經營企業(yè)需要制定相應防控措施,落實食品安全主體責任,從原輔料驗收、生產經營過程的環(huán)境衛(wèi)生條件控制、配方及生產工藝的科學合理制定、出廠檢驗的落實等方面加強管理。
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