一、總體情況統(tǒng)計

 

　　2021年第一季度，國家及地方（省、自治區(qū)、直轄市）市場監(jiān)督管理部門共抽檢食品及食品相關產品抽檢206291批次，其中合格202337批次，不合格3954批次，合格率為98.08%。與2020年第四季度相比抽檢量減少145661批次，合格率略有降低；與2020年同期相比抽檢量增加56511批次，合格率降低0.25%。2020至2021年各季度抽檢總量及合格率見下圖：

　　圖 1.1 各季度抽檢總量及合格率

　　二、產品產地分析

 

　　國內抽檢產品產地覆蓋了全國 31 個省/自治區(qū)/直轄市，以及港澳臺地區(qū)。基于產品品類及產業(yè)分布特點，各地區(qū)抽檢數量差異較大，抽檢產品數量較多的是華北、華中、西南地區(qū)。從行政區(qū)域來看，山東省抽檢數量最多，占總抽檢量的 7.9%，其次是河南（6.1%）、云南（5.6%）、黑龍江（5.3%）等省市。

 

　　各省份抽檢量及合格率統(tǒng)計表見下表1.1（按抽檢合格率排序）：

 

　　表1.1 各省份抽檢量及合格率統(tǒng)計表

　

 

 

　　三、抽檢品類分析

 

　　結合各類食品生產許可審查細則及2021年食品安全抽檢計劃將抽檢產品劃分為31個品類，其中肉及肉制品、餐飲環(huán)節(jié)產品、蔬菜及其制品、糧食及其制品抽檢比重較大。2021年第一季度各類食品抽檢占比見圖1.2：

 

 

　　從抽檢合格率上分析，可可及焙烤咖啡產品、糧食及其制品、保健食品和特殊膳食食品合格率較高，均在99.7%以上。食糖、淀粉及淀粉制品、炒貨及堅果制品、水產及其制品、食品相關產品抽檢合格率偏低，在97%以下。2021年第一季度各類食品抽檢量及抽檢合格率統(tǒng)計見表1.2：

 

　　表1.2  各類食品抽檢統(tǒng)計表

 

　　四、不合格原因分析

 

　　2021年第一季度抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題主要集中在違規(guī)使用食品添加劑、微生物超標、質量指標不合格上。抽檢不合格原因類別占比見圖1.3：

　　

　　圖 1.3  不合格原因分類占比

 

　　其中大腸菌群超標、鎘超標、違規(guī)使用含鋁添加劑、菌落總數超標等問題比較突出，具體不合格原因占比見圖1.4：

 

　　圖 1.4  具體不合格原因占比

 

　　其中，大腸菌群超標主要集中在餐飲環(huán)節(jié)抽檢的食品中；鎘超標集中在水產品、蔬菜中；鋁殘留量超標集中在餐飲環(huán)節(jié)抽檢的米面制品中；菌落總數超標集中在肉制品、焙烤食品中；甜蜜素違規(guī)使用集中在酒類產品中；過氧化值超標在堅果炒貨、焙烤食品中較為突出；銅綠假單胞菌超標全部在包裝飲用水中檢出。

 

　　2021年第一季度國內食品安全抽檢結果表明，各類食品整體抽檢合格率較高，食品安全形勢總體平穩(wěn)。針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的較為突出的問題，例如違規(guī)使用食品添加劑、微生物超標、質量指標不合格等問題，食品生產經營企業(yè)需要制定相應防控措施，落實食品安全主體責任，從原輔料驗收、生產經營過程的環(huán)境衛(wèi)生條件控制、配方及生產工藝的科學合理制定、出廠檢驗的落實等方面加強管理。