豇豆是豆科豇豆屬豇豆種中能形成豆莢的栽培種，俗稱長豆角、裙帶豆等，因其適應(yīng)性廣且耐熱，在我國除西藏等少數(shù)高寒地區(qū)外，幾乎全國都可露地栽培，是我國主要的豆類蔬菜，也是人們餐桌上的美食之一。李時珍曾稱贊：此豆可菜、可果、可谷，備用最多，乃豆中之上品。

 

 

　　豇豆在中國最早的記載見于公元3世紀(jì)初三國時期張揖所著《廣雅》一書，而在東漢前期許慎所編撰的《說文解字》中未見“豇豆”的記載，由此可推論，豇豆應(yīng)是東漢后期沿絲綢之路引入中國。到了北宋時期，許多論著和詩文中也有了豇豆的描述。一直到了明代，《救荒本草》、《本草綱目》、《便民圖纂》等書志中記載更為繁多，可見明代豇豆的種植已經(jīng)十分廣泛。自此以后，隨著豇豆品種類型的增多、栽培技術(shù)的推廣普及，豇豆已成為“嫩時充菜、老則收籽”、“以菜為主、菜糧兼用”類型的豆類作物。

 

　　豇豆果實(shí)外形細(xì)長勻稱，猶如古代女子緊束衣裙的腰帶，因此豇豆就有了一個好聽的名字“裙帶豆”，國外一些國家也把豇豆當(dāng)作為愛情的象征，男女婚禮交換物品中均少不了豇豆的身影。在我國，豇豆也是一些文人墨客抒發(fā)情懷的對象，明清詩人吳偉業(yè)在其《豇豆詩》中寫道“綠畦過驟雨，細(xì)束小虹鯢。錦帶千條結(jié)，銀刀一寸齊。貧家隨飯熟，餉客借糕題。五色南山豆，幾成桃李溪。”這首詩就描寫了一場春雨過后，豇豆如千條錦帶飄舞的美麗田園風(fēng)光，也描述了農(nóng)家百姓用豇豆作為菜肴款待賓客、其樂融融的田園生活景象。

 

 

　　豇豆?fàn)I養(yǎng)價值豐富，富含植物蛋白、碳水化合物、礦物質(zhì)、多種維生素以及多種活性物質(zhì)。

 

　　1. 豇豆中的蛋白質(zhì)

 

　　蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。植物蛋白是蛋白質(zhì)的一種，來源于植物，營養(yǎng)全面，與動物蛋白相仿，更易被消化吸收。不同蔬菜蛋白質(zhì)含量不同，在《中國食物成分表》中，豇豆中蛋白質(zhì)含量為2.7 g/100 g，是辣椒、黃瓜、番茄的3-4倍，是胡蘿卜的2-3倍。因此，豇豆等豆類蔬菜是我們攝入植物蛋白的重要渠道之一。

 

　　2. 豇豆中的維生素

 

　　豇豆富含維生素C、維生素B1、維生素B2等多種維生素。其中，維生素A含量為42.0 μg RE/100g,維生素E含量為4.39 mg/100 g，高于所有豆類蔬菜。維生素A有促進(jìn)生長、繁殖，維持骨骼、上皮組織、視力和粘膜上皮正常分泌等多種生理功能。維生素E又稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等。

 

　　3. 豇豆中的微量元素

 

　　微量元素是人體所需的營養(yǎng)要素之一，可以促進(jìn)營養(yǎng)吸收，缺少這類元素人類將不能健康生長。豇豆中含有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、鐵、鋅、硒、銅、錳等大量微量元素，其中鈣和磷的含量較高，鈣和磷能維護(hù)骨骼健康，神經(jīng)系統(tǒng)功能，調(diào)整血壓。

 

 

　　中醫(yī)上講，豇豆性平、味甘咸，歸脾、胃經(jīng)；具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴的功效；主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。是很好的食補(bǔ)材料。

 

　　豇豆的嫩豆莢和豆粒味道鮮美，深受人們喜愛食用方法多種多樣，嫩豆莢可炒食，也可涼拌，另外還可用于加工腌泡、速凍、干制、保鮮菜，加工成罐頭等。干種子還可以煮粥、煮飯、制醬、制粉。下面推薦幾種豇豆的常見加工及食用方法：

 

　　1、涼拌豇豆：豇豆蒸熟后晾涼后，拌著各種調(diào)料吃，不但口感清爽，而且少油省時，特別適合夏天食用，調(diào)料可隨口味任意調(diào)配，或酸或辣，或濃或稀。

 

　　2、肉絲炒豇豆：肉切絲腌制幾分鐘，豇豆切段；鍋中倒適量植物油，油熱倒入肉絲快速劃散，讓肉絲分開，略微變色后，投入蔥花，轉(zhuǎn)大火，將肉絲炒到完全變色，醬油調(diào)色；豇豆入鍋，翻炒均勻后，倒入熱水，轉(zhuǎn)小火，燜幾分鐘，撒少許鹽收汁出鍋。

 

　　3、酸豇豆：豇豆清理干凈后掐掉根處，充足晾曬。在干凈，無油漬的廚房洗菜盆里放進(jìn)一小把生鹽（份量內(nèi)），用勁用力搓揉豆角，使豆角變?yōu)榫G色。

 

　　干凈無油漬的鍋中倒進(jìn)冷水，放進(jìn)麻椒，八角，辣椒干燒開后放涼，隨后添加剩下的鹽，和高度酒。把搓好的豆角用冷水沖一下，除掉表層的鹽粒，隨后放進(jìn)干凈，無油漬的密封性器皿中，倒進(jìn)調(diào)準(zhǔn)的料水，用干凈無油漬的菜盤壓在豆角上，蓋上密封性的外蓋，置放在蔭涼遮光的地區(qū)7天上下就可以。

 

　　4、干豇豆：洗凈新鮮的豇豆后，將它們晾干，鋪曬曬干，曬成豇豆干，不必加鹽，曬干以后收攏，將它們收集起來并放在干燥的地方。如果你想在冬天吃，把它拿出來，用冷水洗凈，用溫水浸泡，即可烹飪成為各種菜肴。

 

　　豇豆作為一種外來蔬菜作物，經(jīng)過歷史的沉積和歲月的洗刷，已經(jīng)成為中國人民生活中必不可少的美味佳肴。閑暇時刻，一盤豇豆菜肴，觀形看色、品其美味，再了解一些背后的人文歷史故事，平凡生活中享農(nóng)耕情懷，也不失是一種人生樂趣！

　　來源：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所