近日，陜西科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院龔國利教授團隊在中科院一區Top期刊《Food Chemistry》（SCI影響因子6.306）在線(xiàn)發(fā)表了題為《evaluation of the membrane damage mechanism of protocatechualdehyde againstYersinia enterocoliticaand simulation of growth inhibition in pork》的研究論文，報道了原兒茶醛對小腸結腸炎耶爾森氏菌的抑菌機制，為控制該菌在食品工業(yè)中的污染提供了理論基礎。該論文以陜西科技大學(xué)為唯一完成單位，龔國利為通訊作者，田露為論文第一作者，研究生王旭陽(yáng)為第二作者。

　　小腸結腸炎耶爾森氏菌廣泛分布于自然界中。其致病性菌株是動(dòng)物宿主（特別是豬）中流行的人畜共患病原菌之一。這種病原體從最初階段就存在于豬肉生產(chǎn)鏈中，在食用受污染豬肉后，小腸結腸炎耶爾森氏病會(huì )被檢測到并與之相關(guān)。截至2011年，歐洲和美洲至少有8000名患者因受污染食品而感染小腸結腸炎耶爾森氏菌，造成巨大的經(jīng)濟損失。但生豬肉在生產(chǎn)和銷(xiāo)售過(guò)程中無(wú)法進(jìn)行傳統的高溫殺菌和化學(xué)防腐劑處理，難以保證食品安全。因此，需要作出更多的努力來(lái)克服小腸結腸炎耶爾森氏菌感染而造成的食品安全問(wèn)題。近年來(lái)對天然植物提取物安全性和抗菌活性的研究越來(lái)越多。原兒茶醛是一種天然多酚化合物，主要從丹參（Salvia miltiorrhiza）等植物中分離得到。本研究旨在探討原兒茶醛對小腸結腸炎耶爾森氏菌的抑菌活性及其可能機制。我們系統地評估了不同劑量下原兒茶醛處理后小腸結腸炎耶爾森氏菌的膜形態(tài)和功能變化，通過(guò)熒光和電子顯微鏡觀(guān)察。在豬肉中驗證了最佳劑量的原兒茶醛對小腸結腸炎耶爾森氏菌的抑菌效果。

　　研究結果表明，原兒茶醛通過(guò)破壞胞質(zhì)膜完整性，導致胞內環(huán)境紊亂、膜去極化和pHin降低，從而有效抑制小腸結腸炎耶爾森氏菌生長(cháng)。質(zhì)子梯度的動(dòng)態(tài)坍塌和ATP池的耗盡可能是通過(guò)離子通道紊亂和膜上特定目標的破壞導致膜破壞的主要原因。原兒茶醛還能有效預防豬肉中小腸結腸炎耶爾森氏菌的污染。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130340