相信大家和我一樣以非常喜悅的心情期待著咖啡飲料分會的成立，作為名譽理事長對這次分會的成立大會感到非常開心。因為在2006年的時候成立了中國飲料工業(yè)協(xié)會咖啡和茶飲料專業(yè)委員會，當(dāng)時分會的成立是需要民政部批的，民政部強調(diào)“咖啡”要放在“茶”前面，所以這樣一個促進咖啡飲料行業(yè)發(fā)展的組織在經(jīng)過15年的發(fā)展后終于在政府對分會管理改變的過程中于今天成立了。

 

　　昨天的大會大家能感受到整個業(yè)界對于咖啡飲料的熱情、消費市場對于咖啡飲料的追捧，咖啡飲料分會的成立是有著深厚消費市場基礎(chǔ)和行業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)的。其實咖啡飲料進入飲料行業(yè)的視線應(yīng)該是比較早的，在1989年我們第一版《軟飲料的分類》標(biāo)準(zhǔn)中咖啡飲料就在固體飲料中進行了表述，上世紀(jì)八十年代初，我們曾經(jīng)搞全國飲料評比時固體飲料主要是橘子精、獼猴桃精，因為咖啡只有一個上海咖啡廠，所以沒有列入評比范圍內(nèi)。但是隨著國內(nèi)市場和國際的對接，消費不斷地升級，咖啡很快在中國就發(fā)展起來了。

 

　　大家看到1996年、2007年、2013年和2014年咖啡飲料的標(biāo)準(zhǔn)從固體到液體的一個體現(xiàn)，所以才有了生產(chǎn)許可的合法地位，在健康研究宣稱方面也有了合法的身份，在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中也才有了咖啡飲料。不論是固體還是液體，在這樣的深厚發(fā)展基礎(chǔ)之上，2006年咖啡和茶飲料專業(yè)委員會成立，但這個時期也是茶飲料快速發(fā)展的時期，所以在過去的十幾年，協(xié)會在茶飲料方面的發(fā)力比咖啡飲料發(fā)力大一些，但是最近幾年為什么我們要把咖啡飲料分會成立起來呢？是因為企業(yè)的需要，最重要的是市場的需要、消費者的需要、社會監(jiān)管的需要。

 

　　過去，我們在行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量技術(shù)方面做了很多工作，今天咖啡飲料分會成立之后我們需要做什么呢？昨天大會一個專家報告的一組數(shù)據(jù)給予我的印象很深。中國的咖啡人均消費量，我相信大家都認為中國人均消費量離全球的平均、離亞洲的平均有很大的距離，這是我們的共識。但昨天的報告顯示，在我國一二線城市人均咖啡飲用量已經(jīng)接近美國水平，高出日本水平。雖然這個數(shù)據(jù)與我們的共識不同，但也同時說明在一二線城市咖啡飲料已經(jīng)很受消費量歡迎。

 

　　在這樣的情況下新成立的咖啡飲料分會作為行業(yè)組織，應(yīng)該注重以下幾個方面：促進生產(chǎn)、促進消費、標(biāo)準(zhǔn)的保駕護航、與環(huán)境和諧友好……這些方面是飲料協(xié)會的一貫的工作內(nèi)容。在消費發(fā)展到一、二線城市人均消費量這么高的情況下，我們該做什么？花式咖啡或許是今后一、二線城市發(fā)力的重點，但是對于三、四線或者以下城鎮(zhèn)的消費市場拓展，每個企業(yè)都有發(fā)力空間。

 

　　在做花式咖啡的時候，我們今后可能面臨的問題會越來越難，碳酸飲料上世紀(jì)八十年代初的重點就是菌落總數(shù)、微生物，但是今天飲料面臨的社會質(zhì)疑、監(jiān)管，微生物已經(jīng)退居后位，對產(chǎn)品提出了更多更高的要求，咖啡飲料也一樣。玻尿酸已經(jīng)成為新食品資源，但依然有嚴(yán)格的法規(guī)要求，如多大容量加多少量，哪些飲料能加玻尿酸等。提出的更多更高的要求，首先被制約的是正規(guī)企業(yè)。聯(lián)想到可不可以在冷咖啡中再強化咖啡因呢，在門店現(xiàn)制現(xiàn)售飲料中是否允許加笑氣？專家答復(fù)說不可以。但不排除非正規(guī)企業(yè)會突破防線。

 

　　面對更多更高的要求設(shè)計產(chǎn)品創(chuàng)新時，作為正規(guī)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)人員給出的專業(yè)意見就非常重要，第一要有底線思維、第二要有科學(xué)思維、第三要有理性思維。例如，聯(lián)合國2016年發(fā)布的報告中提出，笑氣在毒品中排名第七位，我國去年媒體頻繁報道某某吸食笑氣導(dǎo)致事故發(fā)生。這種情況下，笑氣能用于現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡嗎？我想在座每個人的心里可能已經(jīng)有答案了。在科研機構(gòu)對于笑氣沒有進行科學(xué)安全驗證的情況下，國內(nèi)有關(guān)部門是不可能同意笑氣在現(xiàn)制現(xiàn)售門店的使用的，關(guān)鍵是是無法承擔(dān)笑氣流失到夜店或者社會上的后果。

 

　　當(dāng)然過去的底線未必是不可突破的，在突破的時候一定要有科學(xué)的基礎(chǔ)和支撐，這要依靠專業(yè)研究，如果沒有專家，我們就不能隨隨便便說OK。比如說咖啡因其實從人類飲茶、喝咖啡的飲用歷史來講不是個事情，但是我們國家的現(xiàn)狀是對咖啡因的添加范圍和使用量就有管理、有控制。對咖啡因的擴大范圍、擴大使用量在實踐上有可行的事實依據(jù)，從普通消費者的判斷上也是可行的，但現(xiàn)狀就是這樣，我們對現(xiàn)在的管理要理性面對。所以在做花式咖啡的時候確實對有些新食品資源的使用要慎重、要合法規(guī)，如果想突破就要做工作、做科研。

 

　　關(guān)于咖啡豆，我們以前說咖啡飲料都是烘焙咖啡，好像大家還沒有用過生豆咖啡，但是最近兩年確實出來了這樣的產(chǎn)品，另外昨天也有企業(yè)提出來，生豆咖啡是不是可以？我覺得這個事情確實是新生事物，可以研究，在沒有食品安全風(fēng)險的基礎(chǔ)上我認為都是OK的、都是可以探討的。在花式咖啡使用各種原輔料上，包括冷萃等咖啡加工技術(shù)方面都有探討的空間。未來咖啡飲料分會應(yīng)該集中大家的智慧好好地開展討論和研究，在研究到位的情況下，標(biāo)準(zhǔn)工作一定要配套到位，要保駕護航。

 

　　關(guān)于飲料的消費，我腦子里的一張圖片就是上海咖啡廠解放以前的那張宣傳廣告畫，還有個很深的印象就是大家都看過的《父母愛情》電視劇里面的女主角，是青島人，天天就喜歡喝咖啡，能喝到一杯咖啡對她來說是無比的享受，雖然她嫁給了一個海軍的司令，司令也想辦法滿足她去部隊的蘇聯(lián)咖啡館喝咖啡，這是以前的事情了。到了今天，在座的人都有到咖啡店喝咖啡的需求，當(dāng)然現(xiàn)在的需求和以前的那種需求不一樣，那個時候是作為一種奢侈消費，現(xiàn)在既有解除疲勞、提神醒腦的需求消費，也有慰勞自己的消費需求。

 

　　關(guān)于咖啡教育，已經(jīng)有很多的國際機構(gòu)在研究咖啡和健康的關(guān)系，而且已經(jīng)有一些成果和論文在發(fā)表，所以期望咖啡健康性的研究還能出很多研究成果。今后做咖啡文化教育的時候可能要拓展視野，要從正向?qū)οM者進行教育，希望今后的咖啡飲料市場能在中國做得特別好。

 

　　昨天我聽到一二線城市人均消費量達到和接近美國日本的水平的時候，我心里的想法，美國的人均消費量或者是日本的人均消費量會成為中國人的人均消費量的天花板嗎？應(yīng)該會被突破，中國人有豐富多元的生活方式、生活追求，特別是消費升級帶來的空間。這次疫情期間，中國人享受著比其它國家人都非常高的安全感和幸福感，在生活消費方面也一定會這樣。

 

　　希望在新一屆咖啡飲料分會的集體領(lǐng)導(dǎo)和在座各位企業(yè)的努力下，能讓咖啡飲料成為我們國家飲料行業(yè)的一顆新星。茶飲料從中國走向世界，那么咖啡飲料從世界走向中國，相信在還會做得更好。預(yù)祝咖啡飲料分會能夠取得很好的工作成效，也預(yù)祝今天的咖啡飲料分會成立大會圓滿成功，特別期待幾位專家在后面的精彩報告，謝謝大家！