兒童食品的安全、營(yíng)養與兒童的成長(cháng)密不可分。據第七次全國人口普查數據顯示,我國0—14歲人口約2.53億人,占比17.95%。龐大的兒童人口數量蘊含著(zhù)兒童食品市場(chǎng)巨大的消費潛力。然而由于缺乏相應的規范限制,兒童食品市場(chǎng)還存在不少亂象,消費者也缺乏相應認知。日前,在中國副食流通協(xié)會(huì )主辦的2021(首屆)中國兒童食育高峰論壇上,與會(huì )專(zhuān)家認為,建立兒童食品的標準體系、鼓勵食品企業(yè)生產(chǎn)符合要求的兒童食品、監測校園飲食環(huán)境、做好食育工作,是當下最有效的解決辦法。與此同時(shí),為了共同推動(dòng)兒童食品產(chǎn)業(yè)轉型升級,實(shí)現行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,“食育加佳”標識在會(huì )上首次亮相。據悉,該標識將在兒童食品流通等領(lǐng)域使用,方便家長(cháng)識別。
好的兒童食品要在營(yíng)養素密度方面做加法
數據顯示,近些年我國兒童的營(yíng)養狀況持續向好,生長(cháng)發(fā)育水平持續改善。“相較2012年,我國兒童的平均身高、體重與BMI指數都在持續增長(cháng)。”中國副食流通協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)何繼紅介紹,與2010—2012年中國居民營(yíng)養與健康狀況監測結果相比,碳水化合物攝入量在4—12歲兒童青少年中下降近10%,15—17歲攝入量則相近;脂肪攝入量明顯增長(cháng);蛋白質(zhì)攝入量略有增長(cháng)。
與此同時(shí),在我國兒童食品安全及營(yíng)養失衡等方面存在的問(wèn)題還比較突出。國家食物與營(yíng)養咨詢(xún)委員會(huì )秘書(shū)長(cháng)孫君茂指出,“兒童普遍存在食品消費心理急切、辨別能力弱的現象,社會(huì )又缺少專(zhuān)門(mén)針對兒童食品安全的教育、宣傳以及相應的保障手段。”不健康的飲食習慣導致了兒童“體重問(wèn)題”“口腔問(wèn)題”“代謝問(wèn)題”與“社會(huì )供給問(wèn)題”凸顯。
對此,北京營(yíng)養師協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)劉蘭表示認同,“兒童在生長(cháng)發(fā)育期間,營(yíng)養是最重要的物質(zhì)基礎,只有均衡的營(yíng)養、安全的食物,經(jīng)過(guò)科學(xué)的管理才能夠促進(jìn)兒童的健康成長(cháng)。”她認為,營(yíng)養素補充不均衡或者不規律、不及時(shí),對于孩子的健康都存在著(zhù)一定的危害,甚至導致了兒童和學(xué)生慢性病患病率的升高。
那么兒童營(yíng)養的關(guān)鍵問(wèn)題是什么?“充足和均衡。任何一個(gè)地方出了問(wèn)題,都會(huì )對兒童健康產(chǎn)生極大的危害。”劉蘭表示,解決這個(gè)問(wèn)題面臨多個(gè)難點(diǎn)。首先兒童吸收能力弱,可選擇的食物種類(lèi)比成人要少得多;其次還有不少孩子有挑食、厭食的習慣;三是快節奏的生活帶來(lái)的快餐占比增加等;四是零食、飲料攝入過(guò)多。同時(shí),因為孩子在生長(cháng)發(fā)育階段,很多營(yíng)養素的需求具有特殊性,比例和均衡性也不一樣,因此很難從正餐中全部獲得。“正餐結合零食或者加餐應該是很好的補充方式。”
與會(huì )專(zhuān)家認為,在安全保障的基礎上,兒童食品還要符合健康、營(yíng)養等方面的要求。盡管這對原料、工藝等方面的研發(fā)工作提出極大挑戰,但這是政府部門(mén)、行業(yè)、企業(yè)必須要解決的新課題。
劉蘭介紹:“一般從能量密度(一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量)、營(yíng)養素密度(一定量食物提供的營(yíng)養素含量/相應營(yíng)養素推薦攝入量)、食物營(yíng)養質(zhì)量指數INQ(營(yíng)養素密度/能量密度)3個(gè)方面評價(jià)食物是否健康。”當INQ=1時(shí),表示該食物提供營(yíng)養素的能力與提供能量的能力持平,為“營(yíng)養質(zhì)量合格食物”;INQ>1時(shí),表示該食物提供營(yíng)養素的能力大于提供能量的能力,為“營(yíng)養價(jià)值高的食物”;INQ<1時(shí),表示該食物提供營(yíng)養素的能力小于提供能量的能力,長(cháng)期食用此食物,會(huì )發(fā)生該營(yíng)養素不足或供能過(guò)剩的危險,為“某營(yíng)養素價(jià)值較低食物”。
事實(shí)上,市場(chǎng)上的許多兒童食品在營(yíng)養成分和配料上,幾乎與成人食品無(wú)差異,讓家長(cháng)無(wú)從選擇。中國副食流通協(xié)會(huì )食品安全與信息追溯分會(huì )專(zhuān)家委員禚連春建議,“兒童食品企業(yè)一定要做好的產(chǎn)品。一是優(yōu)先食品原料等級,把正餐不能滿(mǎn)足的營(yíng)養素通過(guò)零食補齊。二是研發(fā)適宜兒童生長(cháng)發(fā)育階段的食品。三是在營(yíng)養素密度方面做加法,對食品的添加糖類(lèi)、鹽、添加劑類(lèi)及脂肪類(lèi)等做減法。”
用專(zhuān)用標準和標識為兒童食品加一道防火墻
數據顯示,我國食品安全事故引發(fā)的源頭大多不是在零售或餐飲業(yè)本身,而是在供應鏈的上游,兒童食品行業(yè)也不例外。禚連春調查發(fā)現,兒童食品中出現的大部分問(wèn)題來(lái)自于供給端,即從食材加工環(huán)節就已經(jīng)帶入。
禚連春認為,在食品進(jìn)入市場(chǎng)流通之前,加一道防火墻是保證兒童食品安全從根源解決問(wèn)題的辦法。“建立兒童食品安全標準體系,成立兒童食品安全專(zhuān)業(yè)認證機構,從食材、加工和包裝3個(gè)層面進(jìn)行專(zhuān)業(yè)認證。其中,包裝層面的認證包含對商品標簽的認證。對于認證合格的企業(yè)和產(chǎn)品發(fā)放標識,對于不符合兒童食品安全標準體系的企業(yè)和產(chǎn)品給出改進(jìn)建議。”
但是,目前我國還沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的兒童食品這一概念,因此也就缺乏國家生產(chǎn)標準、食品檢測標準等。基于此,孫君茂提出,兒童食品應該參考綠色食品、有機食品等食品認證體系,建立健全一套符合我國兒童身心發(fā)展規律的兒童食品專(zhuān)用標準和標識,促進(jìn)兒童食品企業(yè)健康發(fā)展。
此次會(huì )上發(fā)布的“食育加佳”兒童食品系列標準專(zhuān)用標識,目的就是從供給端杜絕質(zhì)量不合格的兒童食品進(jìn)入市場(chǎng),從源頭保障兒童食品安全,為企業(yè)提供兒童食品的評價(jià)標準,規范兒童食品市場(chǎng),同時(shí)宣傳、推廣食育教育。
據介紹,“食育加佳”的食育就是對良好飲食習慣的培養教育。孫君茂表示,兒童飲食還存在著(zhù)不良的進(jìn)餐習慣等問(wèn)題,對少兒身體健康健康造成很大影響。“食育加佳”代表兒童在掌握良好飲食習慣的基礎上,能夠自主選擇良好的食品,不僅具有良好飲食的理論,還會(huì )選擇好的食品。
據了解,專(zhuān)家組將依據中國副食流通協(xié)會(huì )制定的團體標準《兒童零食通用要求》(T/CFCA0015-2020),對申報標識的企業(yè)進(jìn)行審評、認證,并對獲得證書(shū)的企業(yè)進(jìn)行監管。