兒童食品的安全、營(yíng)養與兒童的成長(cháng)密不可分。據第七次全國人口普查數據顯示，我國0—14歲人口約2.53億人，占比17.95%。龐大的兒童人口數量蘊含著(zhù)兒童食品市場(chǎng)巨大的消費潛力。然而由于缺乏相應的規范限制，兒童食品市場(chǎng)還存在不少亂象，消費者也缺乏相應認知。日前，在中國副食流通協(xié)會(huì )主辦的2021（首屆）中國兒童食育高峰論壇上，與會(huì )專(zhuān)家認為，建立兒童食品的標準體系、鼓勵食品企業(yè)生產(chǎn)符合要求的兒童食品、監測校園飲食環(huán)境、做好食育工作，是當下最有效的解決辦法。與此同時(shí)，為了共同推動(dòng)兒童食品產(chǎn)業(yè)轉型升級，實(shí)現行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，“食育加佳”標識在會(huì )上首次亮相。據悉，該標識將在兒童食品流通等領(lǐng)域使用，方便家長(cháng)識別。
好的兒童食品要在營(yíng)養素密度方面做加法
數據顯示，近些年我國兒童的營(yíng)養狀況持續向好，生長(cháng)發(fā)育水平持續改善。“相較2012年，我國兒童的平均身高、體重與BMI指數都在持續增長(cháng)。”中國副食流通協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)何繼紅介紹，與2010—2012年中國居民營(yíng)養與健康狀況監測結果相比，碳水化合物攝入量在4—12歲兒童青少年中下降近10%，15—17歲攝入量則相近；脂肪攝入量明顯增長(cháng)；蛋白質(zhì)攝入量略有增長(cháng)。
與此同時(shí)，在我國兒童食品安全及營(yíng)養失衡等方面存在的問(wèn)題還比較突出。國家食物與營(yíng)養咨詢(xún)委員會(huì )秘書(shū)長(cháng)孫君茂指出，“兒童普遍存在食品消費心理急切、辨別能力弱的現象，社會(huì )又缺少專(zhuān)門(mén)針對兒童食品安全的教育、宣傳以及相應的保障手段。”不健康的飲食習慣導致了兒童“體重問(wèn)題”“口腔問(wèn)題”“代謝問(wèn)題”與“社會(huì )供給問(wèn)題”凸顯。
對此，北京營(yíng)養師協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)劉蘭表示認同，“兒童在生長(cháng)發(fā)育期間，營(yíng)養是最重要的物質(zhì)基礎，只有均衡的營(yíng)養、安全的食物，經(jīng)過(guò)科學(xué)的管理才能夠促進(jìn)兒童的健康成長(cháng)。”她認為，營(yíng)養素補充不均衡或者不規律、不及時(shí)，對于孩子的健康都存在著(zhù)一定的危害，甚至導致了兒童和學(xué)生慢性病患病率的升高。
那么兒童營(yíng)養的關(guān)鍵問(wèn)題是什么？“充足和均衡。任何一個(gè)地方出了問(wèn)題，都會(huì )對兒童健康產(chǎn)生極大的危害。”劉蘭表示，解決這個(gè)問(wèn)題面臨多個(gè)難點(diǎn)。首先兒童吸收能力弱，可選擇的食物種類(lèi)比成人要少得多；其次還有不少孩子有挑食、厭食的習慣；三是快節奏的生活帶來(lái)的快餐占比增加等；四是零食、飲料攝入過(guò)多。同時(shí)，因為孩子在生長(cháng)發(fā)育階段，很多營(yíng)養素的需求具有特殊性，比例和均衡性也不一樣，因此很難從正餐中全部獲得。“正餐結合零食或者加餐應該是很好的補充方式。”
與會(huì )專(zhuān)家認為，在安全保障的基礎上，兒童食品還要符合健康、營(yíng)養等方面的要求。盡管這對原料、工藝等方面的研發(fā)工作提出極大挑戰，但這是政府部門(mén)、行業(yè)、企業(yè)必須要解決的新課題。
劉蘭介紹：“一般從能量密度（一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量）、營(yíng)養素密度（一定量食物提供的營(yíng)養素含量/相應營(yíng)養素推薦攝入量）、食物營(yíng)養質(zhì)量指數INQ（營(yíng)養素密度/能量密度）3個(gè)方面評價(jià)食物是否健康。”當INQ=1時(shí)，表示該食物提供營(yíng)養素的能力與提供能量的能力持平，為“營(yíng)養質(zhì)量合格食物”；INQ>1時(shí)，表示該食物提供營(yíng)養素的能力大于提供能量的能力，為“營(yíng)養價(jià)值高的食物”；INQ<1時(shí)，表示該食物提供營(yíng)養素的能力小于提供能量的能力，長(cháng)期食用此食物，會(huì )發(fā)生該營(yíng)養素不足或供能過(guò)剩的危險，為“某營(yíng)養素價(jià)值較低食物”。
事實(shí)上，市場(chǎng)上的許多兒童食品在營(yíng)養成分和配料上，幾乎與成人食品無(wú)差異，讓家長(cháng)無(wú)從選擇。中國副食流通協(xié)會(huì )食品安全與信息追溯分會(huì )專(zhuān)家委員禚連春建議，“兒童食品企業(yè)一定要做好的產(chǎn)品。一是優(yōu)先食品原料等級，把正餐不能滿(mǎn)足的營(yíng)養素通過(guò)零食補齊。二是研發(fā)適宜兒童生長(cháng)發(fā)育階段的食品。三是在營(yíng)養素密度方面做加法，對食品的添加糖類(lèi)、鹽、添加劑類(lèi)及脂肪類(lèi)等做減法。”
用專(zhuān)用標準和標識為兒童食品加一道防火墻
數據顯示，我國食品安全事故引發(fā)的源頭大多不是在零售或餐飲業(yè)本身，而是在供應鏈的上游，兒童食品行業(yè)也不例外。禚連春調查發(fā)現，兒童食品中出現的大部分問(wèn)題來(lái)自于供給端，即從食材加工環(huán)節就已經(jīng)帶入。
禚連春認為，在食品進(jìn)入市場(chǎng)流通之前，加一道防火墻是保證兒童食品安全從根源解決問(wèn)題的辦法。“建立兒童食品安全標準體系，成立兒童食品安全專(zhuān)業(yè)認證機構，從食材、加工和包裝3個(gè)層面進(jìn)行專(zhuān)業(yè)認證。其中，包裝層面的認證包含對商品標簽的認證。對于認證合格的企業(yè)和產(chǎn)品發(fā)放標識，對于不符合兒童食品安全標準體系的企業(yè)和產(chǎn)品給出改進(jìn)建議。”
但是，目前我國還沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的兒童食品這一概念，因此也就缺乏國家生產(chǎn)標準、食品檢測標準等。基于此，孫君茂提出，兒童食品應該參考綠色食品、有機食品等食品認證體系，建立健全一套符合我國兒童身心發(fā)展規律的兒童食品專(zhuān)用標準和標識，促進(jìn)兒童食品企業(yè)健康發(fā)展。
此次會(huì )上發(fā)布的“食育加佳”兒童食品系列標準專(zhuān)用標識，目的就是從供給端杜絕質(zhì)量不合格的兒童食品進(jìn)入市場(chǎng)，從源頭保障兒童食品安全，為企業(yè)提供兒童食品的評價(jià)標準，規范兒童食品市場(chǎng)，同時(shí)宣傳、推廣食育教育。
據介紹，“食育加佳”的食育就是對良好飲食習慣的培養教育。孫君茂表示，兒童飲食還存在著(zhù)不良的進(jìn)餐習慣等問(wèn)題，對少兒身體健康健康造成很大影響。“食育加佳”代表兒童在掌握良好飲食習慣的基礎上，能夠自主選擇良好的食品，不僅具有良好飲食的理論，還會(huì )選擇好的食品。
據了解，專(zhuān)家組將依據中國副食流通協(xié)會(huì )制定的團體標準《兒童零食通用要求》（T/CFCA0015-2020），對申報標識的企業(yè)進(jìn)行審評、認證，并對獲得證書(shū)的企業(yè)進(jìn)行監管。
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