第二十五條 干燥。一般采用通風(fēng)干燥和真空冷凍干燥等干燥方式。直接接觸燕窩的干燥用空氣應(yīng)當(dāng)經(jīng)凈化處理，滿(mǎn)足生產(chǎn)要求。企業(yè)應(yīng)根據(jù)不同的原料確定適宜的干燥方法，同時(shí)對(duì)溫度和時(shí)間進(jìn)行控制。

 

　　第二十六條 包裝。燕盞按每盞實(shí)際重量定量包裝，燕條、燕碎、燕角等根據(jù)需要包裝。采用適當(dāng)?shù)陌b材料防止產(chǎn)品變型及碎裂等。配備適當(dāng)?shù)漠愇锉O(jiān)測(cè)和剔除設(shè)備，保證包裝后的產(chǎn)品不含金屬和其他異物。

 

　　第四節(jié) 人員核查

 

　　第二十七條 建立從業(yè)人員管理制度，食品安全管理人員應(yīng)具備食品質(zhì)量安全管理知識(shí)及燕窩加工技術(shù)，明確其職責(zé)，定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)、考核并建立管理檔案。

 

　　第二十八條 檢驗(yàn)人員應(yīng)具備與所開(kāi)展的檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和能力。

 

　　第二十九條 食品生產(chǎn)人員的數(shù)量應(yīng)滿(mǎn)足生產(chǎn)需要。具有一定的技術(shù)，掌握生產(chǎn)工藝操作規(guī)程，能按照技術(shù)文件進(jìn)行生產(chǎn)，熟練操作生產(chǎn)設(shè)備。

 

　　第三十條 直接接觸原料及產(chǎn)品的加工人員，應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得有效健康證明方可上崗。患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)布的《有礙食品安全的疾病目錄》中規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員有礙食品安全的疾患人員，不得從事接觸食品的工作。

 

　　第五節(jié) 管理制度核查

 

　　第三十一條 建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，保證原料符合國(guó)家法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求；對(duì)原料、包裝容器供應(yīng)商進(jìn)行審核，并定期進(jìn)行審核評(píng)估；應(yīng)在和供應(yīng)商簽訂的合同中明確雙方承擔(dān)的食品安全責(zé)任。包裝容器應(yīng)符合相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。

 

　　采用進(jìn)口原料的，應(yīng)審核進(jìn)口原料供應(yīng)商、貿(mào)易商的資質(zhì)證明文件、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、每批原料出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)出具的相關(guān)合格證明。

 

　　第三十二條 建立倉(cāng)儲(chǔ)管理制度，原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)。

 

　　不得將原料、半成品、成品與有毒有害物品在同一場(chǎng)所存放，不得將原料與成品在同一場(chǎng)所存放，防止交叉污染。清潔劑、消毒劑等應(yīng)采用適宜的器具妥善保存，包裝標(biāo)識(shí)完整，應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。

 

　　對(duì)不合格、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者回收的產(chǎn)品進(jìn)行顯著標(biāo)示或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場(chǎng)所，及時(shí)采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施并如實(shí)記錄。

 

　　第三十三條 建立生產(chǎn)過(guò)程管理制度。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的原料驗(yàn)收、分揀、軟化、除雜（挑毛）、定型、干燥、包裝等工藝以及設(shè)備實(shí)施的清洗消毒等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行控制，并按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881），建立防止微生物污染、化學(xué)污染、物理污染的控制制度。定期對(duì)清潔作業(yè)區(qū)進(jìn)行空氣質(zhì)量監(jiān)測(cè)，每年應(yīng)由有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)并出具空氣潔凈度的檢測(cè)報(bào)告。

 

　　第三十四條 建立檢驗(yàn)管理制度，包括對(duì)原料、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)和產(chǎn)品留樣的管理規(guī)定，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。

 

　　產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不具備檢驗(yàn)?zāi)芰Φ捻?xiàng)目，應(yīng)委托具有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷(xiāo)售。

 

　　第三十五條 制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全及禽類(lèi)疫情防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。發(fā)現(xiàn)食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，召回問(wèn)題產(chǎn)品，防止事故擴(kuò)大，并向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。

 

　　第三十六條 建立食品安全追溯制度，按照有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，采用有效手段追溯手段，對(duì)食品生產(chǎn)中的采購(gòu)、加工、貯存、檢驗(yàn)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)完整真實(shí)，確保產(chǎn)品從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷(xiāo)售的所有環(huán)節(jié)來(lái)源可查、去向可追。

 

　　第六節(jié) 試制產(chǎn)品檢驗(yàn)

 

　　第三十七條 按所申報(bào)品種和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，從同一品種、同一批次的試制產(chǎn)品中抽取具有代表性的樣品檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目按產(chǎn)品適用的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)的相關(guān)公告要求進(jìn)行。

 

　　第三章 附 則

 

　　第三十八條 非即食燕窩生產(chǎn)過(guò)程除用水以外不得使用和添加任何其他物質(zhì)。生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　第三十九條 本細(xì)則所稱(chēng)的毛燕，是指由金絲燕及相同類(lèi)型燕子唾液形成、未去除污垢和羽毛，經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依照進(jìn)出口商品檢驗(yàn)相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗(yàn)符合我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的不可直接食用的燕窩。

 

　　本細(xì)則所稱(chēng)的凈燕，是指經(jīng)分揀、用水浸泡、清潔、去除羽毛、重新塑型、干燥、包裝等工藝制成的，經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依照進(jìn)出口商品檢驗(yàn)相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗(yàn)符合我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的燕窩。

 

　　第四十條 本細(xì)則自2021年9月15日起實(shí)施，福建省有關(guān)規(guī)定涉及非即食燕窩生產(chǎn)許可的相關(guān)內(nèi)容與本細(xì)則規(guī)定不一致的，以本細(xì)則規(guī)定為準(zhǔn)。

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