今年的全國(guó)兩會(huì)，碳達(dá)峰和碳中和首次寫入政府工作報(bào)告中，碳達(dá)峰和碳中和這兩個(gè)概念一下火了起來(lái)。

 

　　其實(shí)在2020年9月，中國(guó)政府就曾在聯(lián)合國(guó)大會(huì)上提出：“二氧化碳排放力爭(zhēng)于2030年前達(dá)到峰值，努力爭(zhēng)取2060年前實(shí)現(xiàn)碳中和。”簡(jiǎn)單翻譯一下，就是指到2030年，我國(guó)的碳排放量達(dá)到最高值，之后通過(guò)植樹造林、節(jié)能減排等環(huán)保手段抵消碳排放量，到2060年完全實(shí)現(xiàn)零排放。

 

　　可是，政府工作報(bào)告里的內(nèi)容那么多，為什么偏偏這兩個(gè)概念受到如此高的關(guān)注呢？這是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)發(fā)展與二氧化碳排放密切相關(guān)，限制碳排放必然對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生重大影響，甚至在未來(lái)十幾年、幾十年密切影響著每個(gè)人的生活方式。

 

　　近年來(lái)大家為限塑令、垃圾分類所付出的努力，不僅改善了我們的生活環(huán)境，也為碳中和做出了貢獻(xiàn)。今天，我們就來(lái)聊聊碳中和對(duì)“吃”的影響。

 

 

　　看到這個(gè)標(biāo)題你是不是很疑惑，吃多少肉、吃什么肉與節(jié)能減排（碳中和）有什么關(guān)系呢？答案是當(dāng)然有關(guān)系，并且關(guān)系密切。研究顯示，農(nóng)業(yè)碳排放的溫室氣體是僅次于工業(yè)的第二大排放源，占總量的近17%。而聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織的一項(xiàng)評(píng)估表明，全球畜牧業(yè)的溫室氣體的排放量已經(jīng)超過(guò)了運(yùn)輸業(yè)。

 

　　要知道，肉類從農(nóng)場(chǎng)（池塘）到餐桌需要經(jīng)歷諸多環(huán)節(jié)，中間產(chǎn)生碳排放的過(guò)程包括：飼料種植所使用的農(nóng)藥和化肥、動(dòng)物養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸、烹調(diào)、廢物處理及浪費(fèi)等。下圖中是20種常見食物的碳排放量，可以看到羊肉、牛肉和乳酪的碳排放位列前三名，而魚類、禽類的碳排放相對(duì)較低，排放量不及牛羊肉的一半。由此可以推測(cè)，未來(lái)隨著碳中和相關(guān)政策的推行，牛、羊等畜肉的養(yǎng)殖成本將不斷提高。

　　近些年，我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)變化，肉類食品攝入量逐年增高，尤其是畜肉攝入過(guò)高，脂肪供能比不斷上升。伴隨著膳食結(jié)構(gòu)的變化，就是超重肥胖、四高（高血糖、高血壓、高血脂、高尿酸）人群的增加，因此《中國(guó)居民膳食指南》提出“適量吃魚禽蛋瘦肉”。

 

　　從肉類的營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看：水產(chǎn)品的脂肪含量較低，且含有較多不飽和脂肪酸，有助于預(yù)防血脂異常和心血管疾病；禽肉脂肪含量也相對(duì)較低，且脂肪酸組成優(yōu)于畜類；畜肉脂肪含量較多，應(yīng)控制食用量。我國(guó)居民攝入畜肉較多，禽和魚類較少，應(yīng)該調(diào)整比例：多吃魚蝦、禽肉，少吃畜肉類。

 

　　從碳排放的角度來(lái)看：如果用禽肉和魚肉替代一半的畜肉攝入量，每人每年可以節(jié)能減排約57kg CO2，相當(dāng)于植樹6棵；如果每人每年減少1/3的畜肉攝入，可以節(jié)能減排110kg CO2，相當(dāng)于植樹11棵。可見“適量吃魚禽蛋瘦肉”既有利于自身健康，又造福于子孫后代。

 

 

　　近些年隨著食品工業(yè)的高速發(fā)展，各類加工食品層出不窮，為我們的生活帶來(lái)了極大便利。

 

　　以筆者某一天的飲食舉例：早上來(lái)一杯代餐粉和水果麥片，中午煮一份速凍餃子，下午加餐幾塊巧克力和一瓶果汁，晚上熱一盤冷凍蔬菜和培根，睡前再吃一片維生素補(bǔ)充劑……是不是很方便？

 

　　但是你知道么，這一天里筆者吃的每件食品都是加工食品。加工和烹飪?yōu)槭巢脑鎏砻牢叮沁^(guò)度的加工會(huì)導(dǎo)致維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素的損失。而且，生產(chǎn)加工食品需要工業(yè)化的流水線，再加上包裝、物流等環(huán)節(jié)會(huì)產(chǎn)生大量碳排放。

 

　　同樣的，外賣與在家烹飪相比也增加了包裝、運(yùn)送等產(chǎn)生碳排放的環(huán)節(jié)。為此，多地政府針對(duì)外賣已經(jīng)出臺(tái)了不得提供一次性餐具等相關(guān)政策，相信在不久的將來(lái)，外賣餐盒、包裝袋等不環(huán)保問(wèn)題都將一一得到解決。因此，筆者建議大家養(yǎng)成自己動(dòng)手做飯的飲食習(xí)慣：既能享受食物、享受親情，也是兼顧環(huán)保與飲食衛(wèi)生的重要措施。

 

　　那么，再回顧筆者一天的飲食：可以用一碗粥和小菜代替早餐的代餐粉和水果燕麥，用應(yīng)季水果代替巧克力和果汁，購(gòu)買新鮮的蔬菜和肉炒一盤菜當(dāng)作晚餐。這樣一天下來(lái)，身體所需的維生素都從食材中獲得了，睡前也就不用再吃營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑了。

 

　　方法都給大家列好了，接下來(lái)就要靠大家自己來(lái)實(shí)踐啦~

 

　　助力碳中和，從改善飲食行為的點(diǎn)滴做起。