食品伙伴網(wǎng)訊 9月7日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第31期通告，廣東省市場監(jiān)督管理局組織抽檢調(diào)味品、糖果制品、淀粉及淀粉制品、糕點、豆制品、餐飲食品和食用農(nóng)產(chǎn)品等7類食品820批次樣品，檢出不合格食品16批次，涉及微生物污染、食品添加劑超限量超范圍使用及其他指標問題。

 

　　6批次食品檢出微生物污染問題，分別為淘寶網(wǎng)月兒零食80后懷舊食品（經(jīng)營者為沈陽市和平區(qū)月兒食品商行）在淘寶（網(wǎng)店）銷售的標稱潮州市潮安區(qū)全順發(fā)食品廠生產(chǎn)的珍珠奶茶吸凍（果凍），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；大埔縣湖寮鎮(zhèn)百惠佳生鮮超市銷售的標稱廣州市花都區(qū)好福氣食品廠生產(chǎn)的虎紋三明治（海鹽芝士），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；中山市黃圃鎮(zhèn)百樂家百貨商場銷售的標稱惠州市廣香園食品廠生產(chǎn)的淮山玉米糕，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；河源市源城區(qū)駿輝包裝食品經(jīng)銷部銷售的標稱東莞市錦業(yè)食品有限公司生產(chǎn)的如意面包，菌落總數(shù)和霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；河源市源城區(qū)泰和食品批發(fā)部銷售的標稱東莞市福多香食品有限公司生產(chǎn)的古早手工蛋糕（大麥若葉味）和戚風蛋糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中菌落總數(shù)，同一批次樣品的5次檢測結(jié)果均不超過105CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，失去食用價值。霉菌超標的原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格，還可能與產(chǎn)品儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

 

 

　　5批次食品檢出食品添加劑超限量超范圍使用問題，分別為茂名北斗星百貨有限公司鎮(zhèn)盛第三分公司銷售的標稱佛山市甜心屋食品有限公司生產(chǎn)的金梅片，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；中山市生發(fā)食品商行銷售的標稱廣州市粒粒香食品有限公司生產(chǎn)的西米，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；汕尾市城區(qū)誠安雜貨門市部銷售的腐竹，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市禾禾一田餐飲有限公司銷售的韓式泡菜，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市花都區(qū)花城萬利餐廳銷售的蛋生面，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規(guī)定腐竹不允許添加脫氫乙酸。造成脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標的原因可能是：企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用；或其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高；或在添加過程中未計量或計量不準確造成的。

 

　　含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑和染色料等，很多國家如美國、歐盟成員國、澳洲、新西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品添加劑。鋁殘留量超標的原因可能是，個別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

 

 

　　5批次食品檢出其他指標問題，分別為深圳家樂福商業(yè)有限公司香繽店銷售的標稱江門市蓬江區(qū)大平調(diào)味食品廠生產(chǎn)的姜蔥料酒（調(diào)味料酒），氨基酸態(tài)氮（以氮計）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求；深圳市同得利實業(yè)有限公司銷售的標稱江門市蓬江區(qū)大平調(diào)味食品廠生產(chǎn)的姜蔥料酒，氨基酸態(tài)氮（以氮計）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求；深圳市巴迪奧商業(yè)有限公司銷售的標稱普寧市流沙集香醬油廠生產(chǎn)的普寧豆醬，氨基酸態(tài)氮不符合食品安全國家標準規(guī)定；中山市海寶酒家銷售的海鹽奶酪撻和粒粒金瓜貝，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產(chǎn)品的風味。氨基酸態(tài)氮含量不達標，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標準要求，未達到產(chǎn)品要求的發(fā)酵時間，或產(chǎn)品配方缺陷的問題；或是產(chǎn)品本身等級較低，企業(yè)為增加銷量虛假標高等級；還有可能存在個別企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而故意摻假的情況。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。酸價超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當?shù)龋貏e是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價超標。

 

　　廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，并分析原因進行整改；同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。