食品伙伴網(wǎng)訊 11月5日，福建省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2021年第42期食品安全監督抽檢信息，檢出不合格食品24批次。其中，餐飲食品（含餐飲具）不合格7批次，炒貨食品及堅果制品不合格1批次，水果制品不合格2批次，糕點(diǎn)不合格4批次，食用農產(chǎn)品不合格9批次，調味品不合格1批次。

 

　　食用農產(chǎn)品不合格9批次

 

　　不合格產(chǎn)品中，食用農產(chǎn)品不合格9批次，涉及農獸藥殘留、重金屬污染問(wèn)題。其中，8批次食品檢出農獸藥殘留問(wèn)題，分別為福州市好多利百貨有限公司晉安分公司銷(xiāo)售的泥鰍（購進(jìn)日期為2021年9月4日），恩諾沙星不合格；廈門(mén)夏商民興超市有限公司美仁店銷(xiāo)售的來(lái)自廈門(mén)夏商黃金香食品有限公司集美肉聯(lián)廠(chǎng)的牛肉（檢疫日期為2021年9月6日），克倫特羅不合格；中閩百匯（中國）零售集團有限公司豐澤泉秀路分公司銷(xiāo)售的韭菜（購進(jìn)日期為2021年8月30日），腐霉利不合格；龍巖新華都購物廣場(chǎng)有限公司國貿店銷(xiāo)售的包裝鮮雞蛋6枚（購進(jìn)日期為2021年7月21日），氟苯尼考不合格；福建大鯨超市有限公司福安萬(wàn)利店銷(xiāo)售的來(lái)自福安市金太陽(yáng)養殖專(zhuān)業(yè)合作社的鯨小殼雞蛋（生產(chǎn)日期為2021年8月22日），氟苯尼考不合格；漳州市薌城區匯超超市銷(xiāo)售的來(lái)自廈門(mén)夏商銀谷禽業(yè)有限公司的三黃雞（檢疫日期為2021年9月6日），氯霉素不合格；泉州市鯉城區頂利超市銷(xiāo)售的來(lái)自廈門(mén)銀祥肉業(yè)有限公司的牛肉（檢疫日期為2021年7月19日），克倫特羅不合格；福州樸樸電子商務(wù)有限公司閩侯縣分公司銷(xiāo)售的來(lái)自福建鮮永達食品有限公司的鮮宰豬五花肉（生產(chǎn)日期為2021年8月10日），恩諾沙星不合格。

 

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類(lèi)合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚(yú)的皮＋肉和豬的肌肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶(hù)在養殖過(guò)程中違規使用相關(guān)獸藥。長(cháng)期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會(huì )引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

 

　　克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動(dòng)劑，對動(dòng)物有明顯的促進(jìn)生長(cháng)、加速脂肪的轉化和分解及提高瘦肉率的效果。《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號）中規定，β-興奮劑類(lèi)藥物（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等）為食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。長(cháng)期食用檢出克倫特羅的食品可能會(huì )引起中毒，誘發(fā)心律失常，出現心悸、頭暈、乏力等癥狀，對人體健康造成傷害。

 

　　腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于果樹(shù)、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治。韭菜中腐霉利超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。腐霉利對眼睛和皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低。長(cháng)期食用腐霉利超標的食品，對人體健康有一定影響。

 

　　氟苯尼考又稱(chēng)氟甲砜霉素，是農業(yè)部批準使用的動(dòng)物專(zhuān)用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚(yú)的細菌性疾病。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，氟苯尼考在產(chǎn)蛋期家禽中禁用。雞蛋中檢出氟苯尼考的原因，可能是養殖戶(hù)在產(chǎn)蛋雞養殖過(guò)程中違規使用相關(guān)獸藥。長(cháng)期食用氟苯尼考殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

 

　　氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業(yè)農村部公告 第250號）中規定，氯霉素為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品。檢出氯霉素的原因，可能是養殖戶(hù)在養殖過(guò)程中違規使用。

 

　　還有1批次食用農產(chǎn)品檢出重金屬污染問(wèn)題，為莆田市荔城區林珍順水產(chǎn)品店銷(xiāo)售的鱘仔（海水蟹）（購進(jìn)日期為2021年8月25日），鎘（以Cd計）不合格。

 

　　鎘（以Cd計）是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類(lèi)中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是水產(chǎn)品在養殖過(guò)程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

 

 

　　抽檢信息顯示，7批次餐飲食品（含餐飲具）檢出其他污染問(wèn)題，分別為福州市倉山區文超餐飲店的小碗（消毒日期為2021年8月20日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州市倉山區文超餐飲店的大碗（消毒日期為2021年8月20日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門(mén)市思明區鑫阿鳳海鮮酒樓的半湯汁圓盤(pán)（消毒日期為2021年9月3日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門(mén)市思明區鑫阿鳳海鮮酒樓的大圓盤(pán)（消毒日期為2021年9月3日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門(mén)市思明區鑫阿鳳海鮮酒樓的淺深圓盤(pán)（消毒日期為2021年9月3日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；西藏綠茶餐飲管理有限公司廈門(mén)分公司的山藥盤(pán)（消毒日期為2021年9月7日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；西藏綠茶餐飲管理有限公司廈門(mén)分公司的魚(yú)柳盤(pán)（消毒日期為2021年9月7日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。

 

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

 

 

　　還有，水果制品不合格2批次，涉及食品添加劑、重金屬污染問(wèn)題，分別為標稱(chēng)汕頭市維恩泰食品有限公司2021年7月1日生產(chǎn)的甘草欖，檸檬黃不合格，銷(xiāo)售單位為廈門(mén)美歲超市有限公司泉州南益分店；標稱(chēng)杭州雅佳食品有限公司2021年7月14日生產(chǎn)的蘇式話(huà)梅，鉛（以Pb計）不合格，銷(xiāo)售單位為福州市長(cháng)樂(lè )區金峰糖客便利店。

 

　　檸檬黃是一種酸性合成著(zhù)色劑，主要用于飲料、果醬、蜜餞涼果等食品。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，檸檬黃在蜜餞涼果中的最大使用量為0.1g/kg。檸檬黃不合格的原因可能是，企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中，為了改善產(chǎn)品色澤而超限量使用。少量檸檬黃會(huì )被人體消化代謝排出，但其沒(méi)有營(yíng)養價(jià)值，長(cháng)期過(guò)量食用檸檬黃超標的食品可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。

 

　　鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。鉛超標的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)未對原料進(jìn)行嚴格驗收或為降低產(chǎn)品成本而采用劣質(zhì)原料，導致生產(chǎn)原料或輔料中的鉛帶入；也可能是在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入食品。鉛可以在人體內積累，長(cháng)期攝入鉛超標食品，可能會(huì )影響大腦和神經(jīng)系統。

 

 

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題，涉及1批次炒貨食品及堅果制品，2批次糕點(diǎn)，分別為標稱(chēng)漳州市黃金寶食品有限公司2021年6月10日生產(chǎn)的松脆豌豆（原味），酸價(jià)（以脂肪計）不合格，銷(xiāo)售單位為漳州市薌城區福福旺食品商行；標稱(chēng)福州市閩侯旺啟來(lái)食品有限公司2021年7月12日生產(chǎn)的綠豆軟餅（香芋味），酸價(jià)（以脂肪計）不合格，銷(xiāo)售單位為福州市馬尾區萬(wàn)客便利店；標稱(chēng)廈門(mén)大麗林食品有限公司2021年6月23日生產(chǎn)的八果糕，過(guò)氧化值（以脂肪計）不合格，銷(xiāo)售單位為漳平市新銀豐凱源生活超市。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度，其超標原因可能是生產(chǎn)企業(yè)采購的原料酸價(jià)超標，也可能是產(chǎn)品儲藏運輸條件不當。酸價(jià)超標會(huì )導致食品有哈喇味，超標嚴重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。

 

　　過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，其超標原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪已經(jīng)氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。食用過(guò)氧化值超標食品，可能會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

 

　　2批次糕點(diǎn)和調味品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為標稱(chēng)福建省小黃鴨食品有限責任公司2021年7月9日生產(chǎn)的海苔肉松味焗蛋糕，菌落總數不合格，銷(xiāo)售單位為福建泉州市暢捷貿易有限公司；標稱(chēng)江門(mén)市蓬江區大平調味食品廠(chǎng)2021年3月1日生產(chǎn)的俞龍餃子醋（釀造食醋），菌落總數不合格，銷(xiāo)售單位為晉江安海潤良商貿有限公司。

 

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數超標說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

 

　　此外，還有1批次糕點(diǎn)檢出標簽不合格，為標稱(chēng)龍巖市新羅區萬(wàn)家興食品廠(chǎng)2021年7月24日生產(chǎn)的蛋黃味酥餅，標簽不合格，銷(xiāo)售單位為上杭縣古田鎮興鑫達生活超市。

 

　　福建省市場(chǎng)監督管理局已要求所在地市場(chǎng)監管部門(mén)對不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調查處置，依法查處違法違規行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行停止銷(xiāo)售、下架、召回等法定義務(wù)，有效防控食品安全風(fēng)險。