食品伙伴網(wǎng)訊 11月16日，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了第59期食品抽檢信息，抽檢的保健食品、餐飲食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、淀粉及淀粉制品、糕點(diǎn)、酒類、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品等15大類食品839批次樣品中，有13批次樣品不合格，涉保健食品、餐飲食品、糕點(diǎn)、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、飲料6大類食品。

 

　　食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題

 

　　不合格樣品中，有6批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題。其中，3批次樣品檢出毒死蜱不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：莒縣開(kāi)發(fā)區(qū)劉長(zhǎng)濤蔬菜超市銷售的菠菜、棗莊薛城區(qū)聚富聚財(cái)零售店銷售的芹菜、張官蔬菜批發(fā)市場(chǎng)王子龍銷售的普通白菜（油菜）。

 

　　毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用毒死蜱殘留超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，毒死蜱在普通白菜和菠菜中的最大殘留限量值均為0.02mg/kg，在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。普通白菜、菠菜和芹菜中毒死蜱殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害而違規(guī)使用。

 

　　還有，3批次不合格樣品為：東營(yíng)區(qū)佰品優(yōu)生活超市銷售的油菜檢出啶蟲(chóng)脒不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；城陽(yáng)區(qū)一鑫苑酒店銷售的結(jié)球甘藍(lán)檢出氧樂(lè)果不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；膠州市明佳優(yōu)選生鮮超市銷售的菠菜檢出氟蟲(chóng)腈不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，啶蟲(chóng)脒在普通白菜中的最大殘留限量值為1mg/kg；氧樂(lè)果在結(jié)球甘藍(lán)中的最大殘留限量值為0.02mg/kg；氟蟲(chóng)腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

 

　　2批次糕點(diǎn)檢出不合格

 

　　不合格樣品中，有2批次為糕點(diǎn)，分別為：乳山市金鑫誠(chéng)冷飲酒水批發(fā)店銷售的標(biāo)稱為煙臺(tái)市桂旺食品有限公司生產(chǎn)的蛋皮紅豆面包檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）和防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；寧陽(yáng)縣六塊六食品店銷售的標(biāo)稱為河北嘉億食品有限公司生產(chǎn)的中式茶點(diǎn)（烘烤類糕點(diǎn)）檢出過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）最大使用量為0.5g/kg。另外，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。

 

　　過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。糕點(diǎn)中過(guò)氧化值檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　2批次飲用水檢出不合格

 

　　不合格樣品中，有2批次飲用水檢出不合格，分別為：山東禾牧康源商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱為泰安泰山天泉礦泉水飲品有限公司生產(chǎn)的天然礦泉水檢出界限指標(biāo)-偏硅酸不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；沂水蘇潤(rùn)商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱為臨沂巖尚生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)的飲用天然山泉水檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　界限指標(biāo)是區(qū)別飲用天然礦泉水與其他飲用水的主要品質(zhì)指標(biāo)，界限指標(biāo)應(yīng)有一項(xiàng)（或一項(xiàng)以上）指標(biāo)符合規(guī)定。界限指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，存在以次充好侵害消費(fèi)者利益的可能。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水》（GB 8537—2018）中規(guī)定，飲用天然礦泉水中界限指標(biāo)-偏硅酸最小限量值為25.0mg/L。飲用天然礦泉水中界限指標(biāo)-偏硅酸檢測(cè)值不達(dá)標(biāo)的原因，可能是水源界限指標(biāo)含量不達(dá)標(biāo)，還可能是部分生產(chǎn)廠家為追求利益使用非礦泉水冒充礦泉水。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力。銅綠假單胞菌對(duì)于免疫力較弱的人群健康風(fēng)險(xiǎn)較大。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品中銅綠假單胞菌的檢測(cè)結(jié)果均為不得檢出。飲用純凈水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染，也可能是生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　肉制品檢出菌落總數(shù)超標(biāo)

 

　　在肉制品抽檢樣品中，有1批次檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，為：乳山市九林食品批發(fā)部銷售的標(biāo)稱為山東巨香食品有限公司生產(chǎn)的松花雞腿（皮蛋混合肉卷）。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)10⁵CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)10⁴CFU/g。熏煮香腸火腿制品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　餐具檢出陰離子合成洗滌劑不合格

 

　　不合格樣品中，有1批次餐具檢出陰離子合成洗滌劑不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，為：濰坊高新區(qū)小安蘭州牛肉拉面館使用的自消毒碗。
 

　　陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用，但是如果餐（飲）具清洗消毒流程控制不當(dāng)，會(huì)造成洗滌劑在餐（飲）具上的殘留，對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過(guò)大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。

 

　　此外，還有1批次保健食品不合格，為：北京女人香生物科技有限公司委托濟(jì)南厚道人生物科技有限公司臨清分公司生產(chǎn)的天宜堂牌天香軟膠囊檢出過(guò)氧化值不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開(kāi)展核查處置工作。