食品伙伴網(wǎng)訊 11月29日，江蘇省市場監(jiān)督管理局公布了食用油、油脂及其制品、肉制品、乳制品、糕點、豆制品和食用農(nóng)產(chǎn)品等819批次樣品抽檢情況，有12批次食品上了不合格名單。
3批次樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有3批次樣品檢出微生物污染問題，分別為：宿遷市宿城區(qū)天正世紀華聯(lián)超市加盟店銷售的標稱無錫市港香園食品有限公司生產(chǎn)的手工虎皮蛋糕；連云港市歐特福百貨超市新浦分店銷售的肉松海苔卷（糕點）；江蘇蘇果超市有限公司連云港華潤購物廣場店銷售的標稱南京歐嘉食品科技有限公司生產(chǎn)的泡椒鳳爪（醬鹵肉制品），均檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》規(guī)定，糕點中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g的要求。《GB 2726-2016 食品安全國家標準 熟肉制品》規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品類除外）中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g的要求。食品中菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
6批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留超標
不合格樣品中，有6批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留超標。其中，3批次鳊魚檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：南京市江寧區(qū)董衛(wèi)國水產(chǎn)經(jīng)營部銷售的鳊魚；徐州市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)天一農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場李俊峰銷售的鳊魚；蘇州市吳江經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)好得家王家勝水產(chǎn)批發(fā)部銷售的鳊魚。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。根據(jù)《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，魚（皮+肉）中恩諾沙星的最大殘留限量為100μg/kg。
還有3批次不合格樣品為：南京市雨花臺區(qū)鳳翔新城農(nóng)貿(mào)市場許曉東銷售的卷心菜（結(jié)球甘藍）檢出甲基異柳磷不符合食品安全國家標準規(guī)定；蘇州市吳江經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)好得家張巖蔬菜批發(fā)部銷售的豇豆檢出克百威不符合食品安全國家標準規(guī)定；蘇州市吳江經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)好得家劉雪亞蔬菜商行銷售的豇豆檢出克百威不符合食品安全國家標準規(guī)定。
甲基異柳磷屬高毒性的硫代磷酸酯類有機磷農(nóng)藥，是高毒、高效、廣譜的內(nèi)吸性殺蟲殺螨劑。克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類農(nóng)藥中常見的一種殺蟲劑。GB 2763-2021《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定，甲基異柳磷在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量為0.01*mg/kg（*該限量為臨時限量）；克百威在豆類蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。
3批次樣品檢出食品添加劑使用問題
不合格樣品中，有3批次樣品檢出食品添加劑使用問題，分別為：標稱徐州祥廣源食品有限公司生產(chǎn)的麻辣拆骨鳳爪檢出防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱常州市滿源食品有限公司生產(chǎn)的五香牛肉（自制）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱宿遷市南方食品有限公司生產(chǎn)的香酥雞爪檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定。
防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量。
脫氫乙酸及其鈉鹽是一種常見的廣譜性食品防腐劑，對霉菌和酵母有較好的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，脫氫乙酸及其鈉鹽在熟肉制品中的最大使用量為0.5g/kg。
山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長發(fā)育均有抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽在熟肉制品中的最大使用量為0.075g/kg。
針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，依法查處違法行為，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，及時將相關(guān)情況向社會公開。
江蘇省市場監(jiān)督管理局關(guān)于12批次食品不合格情況的通告（2021年第64期）不合格樣品信息
| 序號 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項目║檢驗結(jié)果║標準值 | 分類 | 任務(wù)來源/項目名稱 | 檢驗機構(gòu) | 備注 |
| 1 | 無錫市港香園食品有限公司 | 無錫市惠山區(qū)堰橋街道漳興路1-5號 | 宿城區(qū)天正世紀華聯(lián)超市加盟店 | 江蘇省宿遷市宿城區(qū)項王故里景區(qū)二期梧桐北巷14#樓一、二層 | 手工虎皮蛋糕 | 散裝稱重 | 焙貝樂 | 2021-07-01 | 菌落總數(shù)||5.7×10?CFU/g；1.9×10?CFU/g；9.6×10?CFU/g；1.6×10?CFU/g；6.6×10?CFU/g||n=5,c=2,m=10?CFU/g,M=10?CFU/g | 糕點 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 安徽國泰眾信檢測技術(shù)有限公司 | / |
| 2 | / | / | 南京市江寧區(qū)董衛(wèi)國水產(chǎn)經(jīng)營部 | 南京市江寧開發(fā)區(qū)太平農(nóng)貿(mào)市場 | 鳊魚 | / | / | / | 恩諾沙星||1352μg/kg||≤100μg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院 | / |
| 3 | / | / | 天一農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場李俊峰 | 徐州經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)天一農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場S1-05、S2-05號 | 鳊魚 | / | / | / | 恩諾沙星||594μg/kg||≤100μg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 普研（上海）標準技術(shù)服務(wù)有限公司 | / |
| 4 | 徐州祥廣源食品有限公司 | 沛縣工業(yè)園區(qū)蘇福路 | 徐州祥廣源食品有限公司 | 江蘇省徐州市沛縣工業(yè)園區(qū)蘇福路1號 | 麻辣拆骨鳳爪 | 稱重 | 祥廣源 | 2021-06-20 | 防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和||1.55||≤1 | 肉制品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 中檢科（上海）測試技術(shù)有限公司 | / |
| 5 | / | / | 鳳翔新城農(nóng)貿(mào)市場 許曉東 | 南京市雨花臺區(qū)鳳翔新城農(nóng)貿(mào)市場 | 卷心菜（結(jié)球甘藍） | / | / | / | 甲基異柳磷||0.19mg/kg||≤0.01mg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院 | / |
| 6 | / | / | 連云港市歐特福百貨超市新浦分店 | 連云港市海州區(qū)浦南鎮(zhèn)計生綜合樓門面房四間 | 肉松海苔卷(糕點) | 500克/袋 | / | 2021-06-15 | 菌落總數(shù)||23000CFU/g、23000CFU/g、25000CFU/g、28000CFU/g、24000CFU/g||n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g | 糕點 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 徐州市檢驗檢測中心 | / |
| 7 | 南京歐嘉食品科技有限公司 | 南京市高淳區(qū)漆橋鎮(zhèn)雙聯(lián)工業(yè)園雙秀路28號 | 江蘇蘇果超市有限公司連云港華潤購物廣場店 | 連云港市海州區(qū)通灌路與青年路交叉口 | 泡椒鳳爪(醬鹵肉制品) | 500克/袋 | 歐嘉+字母+圖形 | 2021-07-10 | 菌落總數(shù)||620000CFU/g、40CFU/g、60CFU/g、 2200000CFU/g、30CFU/g||n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g | 肉制品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 徐州市檢驗檢測中心 | / |
| 8 | / | / | 吳江經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)好得家張巖蔬菜批發(fā)部 | 吳江經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)淞興路北側(cè)華東農(nóng)副產(chǎn)品市場內(nèi)2#243號 | 豇豆 | 散稱 | / | / | 克百威||0.052mg/kg||≤0.02mg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 安徽中青檢驗檢測有限公司 | / |
| 9 | / | / | 吳江經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)好得家劉雪亞蔬菜商行 | 吳江經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)華東農(nóng)副產(chǎn)品市場362、363、364 | 豇豆 | 散稱 | / | / | 克百威||0.057mg/kg||≤0.02mg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 安徽中青檢驗檢測有限公司 | / |
| 10 | / | / | 吳江經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)好得家王家勝水產(chǎn)批發(fā)部 | 吳江經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)淞興路北側(cè)華東商業(yè)城農(nóng)副產(chǎn)品市場7#723 | 鳊魚 | 散稱 | / | / | 恩諾沙星||138μg/kg||≤100μg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 安徽中青檢驗檢測有限公司 | / |
| 11 | / | / | 常州市滿源食品有限公司 | 常州經(jīng)濟開發(fā)區(qū)遙觀鎮(zhèn)通濟村 | 五香牛肉（自制） | 散裝稱重 | / | 2021-09-16 | 脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)||0.633g/kg||≤0.5g/kg | 肉制品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 譜尼測試集團江蘇有限公司 | / |
| 12 | 宿遷市南方食品有限公司 | 宿遷市蘇宿工業(yè)園區(qū)普陀山大道9號 | 宿遷市南方食品有限公司 | 江蘇省宿遷市蘇宿工業(yè)園區(qū)普陀山大道9號 | 香酥雞爪 | 32克/袋 | 張口愛 | 2021-05-16 | 山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)||0.116g/kg||≤0.075g/kg；防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和||2.43||≤1 | 肉制品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 中檢科（上海）測試技術(shù)有限公司 | / |
（來源：江蘇省市場監(jiān)督管理局）
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