食品伙伴網(wǎng)訊 酶制劑是指由動物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由傳統(tǒng)或通過基因修飾的微生物發(fā)酵提取制得的具有特殊催化功能的生物制品。我國食品工業(yè)用酶制劑按食品添加劑加工助劑進行管理。我國酶制劑已形成獨立的工業(yè)體系，品種齊全，應用領域日益廣泛，在食品、釀造、昧精、淀粉糖及保健品等各個領域得以廣泛應用。然而在實際的生產(chǎn)應用過程中，企業(yè)仍被一些問題困擾，食品伙伴網(wǎng)將從法規(guī)層面一一作出解答，希望對大家有所幫助。

 

 

　　答：《食品藥品監(jiān)管總局辦公廳關于制糖企業(yè)自產(chǎn)氧化鈣生產(chǎn)許可有關問題的復函》中提到：“《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行許可制度。《食品安全國家標準 食品添加劑 氧化鈣》（GB 30614-2014）規(guī)定了食品添加劑氧化鈣的技術要求。鑒此，企業(yè)（包括自產(chǎn)自用的企業(yè)）應依法取得食品添加劑氧化鈣生產(chǎn)許可后方可生產(chǎn)。”因此，企業(yè)需要取得食品添加劑生產(chǎn)許可（品種明細應包括酶制劑）后才可自制酶制劑。

 

 

　　食品酶制劑屬于食品添加劑，其分裝應根據(jù)食品添加劑的分裝要求進行。原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局《關于食品添加劑分裝有關問題的復函》提到：“企業(yè)（包括分裝企業(yè)）生產(chǎn)食品添加劑，應依法取得食品添加劑生產(chǎn)許可證后方能生產(chǎn)、銷售和使用。”但目前各地對食品添加劑分裝的監(jiān)管不同，因此酶制劑能否分裝需咨詢當?shù)乇O(jiān)管部門。

 

　　如經(jīng)咨詢當?shù)乇O(jiān)管部門確認酶制劑可進行分裝，應注意以下事項：1）應先取得食品添加劑生產(chǎn)許可證（分裝）；2）應當標注分裝者的名稱及地址，并注明分裝字樣（建議在產(chǎn)品名稱后標注）；3）生產(chǎn)日期按分裝日期標注；保質(zhì)日期應按被分裝酶制劑的原保質(zhì)日期標注。

 

 

　　答：GB 1886.174-2016《食品安全國家標準 食品添加劑 食品工業(yè)用酶制劑》中提到，“商品化的酶制劑產(chǎn)品允許加入易于產(chǎn)品貯存、使用的配料成分”。該標準要求“用于生產(chǎn)酶制劑的原料必須符合良好生產(chǎn)規(guī)范或相關要求，在正常使用條件下不應對最終食品產(chǎn)生有害健康的殘留污染”，因此酶制劑產(chǎn)品中可以添加輔料，但應保證輔料不得在最終食品中產(chǎn)生有害健康的殘留污染。而在2021年發(fā)布的該標準的征求意見稿中進一步明確“商品化的酶制劑產(chǎn)品可含有一個或多個活性酶組分，為產(chǎn)品活性保存、流通貯存、標準化使用，允許加入食品原料和/或次級添加劑等輔料成分。”并列出了允許使用的次級添加劑的名稱和功能。因此，商品化的酶制劑產(chǎn)品中可以添加食品原料、次級添加劑等輔料成分。

 

　　答：GB 26687-2011《食品安全國家標準 復配食品添加劑通則》中規(guī)定，“輔料是為復配食品添加劑的加工、貯存、溶解等工藝目的而添加的食品原料。”因此復配酶制劑中的輔料應為食品原料，其質(zhì)量規(guī)格應符合相應的食品安全國家標準或相關標準。

 

　　關于復配酶制劑中的配料的標識應符合GB 29924-2013《食品安全國家標準 食品添加劑標識通則》規(guī)定：“按GB2760、食品添加劑的產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格標準和國家主管部門批準使用的食品添加劑中規(guī)定的名稱列出各單一品種食品添加劑名稱。配料表應該根據(jù)每種食品添加劑含量遞減順序排列。如果單一品種或復配食品添加劑中含有輔料，輔料應列在各單一品種食品添加劑之后，并按輔料含量遞減順序排列。”因此復配酶制劑的配料表應根據(jù)每種酶制劑的含量遞減排列，輔料應列在酶制劑品種之后，并遞減排列。

 

 

　　我國食品工業(yè)用酶制劑按食品添加劑加工助劑進行管理。GB 2760附錄C規(guī)定了食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定。其表C.1規(guī)定了可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單（不含酶制劑）；表C.2規(guī)定了需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單（不含酶制劑）；表C.3規(guī)定了食品加工中允許使用的酶以及各種酶的來源和供體。因此，除產(chǎn)品標準中規(guī)定不能使用食品添加劑的食品外，表C.3中的酶制劑和表C.1中的加工助劑可在各類食品中使用，而表C.2中的加工助劑需按規(guī)定的功能和使用范圍使用。

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