山羊?qū)儆谂继隳?mdash;—牛科——山羊?qū)?mdash;—山羊種。而綿羊?qū)儆谂继隳?mdash;—牛科——綿羊?qū)?mdash;—綿羊種。要知道馬和驢都是“馬屬”,“種”的分類上才開始不同。所以在動物學(xué)分類上,山羊和綿羊的區(qū)別,要比馬和驢還要大。
這在DNA上也能看出來,山羊有60條染色體,綿羊只有54條。綿羊和山羊之間很難產(chǎn)生后代,就算僥幸生出后代,由于染色體無法減數(shù)分裂,后代也沒有生育能力。
相比于綿羊,山羊適應(yīng)能力更強,更加好動也更皮實。山羊能吃樹葉和草料,但綿羊則以草料為主。不同的遺傳物質(zhì)、習性導(dǎo)致二者的肉質(zhì)也有顯著區(qū)別。山羊肉的膻味要明顯重于綿羊,脂肪含量也要少于綿羊,而且山羊肌肉纖維比綿羊粗,所以口感不如綿羊肉嫩。
但這也不是絕對的,因為羊肉的品質(zhì)受到年齡、飼料、品種、性別等多方面影響。上面的描述只是讓大家對山羊和綿羊肉的特點,有一個大概了解。如果你特別喜歡羊肉的膻味,買山羊肉顯然更合適。如果要吃涮羊肉,同一個部位的肉,綿羊肉大概率會更肥嫩。
當然,小編知道,處于羊肉產(chǎn)業(yè)鏈下游的消費者,對于到底要買山羊肉還是綿羊肉,可能并沒有太大選擇權(quán)。就連能不能買到真羊肉,都是個問題。早在2013年,合肥的一個大學(xué)生薛純做了一個實驗,他跑遍了合肥66個燒烤攤,買回羊肉串后進行DNA檢測,結(jié)果只有19.7%的羊肉串是羊肉的,豬肉占69%,還有雞肉、鴨肉,個別出現(xiàn)牛肉的……
2017年,大連市甘井子區(qū)查獲一處用鴨肉制造假羊肉的加工黑窩點,涉案貨品重達1275公斤。假羊肉屢禁不絕的原因在于真假羊肉之間存在巨大差價,假羊肉的生產(chǎn)、流通、銷售各環(huán)節(jié)非常容易形成完整的黑色產(chǎn)業(yè)鏈。
在某些攤位,不同的羊肉卷價格能相差十幾元,不少“坦蕩”的攤主甚至明擺著告訴消費者“一分錢一分貨”。那些過分便宜的羊肉卷不僅可能使用病死的禽畜肉作為原料,還可能非法使用苯甲酸鈉、亞硝酸鹽等禁止在鮮肉和冷凍肉中使用的添加劑。這些潛在危害都是無法預(yù)估的。
所以消費者在購買羊肉卷等羊肉制品時,一定要當去當?shù)氐拇笮统谢蛘咦C照齊全的商鋪購買。切莫貪便宜,畢竟羊肉的價格是鴨肉的六七倍,羊肉賣的太便宜,羊都不樂意……