由黑龍江水產(chǎn)研究所鹽堿水域養殖品種開(kāi)發(fā)與利用創(chuàng )新團隊王世會(huì )等人開(kāi)展的“中華絨螯蟹品質(zhì)評價(jià)研究”取的新進(jìn)展，相關(guān)研究成果“Comparison of edible yield and quality of female Chinese mitten crab between two-year-old and three-year-old”發(fā)表在JCR 1區雜志《Journal of Food Composition and Analysis》（https://doi.org/10.1016/j.jfca.2022.104687）。

 

　　中華絨螯蟹是我國重要的特色水產(chǎn)經(jīng)濟動(dòng)物，在南方地區通常1.5-2年養成性成熟的大規格商品蟹，而在東北地區，尤其氣候原因，養殖的2齡蟹雖然性成熟，但規格較小。本團隊在黑龍江省綏化市池塘養殖2齡的中華絨螯蟹中發(fā)現部分未成熟個(gè)體，繼續養成3齡性成熟的大規格商品蟹。在此基礎上，本團隊比較了3齡和2齡性成熟大規格商品蟹的可食率、色澤、常規生化組成、脂肪酸、游離氨基酸和礦物質(zhì)元素等品質(zhì)參數。結果顯示，同一時(shí)期3齡蟹的性腺指數（GSI）顯著(zhù)高于2齡蟹，且其可食組織（肝胰腺、性腺和肌肉）中DHA, ARA, PUFA, ΣEFA, ΣHUFA, Σn-6 PUFA和DHA/EPA均高于2齡蟹；3齡蟹除Zn元素外，其余測定的礦物質(zhì)元素（Na、K、Ca、Mg、Fe、Cu、Mn和Se）均高于2齡蟹。

 

　　該研究結果證實(shí)了3齡性成熟中華絨螯蟹的品質(zhì)具有顯著(zhù)優(yōu)勢，為東北地區開(kāi)展大規格商品蟹的養殖提供了理論依據。