食品伙伴網(wǎng)訊 6月24日，山西省市場監(jiān)督管理局公布了第16期食品抽檢的不合格名單，有寬粉、麻花、豆油皮等7批次不合格食品。

 

　　寬粉、麻花等3批次檢出鋁的殘留量超標(biāo)

 

　　不合格食品中，有3批次檢出鋁的殘留量（干樣品，以AI計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：太原市百姓漁村餐飲有限公司的粉絲粉條（粉條）；太原市小店區(qū)鑫同合源前門涮肉館的粉絲粉條（寬粉）；山西鈺景盛餐飲管理有限公司的油炸面制品（麻花）。

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。《國家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年 第1號）》中規(guī)定，硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）在粉絲、粉條中按生產(chǎn)需要適量使用，終產(chǎn)品中鋁的殘留量≤200mg/kg（干樣品，以Al計(jì)）。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）在油炸面制品中按生產(chǎn)需要適量使用，終產(chǎn)品中鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以Al計(jì)）。

 

　　3批次食品檢出微生物污染問題

 

　　不合格食品中，有3批次食品檢出微生物污染問題。其中，有2批次檢出霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，為：太原美特好大型綜合百貨銷售有限公司漪汾街店銷售的、標(biāo)稱天津市有泰工貿(mào)有限公司生產(chǎn)的黑五珍奇亞籽谷物粉（木糖醇型）、奇亞籽堅(jiān)果速溶藕粉羹。

 

　　霉菌是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素。《GB 19640-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》規(guī)定，沖調(diào)谷物制品中霉菌應(yīng)符合霉菌n=5，c=2，m=50，M=10²CFU/g的要求。食品中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

 

　　還有，山西好運(yùn)來醋業(yè)有限公司銷售的山西陳醋（食醋）檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《GB 2719-2018 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》規(guī)定，食醋中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=10³,M=10⁴CFU/mL。菌落總數(shù)超標(biāo)可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過程受微生物污染，生產(chǎn)加工過程中工藝把關(guān)不嚴(yán)，人員、設(shè)備和環(huán)境的清洗消毒不到位，產(chǎn)品殺菌不徹底或在儲運(yùn)過程中未能持續(xù)保持儲運(yùn)條件等原因造成。

 

　　除上述產(chǎn)品外，還有1批次豆油皮檢出蛋白質(zhì)不合格，為：婁煩縣美特鮮生活超市銷售的、標(biāo)稱內(nèi)黃縣雙鑫食品有限公司生產(chǎn)的豆油皮。

 

　　針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，山西省市場監(jiān)督管理局已督導(dǎo)市級市場監(jiān)管部門按照相關(guān)法律法規(guī)依法處理。消費(fèi)者如果在市場上發(fā)現(xiàn)被通報的不合格食品，可撥打12315投訴舉報。
 

山西省市場監(jiān)督管理局2022年第16期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告不合格樣品信息