食品伙伴網(wǎng)訊 7月5日，重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第20號(hào)通告，檢出不合格食品22批次。不合格食品是質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留、微生物污染，重金屬污染、其他污染等問(wèn)題。

 

　　8批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

 

　　8批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為奉節(jié)縣李記高粱酒坊生產(chǎn)的白酒，固形物不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶永輝超市有限公司兩江新區(qū)泰山大道分公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)重慶市合川區(qū)三江印象桃片有限公司生產(chǎn)的合川桃片（香甜），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；綦江區(qū)劉德鑫超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)長(zhǎng)葛市頂豐食品有限公司生產(chǎn)的肉松餅，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶錦興瑞食品有限公司生產(chǎn)的古法紅糖，經(jīng)重慶市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中不溶于水雜質(zhì)不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶永輝超市有限公司萬(wàn)州區(qū)王牌路分公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)重慶卡爾食品有限公司生產(chǎn)的魚(yú)皮花生，經(jīng)中國(guó)檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)湖南有限公司檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；奉節(jié)縣小偉哥酒坊生產(chǎn)的白酒（高粱），酒精度不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江津區(qū)李市鎮(zhèn)尚書(shū)食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)三原味匣子食品有限公司生產(chǎn)的純芝麻醬，經(jīng)重慶市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；江津區(qū)鮮燦干貨店銷(xiāo)售的原味瓜子，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，炒貨食品及堅(jiān)果制品（熟制其他類(lèi)）中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.50g/100g；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)等化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價(jià)）不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)；油脂加工工藝不達(dá)標(biāo)；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒類(lèi)中酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法準(zhǔn)確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過(guò)程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果有偏差；還可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)。

 

 

　　3批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為重慶市合川區(qū)草街街道嘉合大道555號(hào)附61號(hào)劉顯琪銷(xiāo)售的干山藥片，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶蘇爾瑪食品超市有限公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)重慶小伙子商貿(mào)有限公司運(yùn)營(yíng)的、成都蜀粹軒食品有限公司生產(chǎn)的椒麻雞翅（輻照食品），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；酉陽(yáng)縣恒宇佳貿(mào)易有限責(zé)任公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)河南省俊杰食品有限公司生產(chǎn)的擼串（黑鴨味）（調(diào)味面制品），經(jīng)合肥海關(guān)技術(shù)中心檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中三氯蔗糖不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會(huì)產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會(huì)對(duì)身體帶來(lái)健康危害，但若過(guò)量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量不得超過(guò)0.2g/kg。干制蔬菜中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達(dá)到漂白和防腐的作用；也有可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確所致。

 

　　山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能對(duì)肝臟、腎臟、骨骼生長(zhǎng)造成危害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）在熟肉制品中最大使用量為0.075g/kg。山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，也可能是在使用過(guò)程中未準(zhǔn)確計(jì)量。

 

 

　　4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為渝北區(qū)艦之王歐郡食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的海南香蕉，吡蟲(chóng)啉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南岸區(qū)長(zhǎng)嘉明珠大酒樓銷(xiāo)售的豇豆，噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶愛(ài)蓮百貨超市有限公司龍湖店銷(xiāo)售的香蕉，噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶盒馬鮮生網(wǎng)絡(luò)科技有限公司時(shí)代天街分公司銷(xiāo)售的自然熟甜糯花皮蕉（丑蕉），噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　吡蟲(chóng)啉屬內(nèi)吸性殺蟲(chóng)劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用吡蟲(chóng)啉超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲(chóng)啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲(chóng)啉殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

 

　　噻蟲(chóng)胺屬新煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對(duì)姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲(chóng)胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲(chóng)胺在豆類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。豇豆中噻蟲(chóng)胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

 

　　3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

 

　　3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為兩江新區(qū)奇惠超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)重慶全成食品有限公司委托貴州長(zhǎng)富食品股份有限公司生產(chǎn)的燈影牛肉絲（麻辣味）（醬鹵肉制品），菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；江北區(qū)井火餐飲店使用的碗（復(fù)用餐飲具），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶聯(lián)合一百超市有限公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)河南南乳食品有限公司委托民權(quán)縣相喜食品有限公司生產(chǎn)的鹵味花生（烘炒類(lèi)），霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)10⁵CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)10⁴CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。

 

　　霉菌是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長(zhǎng)期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會(huì)危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，烘炒工藝加工的熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)食品中霉菌數(shù)不得超過(guò)25CFU/g。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

 

　　2批次食品檢出其他污染問(wèn)題

 

　　2批次食品檢出其他污染問(wèn)題，分別為合川區(qū)李常常餐廳使用的碗（復(fù)用餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶渝三刀餐飲文化有限公司使用的碗（復(fù)用餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

 

　　此外，還有2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為南岸區(qū)長(zhǎng)嘉明珠大酒樓銷(xiāo)售的小米辣，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；沙坪壩區(qū)美欣副食店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)丹東潤(rùn)達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的香辣銀魚(yú)仔（即食魚(yú)干），經(jīng)廣州檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證集團(tuán)有限公司檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)已按《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動(dòng)查處工作，同時(shí)已采取風(fēng)險(xiǎn)控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。