食品伙伴網(wǎng)訊 9月2日，福建省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2022年第27期食品安全監督抽檢信息，通報了13批次不合格食品，其中，餐飲食品（含餐飲具）不合格10批次，炒貨食品及堅果制品不合格1批次，食用農產(chǎn)品不合格2批次。

 

　　餐飲食品（含餐飲具）不合格10批次

 

　　餐飲食品（含餐飲具）不合格10批次，占不合格總數的77%。其中，9批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問(wèn)題，分別為廈門(mén)華廈學(xué)院的白面碗（消毒日期為2022年6月9日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；豐澤區耀漢餐飲店的小吃碗（消毒日期為2022年6月9日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門(mén)市集美區友境小吃店的飯碗（消毒日期為2022年6月9日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；泉州民祥餐飲管理服務(wù)有限公司石獅第二實(shí)驗小學(xué)分公司的學(xué)生湯碗（消毒日期為2022年6月10日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；晉安區周麻婆餐飲店的鐵盤(pán)（消毒日期為2022年6月10日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；豐澤區小南門(mén)餐飲店的杯子（消毒日期為2022年6月10日），大腸菌群不合格；福鼎市川渝院火鍋店的彩繪大碗（消毒日期為2022年6月13日），大腸菌群不合格；福州市鼓樓區梁強餐飲店的湯杯（消毒日期為2022年6月17日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；莆田悅華酒店有限公司的筷子（自行消毒餐具）（消毒日期為2022年6月15日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB?14934-2016?）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。

 

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

 

　　還有1批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，為武平縣胡佛祥包子店的菜包（加工日期為2022年6月30日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格。

 

　　《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩定劑可應用于豆類(lèi)制品、油炸面制品、焙烤食品等，其添加量“按生產(chǎn)需要適量使用”，而終產(chǎn)品中的鋁殘留限量不得超過(guò)100mg/kg;在發(fā)酵面制品中不得使用。含鋁食品添加劑按標準使用不會(huì )對健康造成危害，但長(cháng)期食用鋁超標的食品會(huì )導致運動(dòng)和學(xué)習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。

 

　　2批次食用農產(chǎn)品檢出重金屬污染問(wèn)題

 

　　2批次食用農產(chǎn)品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為永輝超市股份有限公司福建福州福飛路超市銷(xiāo)售的三眼蟹（購進(jìn)日期為2022年6月1日），鎘（以Cd計）不合格；石獅市綠島國際酒店有限公司銷(xiāo)售的花樂(lè )（海水蟹）（購進(jìn)日期為2022年6月28日），鎘（以Cd計）不合格。

 

　　鎘（以Cd計）是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類(lèi)中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是水產(chǎn)品在養殖過(guò)程中對環(huán)境中鎘元素的富集。鎘對人體具有慢性蓄積性的危害，長(cháng)期攝入鎘含量超標的食品，可能導致腎臟和骨骼損傷等健康危害。

 

　　此外，還有1批次炒貨食品及堅果制品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題，為標稱(chēng)江蘇好的食品有限公司2022年3月9日生產(chǎn)的多彩花生，過(guò)氧化值（以脂肪計）不合格，銷(xiāo)售單位為龍巖市永定區旺都貿易有限公司。

 

　　過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。《食品安全國家標準 堅果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014）中規定，熟制其他堅果與籽類(lèi)食品中過(guò)氧化值的最大限量值為0.50g/100g。過(guò)氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過(guò)度氧化，使得終產(chǎn)品過(guò)氧化值超標。食用過(guò)氧化值超標的食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　針對抽檢不合格產(chǎn)品，福建省市場(chǎng)監督管理局已要求所在地市場(chǎng)監管部門(mén)對不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展調查處置，依法查處違法違規行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行停止銷(xiāo)售、下架、召回和公告等法定義務(wù)，有效防控食品安全風(fēng)險。