近期，河南各地疫情防控形勢有所變化，餐飲堂食正有序恢復(fù)，餐飲消費(fèi)活力將逐步復(fù)蘇。為防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障餐飲食品安全，河南省市場監(jiān)管局印發(fā)了關(guān)于做好近期餐飲食品安全工作的通知，提醒指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位落實(shí)主體責(zé)任，要求各地市場監(jiān)管部門加強(qiáng)監(jiān)督管理和隱患排查。

 

　　餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，確保經(jīng)營行為符合食品安全要求。全面開展自查自糾，在恢復(fù)經(jīng)營前，要以人員健康、食品貯存、餐用具衛(wèi)生，場所、設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生和維護(hù)等為重點(diǎn)，認(rèn)真排查風(fēng)險(xiǎn)隱患并及時(shí)整改到位。同時(shí)，按照要求做好營業(yè)后的定期自查，及時(shí)消除各類食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。加強(qiáng)健康衛(wèi)生管理，嚴(yán)格檢查上崗餐飲服務(wù)從業(yè)人員每日健康狀況，督促從業(yè)人員佩戴口罩、規(guī)范洗手，定期清潔維護(hù)餐飲服務(wù)場所、設(shè)施、設(shè)備，徹底清洗消毒餐用具，及時(shí)清除餐廚廢棄物，有效防治有害生物。規(guī)范食品采購加工，嚴(yán)格執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，不采購、經(jīng)營來源不明、超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料，嚴(yán)禁超范圍、超限量使用食品添加劑和違法添加非食用物質(zhì)，認(rèn)真執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。履行反食品浪費(fèi)義務(wù)，加強(qiáng)服務(wù)人員職業(yè)培訓(xùn)，將珍惜糧食、反對浪費(fèi)納入培訓(xùn)內(nèi)容；主動(dòng)對消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒，引導(dǎo)消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐；將防止食品浪費(fèi)理念納入團(tuán)體用餐菜單設(shè)計(jì)，按照用餐人數(shù)合理配置菜品、主食。

 

　　各地市場監(jiān)管部門要指導(dǎo)全省餐飲服務(wù)單位在遵守當(dāng)?shù)匾咔榉揽匾?guī)定的前提下，有序開展餐飲服務(wù)經(jīng)營活動(dòng)，按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》和《河南省餐飲服務(wù)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理辦法（試行）》要求落實(shí)食品安全主體責(zé)任。同時(shí)加強(qiáng)學(xué)校和養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等單位食堂、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)、連鎖餐飲等重點(diǎn)領(lǐng)域監(jiān)管，以及農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控。要結(jié)合食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項(xiàng)行動(dòng)，以單位食堂、集體用餐配送單位、大中型餐館、宴席承辦者等為重點(diǎn)對象，以從業(yè)人員健康與衛(wèi)生管理，原料采購、貯存、加工制作，場所、設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生與維護(hù)，餐用具清洗消毒，食品安全自查，反食品浪費(fèi)等制度措施落實(shí)情況為重點(diǎn)內(nèi)容，進(jìn)行一次全面排查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并督促指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位整改食品安全問題，消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)，切實(shí)維護(hù)人民群眾飲食安全。

 

　　稿源：餐飲食品安全監(jiān)管處