食品伙伴網(wǎng)訊 1月13日，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局通報(bào)了36批次不合格食品（含餐飲具），不合格項(xiàng)目涉及微生物污染問(wèn)題、農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題、重金屬污染問(wèn)題、質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題、其他污染問(wèn)題。

 

　　不合格食品中近六成為餐飲具

 

　　不合格食品中，有21批次為餐飲具，約占所有不合格食品的六成。其中，有7批次餐飲具檢出大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：福州市馬尾區(qū)田源里餐飲店的大湯碗（消毒日期為2022年10月27日）、泉州德化蜀德餐飲服務(wù)有限責(zé)任公司的茶水杯（消毒日期為2022年11月10日）、泉州德化蜀德餐飲服務(wù)有限責(zé)任公司的調(diào)料碗（消毒日期為2022年11月10日）、邵武市建州悅酒家的大杯子（消毒日期為2022年11月10日）、德化縣九田家烤肉店的水杯（消毒日期為2022年11月10日）、德化縣花顏餐飲店的鯛魚盤（消毒日期為2022年11月10日）、德化縣花顏餐飲店的豬頸肉盤（消毒日期為2022年11月10日）。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。

 

　　還有，13批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：三明惟泰餐飲有限公司的小扁肉碗（消毒日期為2022年10月31日）；臺(tái)江區(qū)貝樂(lè)爺餐飲店的金色小碗（消毒日期為2022年10月27日）；詔安縣鑄明餐飲店的白底方盤（消毒日期為2022年10月31日）；三明市梅列區(qū)鑫發(fā)銅爐蛙鍋餐飲店的杯子（消毒日期為2022年11月7日）；三明市梅列區(qū)鑫發(fā)銅爐蛙鍋餐飲店的圓盤（消毒日期為2022年11月7日）；新羅區(qū)藝時(shí)代餐廳的盤子（消毒日期為2022年11月9日）；新羅區(qū)蘇格里島餐廳的圓盤（消毒日期為2022年11月10日）；新羅區(qū)萬(wàn)寶廣場(chǎng)君牛莊餐廳的杯子（消毒日期為2022年11月10日）；新羅區(qū)萬(wàn)寶廣場(chǎng)君牛莊餐廳的蘸料碗（消毒日期為2022年11月10日）；廈門海底撈餐飲管理有限公司漳州龍文建元東路分公司的白色飯碗（消毒日期為2022年11月11日）；新羅區(qū)享潤(rùn)餐飲店的飯碗（消毒日期為2022年11月10日）；廈門相寧餐飲管理有限公司嘉禾路分公司的碟（消毒日期為2022年11月9日）；廈門市湖里區(qū)趙闖旺餐飲店的藍(lán)杯（消毒日期為2022年11月10日）。

 

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

 

　　另外，還有1批次不合格餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，為：三明惟泰餐飲有限公司的大扁肉碗（消毒日期為2022年10月31日）。

 

　　水產(chǎn)制品檢出微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

 

　　不合格食品中，有5批次水產(chǎn)制品檢出微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題。其中，有3批次檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：標(biāo)稱福清天榮食品有限公司2022年8月1日生產(chǎn)的即食海蜇頭，銷售單位為寧德市華爾寧購(gòu)物廣場(chǎng)有限責(zé)任公司；標(biāo)稱福鼎市村哥食品有限公司2022年8月19日生產(chǎn)的海蜇霸（酸甜味），銷售單位為龍巖夏商百貨有限公司；標(biāo)稱福鼎市村哥食品有限公司2022年10月3日生產(chǎn)的海蜇霸（麻辣味），銷售單位為龍巖夏商百貨有限公司。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB 10136-2015）中規(guī)定，即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)10⁵CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)5×10⁴CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　還有，2批次黃花魚檢出鈉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：標(biāo)稱廈門市南港漁鋪食品有限公司2022年11月7日生產(chǎn)的蜜汁黃花魚；標(biāo)稱廈門市南港漁鋪食品有限公司2022年11月9日生產(chǎn)的蜜汁黃花魚。

 

　　鈉是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，能調(diào)節(jié)機(jī)體水分，維持酸堿平衡。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）中規(guī)定，鈉含量應(yīng)不超過(guò)120%標(biāo)示值。鈉不達(dá)標(biāo)原因，可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)，食品原料本底含量不清等；也可能是生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)，包括生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻、企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加等。

 

　　食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染問(wèn)題

 

　　不合格食品中，有10批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染問(wèn)題。其中，有5批次檢出恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：泰寧縣林林子海產(chǎn)品攤銷售的牛蛙（購(gòu)進(jìn)日期為2022年10月26日）；永安市汪氏火鍋店銷售的牛蛙（購(gòu)進(jìn)日期為2022年10月29日）；莆田市荔城區(qū)阿蘭海產(chǎn)品攤銷售的泥鰍（購(gòu)進(jìn)日期為2022年10月30日）；永安市長(zhǎng)興水產(chǎn)攤銷售的牛蛙（購(gòu)進(jìn)日期為2022年10月31日）；龍巖市永定區(qū)銀記海鮮店銷售的泥鰍（購(gòu)進(jìn)日期為2022年11月13日）。

 

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮＋肉和其他動(dòng)物肌肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。

 

　　還有，2批次老姜檢出鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：廈門新華都購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司集美店銷售的老姜（購(gòu)進(jìn)日期為2022年10月19日）；廈門市海滄區(qū)黃玉麗麗蔬菜攤銷售的老姜（購(gòu)進(jìn)日期為2022年10月28日）。

 

　　鉛是一種能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛的最大限量值為0.1 mg/kg。新鮮蔬菜中鉛超標(biāo)的原因，可能是蔬菜種植過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鉛元素的富集。

 

　　另外，還有3批次不合格食品為：豐澤區(qū)一九八八蔬菜店銷售的菠菜（購(gòu)進(jìn)日期為2022年10月18日）檢出毒死蜱不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；莆田市荔城區(qū)張麗香蔬菜攤銷售的長(zhǎng)豆（豇豆）（購(gòu)進(jìn)日期為2022年10月31日）檢出滅蠅胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廈門市集美區(qū)領(lǐng)英輝副食品店銷售的長(zhǎng)豆角（購(gòu)進(jìn)日期為2022年10月29日）檢出倍硫磷不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　針對(duì)抽檢不合格產(chǎn)品，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者開展調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務(wù)，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。